挖到寶了，這款脆皮蝦太解饞，酥嫩味美，老少皆宜的肉食經典

脆皮蝦，起源於中國南方沿海地區，因其獨特的口感和豐富的營養價值，逐漸成為餐桌上的常客。在廣東，脆皮蝦不僅是家常便飯，更是節日慶典中不可或缺的美味。它代表着團圓和喜慶，是人們對美好生活的嚮往和祝福。

食材的選擇對於脆皮蝦的風味至關重要。新鮮的海蝦，肉質緊實，味道鮮美；高品質的麵包糠，賦予蝦外層獨特的酥脆口感；而恰到好處的調料，則是提升整體風味的關鍵。古籍《隨園食單》中提到蝦的烹飪，強調了食材的新鮮和烹飪的火候。而《本草綱目》則記載了蝦的藥用價值，認為其具有補腎壯陽、滋陰養血的功效。

在美食紀錄片《舌尖上的中國》中，脆皮蝦的製作過程被展現得淋漓盡致，不僅讓觀眾感受到了烹飪的藝術，更讓人對這道菜的文化背景有了更深的理解。現在，讓我們一起走進廚房，探索這道脆皮蝦的烹飪奧秘。

詳解烹飪

營養信息

每百克蝦肉大約含有93卡路里的能量，18.6克的蛋白質，0.8克的脂肪，以及豐富的微量元素和礦物質，如鈣、磷、鐵等，是低脂肪、高蛋白的健康食品。

烹飪原理

高溫油炸可以使蝦的外層迅速形成酥脆的外殼，同時鎖住內部的水分，保持蝦肉的鮮嫩。

食材清單

• 新鮮明蝦 500克
• 麵包糠 200克
• 雞蛋 2個
• 麵粉 100克
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 植物油 適量

烹飪步驟

1：將蝦清洗乾淨，去除蝦線，用廚房紙吸干水分。

2：在蝦中加入適量的鹽和胡椒粉，腌制10分鐘。

3：將雞蛋打散，麵粉和麵包糠分別放在兩個盤子中備用。

4：將腌好的蝦先裹上一層麵粉，然後浸入蛋液中，最後裹上麵包糠。

5：預熱油鍋至170度，將裹好的蝦逐個放入油鍋中炸。

6：炸至蝦變成金黃色，外殼酥脆，大約需要3-5分鐘。

7：用漏網撈出炸好的蝦，放在廚房紙上吸去多餘的油。

8：將炸好的蝦裝盤，可以搭配一些蔬菜沙拉或蘸醬食用。

個人風格的自我調整

根據個人口味，可以在腌制蝦時加入不同的調料，如蒜末、辣椒粉等，或者在炸好的蝦上撒上一些香草碎，增加風味。

烹飪技巧和小貼士

1. 選擇新鮮活蝦，這樣炸出來的蝦肉才會更加鮮嫩可口。
2. 腌制蝦時，不要放太多鹽，以免影響蝦的自然鮮味。
3. 麵包糠的選擇很重要，最好選擇顏色較淺、顆粒較細的麵包糠，這樣炸出來的外殼才會更加酥脆。
4. 炸蝦時油溫不宜過高，以免外焦里生，影響口感。
5. 炸好的蝦要儘快食用，放置時間過長會影響其酥脆度。
6. 可以根據自己的喜好，調整蘸醬的口味，如番茄醬、甜辣醬等。

烹飪須知

Q1：如何選擇新鮮的蝦？ A1：新鮮的蝦殼應完整，顏色鮮亮，肉質緊實，沒有異味。

Q2：如何判斷蝦是否炸熟？ A2：炸至蝦殼變紅，且用牙籤能輕易插入蝦肉，說明蝦已經炸熟。

Q3：炸蝦時油溫如何控制？ A3：油溫控制在170度左右，過高會導致外焦里生，過低則不易形成酥脆的外殼。

Q4：如何避免蝦在炸制過程中粘連？ A4：確保蝦裹粉均勻，且在炸制過程中不要頻繁翻動，以免破壞外殼。

相關菜肴分享

1. 蒜蓉炒蝦：以新鮮蝦和蒜蓉為主要食材，簡單炒制，突出蝦的鮮美和蒜香。
2. 檸檬蝦：用檸檬汁、鹽和胡椒粉腌制蝦，清新爽口，適合夏日食用。
3. 香辣蝦：加入辣椒和花椒，炒制出麻辣鮮香的風味，適合喜歡辣味的食客。
4. 蝦滑湯：將蝦肉打成泥，製成蝦滑，搭配蔬菜煮成湯，鮮美滑嫩。

結尾

脆皮蝦，這道簡單卻充滿情感的菜肴，不僅僅是味蕾上的享受，更是心靈上的慰藉。在製作和品嘗的過程中，我們不僅能夠感受到食物的美好，更能體會到烹飪的樂趣和生活的溫度。希望這篇食譜能夠成為你廚房中的一份寶貴資料，讓你在烹飪的道路上越走越遠。

如果你喜歡這道脆皮蝦，或者有自己獨特的烹飪心得，歡迎在評論區分享你的故事和經驗。不要忘記點贊和關注，讓我們一起探索更多美食的奧秘。

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