金牌仁和雞
特點：
該菜肉質細嫩，麻辣適中，鮮香可口。
原料：
農家飼養山黃公雞1500克。
調料：
特製紅油100克，花椒油30克，雞粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，鹽8克，香菜5克。
特製紅油的製作：
郫縣豆瓣100克，干紅辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香葉20克，菜子油2500克。製作：1、山奈、小茴香、八角、香葉洗凈雜質，控干水分備用；郫縣豆瓣剁細。2、鍋里放入菜子油1000克，燒至四成熱時放入郫縣豆瓣、干紅辣椒、山奈、小茴香、八角、香葉小火煸炒20分鐘至出香，放入剩餘的菜子油小火慢熬40分鐘，離火過濾即可。
自製五香料配方：
丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克。
製作方法：
1、公雞宰殺，用熱水燙去毛，洗凈後剖腹，取出內臟，將整雞洗凈，放入沸水中大火汆3分鐘去血污後，取出放入另一個沸水鍋中小火浸煮10分鐘至熟，取出放涼，煮雞的湯留用。
2、取煮雞的湯1000克放入鍋內，加五香料小火浸煮30分鐘，離火後過濾，放涼製成滷水 備用。
3、煮後的雞用刀剔肉，將剔下的雞肉切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的條，擺在盤中備用。
4、煮好的湯料加入特製紅油、花椒油、雞粉、味精、鹽調拌均勻製成湯汁，澆在雞肉上，撒入油炸花生仁、香菜後上桌即成。
蝦籽珍菌干燒麒麟東星斑
原料：
東星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，蝦籽少許。
調料：
鹽、雞粉、老抽、水澱粉。
製作：
1、東星斑起肉，下底味腌制後，入5成熱油鍋中油泡至熟。
2、將配料拉油、飛水待用。
3、鍋下底油，下入配料炒香，然後下少許高湯燒開，下入蝦籽、東星斑一同調味燒製成熟，勾芡後老抽調色，出鍋裝盤即可。
烤大腸
大腸先高壓入味，烤熟後筋道耐嚼、外酥里嫩，別有一番風味。
提前預製：
處理乾淨的大腸頭5斤倒入高壓鍋中，加蔥段、薑片各100克、味精、雞精各50克、鹽30克、八角5粒、桂皮1塊、花椒10克，添清水沒過大腸，上汽高壓10分鐘，取出晾涼後改刀成馬蹄塊，每4塊穿入1支鐵簽。
烤制流程：
大腸頭2串上火烤至水分析出，刷層花生油繼續翻烤5分鐘，撒辣椒面、孜然粉、鹽各少許繼續翻烤1分鐘至其金黃酥香即可。
