眾志成城，共譜「邑味」。江門市人力資源和社會保障局結合五邑地方菜品特色，組織各市區院校烹飪教師、行業協會、餐飲機構、名廚和專家，按照《「粵菜師傅」烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》，結合地方傳統飲食文化，收集整理五邑地方風味菜品製作菜譜，廣泛討論，編寫了《五邑風味菜製作工藝》教材，旨在宣傳推廣五邑地區飲食文化。全書根據五邑地區不同地域特色收錄了杜阮涼瓜宴、新會陳皮宴、甜水蘿蔔宴 3 個特色宴席共 30 個菜品，收集了江門下轄四市三區地方風味點心 36 個和地方風味菜 51 個，圖文並茂，內容翔實，通俗易懂，可讀性強。「五邑人社」微信公眾號將持續為大家推送以上菜式。
柑普茶香蝦
柑普茶香蝦是選用新會睦洲出產的大蝦，通過搭配柑普茶為副料，用泡油炒的烹調方法製作。製作過程中，大蝦吸收了柑普茶的清香，使得整道菜茶味飽滿，又沒有油膩感，讓人禁不住大快朵頤、吮指回味。
甘香酥脆，茶香濃郁，造型美觀
食材（配料）用量
主副料：大明蝦1000克，柑普茶1個，蒜蓉20克，蔥粒20克
調味料：味椒鹽20克，料酒50克，食用油500克
烹飪製作工藝
1 柑普茶用開水泡開，茶葉瀝去水分，保留茶水和茶葉備用。
2 大明蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，放入茶水中，加入料酒腌20分鐘，撈起瀝去水分（要徹底瀝去水分，否則炸蝦的時候會濺油）。
3 熱鑊下油，油溫升至180℃時放入蝦炸至蝦皮變脆，蝦呈金黃色，撈出備用。
4 鑊里留少許油，放入茶葉中火炒3分鐘，炒至焦香盛出備用。
5 鑊里放入少許油，爆香蔥粒、蒜蓉，加入蝦和茶葉，放入味椒鹽炒勻擺盤上碟便好。
技術關鍵
1 茶葉要用柑普茶，調味要清，突出柑普茶的香味。
2 控制油溫，用猛油炸。
菜品拓展
茶香排骨、茶香雞等菜式製作方法與這道菜類似。
