來源：小茉莉美食記
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四季輾轉，時光飛逝，隨着農曆五月的臨近，人們對於端午節的期盼越來越強烈。相比於往年來看，今年的端午顯得早了不少，其通常是在夏至前後，而今年則是在小滿節氣當中。所以從節氣上來看，今年的端午或許不會特別炎熱，無論是出行還是待在家裡，都會更加舒適一些。
在我國民間，不同的傳統節日對應着不同的特色食物，端午節適逢夏季，屆時的傳統美食非常多，民間各地流行着吃五黃，煎堆，打糕等習俗，當然無論南北東西，在這個傳統節日里，都要吃同一種食物，那就是粽子，其是端午節的代名詞。屆時家家戶戶都要包粽子，自己家裡人吃，也會送給親朋好友，以增進彼此的情誼。而包粽子通常是以家庭，甚至是與四方親友一起進行的，這個過程也讓親情，友情更加深厚，所以粽子承載着濃濃的人間真情，讓人歡喜。
「粽」字古又寫作「糉」，《說文解字》中相關的解釋為「蘆葉裹米也」，蘆葉即蘆葦的葉子，米則一般是指糯米或是大黃米，其都具有粘甜軟糯的口感。根據考證，早在春秋之前，粽子便已經出現了，其最初是用來祭祀的食物。而隨着歷史的發展，粽子中又不斷融入了人文內涵，現如今，提到粽子，人們便會不禁將其與屈原聯繫到一起。
雖然粽子各地的人們都要包粽子，吃粽子，但無論是從粽子葉，外形還是到餡料口味，粽子可謂千變萬化，有鹼水粽，甜餡粽，鹹肉粽等等。每當端午臨近，全國各地的人們都不約而同地開啟了一場以粽子為主題的美食盛宴，將節日的氛圍以及儀式感拉滿。
當然縱使千變萬化，但包粽子離不開這樣幾個關鍵步驟，處理粽葉，泡米，準備餡料，包粽子，煮粽子，而這每一個環節其實都大有講究，對於粽子能否成功都有着決定性的影響。尤其是煮粽子，作為收尾環節，更是不能馬虎，否則前邊的工作都會白白浪費。所以今天就來跟大家分享幾個關於煮粽子的技巧，牢記別只放水，容易夾生漏米，多加2物，香濃軟糯，不破不漏。趕快來看看吧~
2物——小蘇打
小蘇打是廚房裡的「寶貝」，其可以用來發麵，也可以烘焙，在清洗水果蔬菜時，放上一點，也能起到事半功倍的效果，燉肉時加點它，肉質纖維可以更快地軟化。很多老輩人煮粥時也喜歡加一點，可以令粥更加濃稠好喝。其實在煮粽子時，也要加一勺，這樣鍋里的水會呈現為鹼性。在這樣的水中，經過長時間的煮，粽葉的柔韌性可以得到增強，所以也就不容易斷裂，漏米了。同時小蘇打還有着固色的效果，所以加了它，煮出的粽子更加鮮亮好看，不易發黑。
2物——重物
煮粽子的時間是比較久的，通常需要在兩個小時以上，同時要確保水分保持沸騰，所以期間蒸發的水分會比較多，在上鍋時便要將水分一次性加足，沒過粽子5公分以上。所以粽子放進去，容易飄起來，並且水沸騰的時候，粽子也容易從水中「跳出」來，這樣會令其受熱不均，容易出現夾生的情況。所以在加足水之後，放鍋蓋之前，要放上一個重物，以使粽子始終保持浸沒在水中的狀態。這樣才能使粽子被均勻煮透，而不夾生。
煮粽子用什麼水？
與我們煮飯有着異曲同工之處，在煮飯之前要先將米浸泡一會兒， 吸水膨脹後，煮熟才好吃。粽子包之前也需要先浸泡，令米粒吸水變軟。這樣在煮的時候可以大大節省時間。有的人便會想到用熱水來煮粽子，認為這樣省時。熱水煮米飯很容易夾生，同理，用熱水煮粽子也會夾生。所以說，煮粽子要用冷水上鍋，在循序升溫的時候，令粽子自外到內均勻受熱，從而熟透，而米香也會更加充分地釋放出來。所以說煮粽子時，別用錯了水。
