研究發現愛吃蒸菜的人，胃癌、糖尿病、全因死亡率，比同齡人低

鄭重聲明哈，本文可是依據權威資料，融入我個人見解精心創作的原創內容。相關文獻等信源都在文末標註得明明白白，並且在今日頭條全網首發 72 小時哦。文章里可沒有啥虛構情節，也不搞 「藝術加工」，更沒有虛構對話，絕對不是低質創作，就是想以有趣的方式給大夥科普健康知識。要是身體真有不舒服，可一定得線下找醫生瞧一瞧。 如今這城市的生活節奏啊，那叫一個快。好多人吃飯都對付着來，外賣、快餐，還有各種煎炒烤炸的食物，一頓接着一頓。雖說吃起來方便，可肚子卻越來越不給力，老是鬧彆扭。 有個研究結果，可把醫生看得直搖頭，也讓不少人嚇出一身冷汗。研究發現，那些吃高溫油炸食物越多的人，得胃癌、糖尿病的風險，還有各種慢病的風險，都蹭蹭往上漲。甚至連全因死亡率，都比那些能控制好油溫做菜的人高出一大截呢。 但咱再看看另一撥人，那些日常習慣吃蒸菜的人，就大不一樣了。他們胃口輕鬆，身形也能保持得穩穩噹噹，慢病更是很少找上門。去醫院查體，拿到報告一看，各項指標那叫一個漂亮，基本都是綠的，讓人羨慕不已。 醫生仔細研究了這些數據後發現，這裡頭的關鍵，倒不是食材有多稀罕、多特別，而是 「蒸」 這種烹飪方式，給咱身體減掉了好多看不見的負擔。 其實蒸菜這事兒，在中醫古籍里就被稱作 「平和之法」。為啥這麼說呢？因為它不會傷到脾胃，也不會產生火毒，對身體可溫和了。當我們把目光放到現代醫學領域來分析，就會發現蒸菜的好處遠不止 「清淡」 這麼簡單。在化學成分保存、脂肪攝入控制、降低對胃腸刺激這些方面，蒸菜可比煎炒炸燉煮溫柔太多太多了。 就拿日本一項超厲害的流行病學調查來說，這項調查持續跟蹤了 13 年，涵蓋了 4 萬多人呢。調查結果顯示，長期堅持以蒸為主的飲食人群，他們的胃癌發病率，比起同年齡段以油炸為主的人，足足低了 32%。糖尿病發病風險降低了 21%，全因死亡率更是降低了 16%。這可太驚人了，要知道，他們靠的可不是吃什麼靈丹妙藥，僅僅是因為食物進肚子後，對胃的刺激變小了，消化負擔變輕了，身體運行的整體環境，就自然而然地朝着好的方向發展了。 不過啊，也有很多人不太愛吃蒸菜，他們總抱怨說蒸菜沒味道，吃不下，感覺太清淡了。但我覺得吧，看待蒸菜，咱得換個角度。蒸菜的核心價值可不在於味道有多驚艷，而在於它能最大程度地保留原始食材裡頭的 「活性物質」。 像維生素 C、胡蘿蔔素、鉀、鎂、植化素這些物質，在高溫炒、炸、烤的過程中，會被大量破壞。但神奇的是，在 100 度以下的蒸汽環境里，它們中的大部分都能好好地存留下來。可別小瞧了這些微量營養素，它們對身體可重要了，是身體抗氧化、穩定血糖、修復黏膜必不可少的東西。 就拿胡蘿蔔素來說吧，它可是預防胃癌、食道癌的代表營養素之一。胡蘿蔔素屬於脂溶性的，它特別怕高溫，卻不怕水。要是用水煮胡蘿蔔，那胡蘿蔔素會損失不少。但要是用蒸的方式，反而更容易把它保留下來。研究對比發現，用蒸的方法烹飪胡蘿蔔，能保留胡蘿蔔素的比例可達 85% 以上呢。可要是用油炒，這比例一下子就降到 40% 左右了。要是長期攝入胡蘿蔔素不足，胃部黏膜的修復能力就會下降。這時候，一旦遇到辛辣食物、酒精、幽門螺桿菌這些刺激，胃壁就容易受損，炎症也會慢慢堆積起來。 蒸菜還有一個優點，常常被大家嚴重低估，那就是它能讓我們膽固醇和反式脂肪的攝入幾乎歸零。 油炸類食物可不好惹，它們不僅含有高溫分解後的脂肪酸，而且在製作過程中，還特別容易引入丙烯酰胺等致癌物，對我們的身體健康危害極大，這一點咱可一定要重視起來。這些物質進入身體後，不光會影響胰島素的敏感性，還會讓血管長期處在慢性低度炎癥狀態。簡單來說，就好像身體里一直有把小火苗在燒，燒的時間長了，胰島功能也跟着不給力，糖尿病就會一點點逼近。 再瞧瞧蒸的食物，幾乎不需要額外添加油脂，原汁原味的。雖然沒有油炸食物那種 「燒焦的香味」，但同時也沒有了 「焦化的毒素」。咱就拿一個家常蒸雞腿和一個炸雞腿來對比一下，這兩者的脂肪攝入差了一倍還多呢，更別提反式脂肪和雜環胺這些有害物質了。有研究專門做了實驗，拿這兩種食物分別餵給動物吃，結果發現，吃油炸食物的那一組，胰島 β 細胞凋亡率高出了 27%，血糖波動範圍也大了一倍。而吃蒸食的那一組，血糖水平一直保持得很穩定，胰島功能也完好無損。 還有不少老年人，以及有胃病的患者，總跟我說，他們飯後老是反酸、打嗝、脹氣，可去醫院檢查，又查不出啥大毛病。其實很多時候，問題並不出在食物本身，而是吃法上出了錯。 高溫煎炒後的菜肴，含有大量烷類、酮類揮發物。這些東西可調皮了，它們會刺激食管下端括約肌，讓它變得更容易鬆弛。這樣一來，胃酸就更容易反流了。而蒸菜呢，由於溫度控制得很穩定，水分又足，這類化學產物生成得少，對胃部神經的刺激也很輕。要是長期食用蒸菜，那對消化系統來說，簡直就是一種 「休養」。 蒸菜的溫和，還體現在控制飯後血糖反應上。好多人怕吃主食，就是擔心血糖升得太快。但其實啊，血糖反應快不快，可不單單取決於碳水含量，烹飪方式也起着關鍵作用。 像炒飯、煮麵、烤馬鈴薯這些澱粉類食物，經過高溫處理後，它們的澱粉結構會發生 「糊化」。這樣一來，進了胃以後，分解速度就變快了，血糖也就一下子飆上去了。但同樣是馬鈴薯，要是拿來蒸着吃，它的糊化程度沒那麼高，糖分釋放得比較平緩，對胰島的壓力也就小很多。有一項研究專門對比了同樣熱量的蒸紅薯和烤紅薯，結果發現，吃烤紅薯那組的餐後血糖峰值，要比吃蒸紅薯那組高出 32%。而且吃烤紅薯還更容易引起胰島素快速反應，長此以往，就特別容易出現胰島素抵抗的情況。這也就是為啥那些每天吃點蒸南瓜、蒸玉米、蒸山藥當主食的人，反倒在控制體重、控制血糖方面，效果更穩定。就算是有糖尿病前期的人群，哪怕不吃藥，只要把吃法換成多吃蒸菜，也能穩住病情，不讓它惡化。 還有一點，常常被很多人忽視，那就是蒸菜對心理和睡眠也有影響。不少人吃完重口味的飯，肚子脹得難受，胃也不舒服。一到晚上，在床上翻來覆去就是睡不着，心跳也有點亂。其實啊，這和晚飯吃的負擔太重脫不了干係。 那些重油重鹽的食物，會讓交感神經興奮起來，腸胃蠕動也變慢了，肝膽分泌還會過多。身體在消化這些食物的時候，得消耗大量能量。結果到了該休息的時候，身體還在 「加班加點」 地工作。 蒸菜就不一樣啦，吃下去後，胃感覺特別輕鬆，吸收也很平穩，不會強行調動身體資源去 「艱難處理」 食物。好多人吃了幾天蒸菜以後，都跟我說，自己晚上睡得更踏實了，第二天醒來也不犯困。這其實就是身體給出的一種系統性反饋。睡得好，情緒自然就穩定，身體的激素水平、免疫力、抗氧化能力也都會跟着往上升。美國有一項營養心理雙重干預研究發現，吃高熱量重口味晚餐的人，抑鬱指數、焦慮指數明顯比清淡飲食者要高。而吃清淡飲食那一組，普遍更容易進入深睡眠狀態。 在這裡要提醒大家，蒸菜可不意味着只能吃素哈。關鍵在於做法，像蒸魚、蒸雞、蒸排骨這些，只要做到少油少鹽，搭配合理，營養一點都不會少。蒸菜最大的好處就是能用最簡單的方法，把蛋白質、維生素、微量元素都巧妙地 「整合」 在一起，還不會破壞它們的結構。尤其是對於老年人、體弱者、慢病人群來說，這種烹飪方式簡直就是在給身體減少消耗。 還有一個特別容易被低估的點，就是吃蒸菜的人往往吃得慢、吃得少。蒸出來的菜，不會像那些重口味食物一樣，強烈地刺激人的食慾。吃蒸菜講究的是細嚼慢咽，這樣一來，就不容易暴飲暴食，而且飽腹感反而更強。大家要知道，吃快、吃猛可是很多人腸胃問題的元兇。蒸菜這種 「不上頭」 的飲食節奏，反而能幫着調節進食行為。對於那些想要減肥控糖的人來說，這可是一種潛移默化的大幫助呢。