對於世間萬物，總是會有不少的「常規定律」，比如說「食品需要加熱烹熟才能安全食用」、「剩飯菜都要經過加熱後才能放心食用」；日常生活中我們難免會剩下吃不完的飯和菜，對於這些剩飯菜而言，在第二天一定要經過加熱才能食用；但最近出現的這則言論，卻給大家帶去了不小的恐慌。有人說：米飯不能二次加熱，不然就會產生致癌物；還有些食物也不能二次加熱，否則就會產生毒素；事情真的如此嗎？拋開迷霧看真相，此事應該這樣看待。
米飯二次加熱之後就會致癌？
社會傳言：米飯經過室溫存放很容易滋生細菌並繁殖，隨着時間的推移這些細菌會產生各種毒素，因此就會導致「食物中毒」，增加腹瀉、嘔吐、頭暈等食物中毒癥狀的發生風險，而二次加熱也不會消除其中的毒素，並無任何作用。
然而，雖然在存放的過程中的確會滋生細菌，但是「二次加熱的米飯」和癌症並無直接關聯。另外該說法本身並沒錯，但是並不僅僅只針對於米飯這一種食物。這樣的觀點只能證明「加熱並不能消除食物中細菌產生的毒素」，和其他事情不存在關聯。
芹菜、菠菜、蘑菇等食物，二次加熱後也會產生致癌物？
這也是朋友圈盛傳的一則流言，之所以有人這樣說，主要闡述的原理是「芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸鹽，經過了二次加熱之後硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，從而就會對身體產生致癌威脅」。
這又是一則反覆強調的「謠言」。雖然在這個過程中的確有硝酸鹽和亞硝酸鹽物質的存在，但是存在（含有）並不代表超標（很多），在任何時候談論某種物質的作用和毒性時，都應該嚴格考量「劑量」，拋開劑量來看這件事情本身不科學，所謂的「剩飯菜因亞硝酸鹽的存在而不能食用」本身是一則謠言。
亞硝酸鹽是生活中的常見物質，它也是自然界中最為普遍的一種「含氮化合物」，少量存在並不可怕；其實所有的植物中都存在一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，只是含量會隨着蔬菜種植方式、蔬菜種類以及收割之後的儲存方式的不同而發生改變。
之所以蔬菜中存在亞硝酸鹽，主要是由於蔬菜在整個種植過程中會使用到氮肥，這樣一來其中必然會存在亞硝酸鹽物質；另外植物本身存在的酶類物質還會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽物質。植物被收割以後，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的平衡狀態被打破，還原酶被釋放，其中所含的硝酸鹽物質更多會轉化為亞硝酸鹽。正因為如此，更建議大家吃新鮮的蔬菜（由於新鮮蔬菜中所含的亞硝酸鹽含量較低）。
從原理來看，許多蔬菜當中都含有硝酸鹽，如果在這些蔬菜中大量滋生細菌，那之後就可能在細菌的作用下將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，室溫環境更利於細菌的生長繁殖。說到根本，這種反應轉化（硝酸鹽—亞硝酸鹽）和「加熱」並無關係，也就談不到「二次加熱這些食物會致癌」的理論。
雞肉經過二次加熱會致癌？
雞肉是一種不錯的健康肉食，高蛋白、低脂肪且味道鮮美；江湖傳言：雞肉經過二次加熱同樣會產生致癌的風險，主要是由於雞肉當中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，而這些物質會危害肝腎，甚至存在致癌的危害。
然而，事實並非如此「嚇人」。蛋白質的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質並不存在所謂的「傷肝腎作用」。更何況「蛋白質的降解過程」本身需要多種條件的支持才能進行，已經烹調煮熟的雞肉等肉類食品中幾乎不含有細菌等微生物，其實很難發生有害反應，和「危害謠言」中所說的並不一致。
牛奶、捲心菜、馬鈴薯等食物也不能經過二次加熱？
幾種日常生活中最為常吃的食物，有人說「馬鈴薯、捲心菜以及牛奶等食物經過二次加熱後會損失掉很大一部分營養」；其實來看並非如此。
公平來看這個問題，加熱對於食物中的營養素的確會存在一定的破壞，其破壞程度和損失率主要由加熱溫度和加熱時間來決定；但日常生活中我們的家用烹調溫度並不是特別高，食物中的「熱敏型營養物質」也沒您想得那樣多，加熱會對食物的營養造成損失，但是並不會很大，幾乎可以忽略不計。
網上還有觀點說這些食物的二次加熱也會有致癌的危害，這更是「子虛烏有」，它和致癌並不存在直接聯繫，請您理性看待，此乃「謠言」。
「食物的二次加熱」並不可怕，但請您科學對待剩飯菜：
- 「科學存放」更合理：
既然飯菜已經剩下了，請您不要對其再「做多餘的動作」。具體說來，減少用筷子等餐具對剩飯菜進行翻動的次數，保存剩飯菜要用安全、清潔的食物餐盒，保證其密封性和材質安全性。關注冰箱不同分層的不同溫度，剩飯菜請放入冷藏室低溫區域，延緩細菌等微生物的大量繁殖。
- 實在要「剩」，建議剩肉不剩「菜」：
從現實角度考慮，建議剩肉不剩菜，每頓餐食中的蔬菜建議當頓吃完，相對而言，肉食存放比蔬菜存放的不健康影響要小。
- 食用剩飯菜前需要「熱透」：
剩飯菜「熱透」後會更加安全，不僅可以還原食物味道和口感，也能夠規避許多食品安全問題。
- 吃多少熱多少，不建議「反覆加熱」：
雖然剩飯菜可以吃，但不建議您總剩；雖然熱透的剩飯菜安全風險很小，但反覆加熱「缺點」較多（營養損失、口感下降、亞硝酸鹽問題等）。因此，能不剩則不剩，如果剩下了，請您最好一次性加熱後吃完，如果剩下的很多，請「吃多少熱多少」，剩下的繼續放入冰箱冷藏（抓緊吃完）。
一則關於「食物二次加熱」的謠言，不覺間已經嚇到了很多人，難道我們這麼多年養成的習慣都有致癌風險？其實不然，一則不靠譜的言論，科學看待後你會發現並不可怕。「剩飯剩菜」本無錯，但對待剩下的飯菜要「安全＋靠譜」，養成良好的進餐習慣；將剩飯菜安全存放後完全熱透食用，降低風險，還原健康；關注食品安全相關「原理」，拒絕不靠譜的「致癌學說」，您本可以更健康。
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