春暖花開、天氣漸暖的春季，各種各樣的春季時令蔬菜紛紛冒出尖芽、趕着上市。
但是春天陽氣升發，加上平常工作應酬多，喝酒、熱氣食物吃多了，容易肝火旺盛，變相的帶來一起讓人很不舒服的身體問題，比如心緒不寧、上.火.咳.嗽、因飲酒過量與飲食油膩相夾而帶來的脂.肪.肝，酒.精.肝等，
肝臟可以算作是人體的「殺毒軟件」，是人體至關重要的器官，同時肝是唯一沒有痛感神經的器官，一般情況下，能查出問題的大多都已經發展到大病了。
比如前段時間去世的達叔，查出肝.癌也不過是幾個月時間，所以平常要做到定期檢查，也要多吃些能夠「養.肝」的蔬菜，改善身體的健康平衡。
常言道「青色入肝」，春天是一年中最適合品嘗蔬菜的季節，下面小鹿給大家整理春季必食7種「養肝」蔬菜，家人隔三差五吃一頓，春季調理.肝.氣，身體健康氣色好。
1、春筍
春筍是春季最值得吃的時令蔬菜之一，只有在春季，筍的味道才足夠鮮嫩，加上營養價值高，更有被稱「菜王」的美譽。
春筍含豐富膳食纖維，能夠促進腸道挪動、預防便秘等，同時春季多吃春筍，符合春季飲食的「少酸多甘」的飲食原則，能起到清熱通利、健.脾.疏.肝的食用效果。
2、韭菜
春季的韭菜是一年四季中味道最鮮嫩的，原本自帶的辛辣味，在春季也會變得格外清淡，細聞反而更覺清鮮，所以韭菜也有「春季第1鮮」的說法。
為何說韭菜也是「養.肝菜」？
是因為韭菜所散發的獨特辛香氣味，其實是一種揮發性精油及硫化物結合的特殊氣味，這些成分卻能有助調.理.肝.氣、疏.順.肝.氣的效果，所以在李時珍的《本草綱目》中，對韭菜的稱呼是「肝之菜」。
3、蒲公英
蒲公英在很多人眼中無非是種平常的中草藥，但蒲公英還是新鮮沒被晾晒成中藥的時候，也能當做日常蔬菜品嘗。
蒲公英有良好的清熱解毒、降.肝.火的效果，素有「藥草皇后」「排毒草」的美譽，適合春季肝火旺盛的時候適當吃點，清.理.肝.火，也能清.胃.熱。
4、茼蒿
茼蒿是涮火鍋時的必備蔬菜佐菜之一，同時茼蒿還被稱為「皇帝菜」。
這姓名的來源，是因為茼蒿在古代是專供應給皇帝或皇親貴族品嘗的「金貴」蔬菜，茼蒿味道芳香鮮嫩，營養價值與食用價值都很高，能夠消.食.同.利、行.肝.氣的食用效果。
5、豌豆苗
豌豆苗是青豌豆發出的小苗兒，口感鮮嫩，清甜清新是它的特點，當青豌豆發出了豌豆苗後，所含的各種營養會得到增長，尤其纖維素含量變得更多了，多吃能有助通便防便秘，豌豆苗青色入肝，能.抒.發.肝.氣，還有健.脾.消.腫、生津止渴的作用。
6、菠菜
菠菜和韭菜、春筍一樣屬於春季必食的時令蔬菜，菠菜素有「營養模範生」美譽，因為它的營養高而全，富含維生素C、維生素K、胡蘿蔔素、鐵、鎂等礦物質、輔酶Q10等多種營養元素，平常多吃菠菜能快速補充身體所需營養。
春季吃菠菜，主要是補充身體的陽氣，起到「養.陽.養.肝」效果，滋.陰.平.肝，還能清潤腸胃，緩.解.飽.滯促消化。
7、薺菜
薺菜屬於食用野菜之一，「薺菜賽仙丹」這句老話，更點出了薺菜營養與食用價格的高。
《本草綱目》中有記載道：「薺菜性味甘平，具有健脾利水、養肝明目」，春季多吃薺菜，具有.養.肝的效果。
更值得一提的是，薺菜中所含的鈣質與鐵質含量非常高，與普通全脂牛奶相比較：
- 100克薺菜含鈣質290mg，100克全脂牛奶含鈣質約115mg，達2倍以上近3倍；
- 100克薺菜含鐵質5.4mg，100克全脂牛奶含鐵質只有可憐的0.3mg，足足是牛奶的18倍。
——小鹿說——
不管貧富，都建議大家在春季必食春筍、韭菜、蒲公英、茼蒿、豌豆苗、菠菜、薺菜這7種「養肝」蔬菜，這些蔬菜的食用方法都很簡單，清炒就能品嘗，味鮮爽嫩，營養高，家人隔三差五吃一頓，身體健康氣色好。
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