5日起開啟夏日模式！立夏你「嘗三新」了嗎？

不覺春已逝，轉眼淺夏始。5月5日8時10分，迎來二十四節氣中的立夏，這也是夏季的第一個節氣，標誌萬物進入旺盛生長季。在南京，有「立夏嘗三新」的節令飲食習慣，莧菜、螺螄、櫻桃、香椿、青梅等都是應景的時令食物。此外，江浙一帶還有吃烏米飯、立夏餅、「立夏狗」等習俗。立夏這天，你「嘗三新」了嗎？

南京立夏「嘗三新」，莧菜、香椿頭搶手

立夏時節，許多農作物和果蔬逐漸進入成熟期，是人們嘗新的好時機。民間有句諺語「立夏嘗三新」，「三新」也可以說「三鮮」，南京人還習慣將「三鮮」分為水中、田裡和樹頭。螺螄、河蝦、鰣魚為水三鮮，莧菜、蠶豆、豌豆糕為地三鮮，櫻桃、青梅、香椿芽為樹三鮮，都是當前應景的時令食物。

5月5日上午，現代快報記者來到秦淮區大明路的一家農貿市場內，只見每家攤位都將莧菜擺放在顯眼位置，大多數是葉色紅綠相間的，也有從上到下全紅的。「紅綠相間的這種6元一斤，全紅葉莧菜7元一斤」。一家攤位的老闆告訴記者，最近莧菜產量大，價格也降下來了，前幾個月剛上市時，莧菜一斤賣到15元左右。「今天一上午就賣出二三十斤，就剩最後這一把了。」

市民劉女士買了一把紅莧菜，準備回家做一道莧菜皮蛋湯，為立夏添一道時令菜。「莧菜和皮蛋是絕配，把皮蛋、火腿腸、姜蒜一起炒，再倒入開水和莧菜一起煮，家裡老人孩子都愛吃，味道鮮得很！」

在時鮮菜中，以兩計價的香椿頭是當之無愧的「野菜頂流」。作為樹頭上的「三鮮」之一，香椿頭也被稱為「樹上的蔬菜」。上午11時左右，市場內不少攤位的香椿頭已經售罄了。記者走訪了多家蔬菜攤位，香椿頭的價格基本都是3元一兩。「香椿頭以前貴，一斤要上百元，現在快下市了，都便宜了。」一名攤位老闆說道。

在雨花台區的一家連鎖商超內，記者看到，香椿頭按盒來賣，一盒100克，售價為10.9元。店員告訴記者，三四月份主要銷售的是來自雲南和南京本地的香椿頭，目前都已經下市了，現在賣的是產自四川達州的香椿頭。

立夏節氣，江浙一帶還有這些習俗

在江南地區，多地都有「立夏嘗三新」的俗諺。在蘇州地區，「三新」指剛成熟的櫻桃、青梅和麥子。《清嘉錄》記載，「立夏日，家設櫻桃、青梅、禾畾麥，供神享先，名曰『立夏見三新』。」如果嘗完「三新」還不過癮，蘇州還有餞春筵、李酒會、七家茶等習俗。宴席菜肴中，有酒釀、麵筋、芥菜、白筍、鹹鴨蛋、青蠶豆等佐餐。

在無錫民間也有「立夏嘗三新」的習俗，分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（或元麥、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（或梅子、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（或有鯧魚、黃魚、銀魚為其一）。

在浙江部分地區，人們還保留着立夏吃烏米飯的習俗。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是採集野生植物烏桕樹的葉子煮湯，用此湯將糯米浸泡半天，然後撈出放入木甑里蒸熟而成。

在杭州餘杭，流傳着「吃了立夏狗，東西南北走」的俗語，與餘杭交界的湖州、嘉興一帶，同樣有逢立夏吃「立夏狗」的習俗。據錢江晚報報道，「立夏狗」是以米粉團為原料做成的，人們還會混合艾草、南瓜、紫薯等田野新鮮食材，將米粉團製成小狗的形狀，寄予家中長輩的美好心愿，希望孩子吃了「立夏狗」，能像鄉間的小狗一樣活潑健康，不易害病。

此外，立夏這天，杭州還有吃立夏餅的習俗。立夏餅個頭迷你，有豆沙、椒鹽等口味，做法有點類似蘇式月餅。

現代快報/現代+記者史童歌文/攝

（來源：現代快報全媒體）