極目新聞記者 黃志剛
「滴滴，滴滴……」凌晨4點，鬧鐘聲準時響起。63歲的彭孝硯按下響鈴鍵，開啟了新一天的「滾燙生活」。
經營油炸攤32年以來，彭孝硯靠着良心食材和出色手藝，贏得了一大批老主顧的認可。「從兒時起，直到當媽媽，總忘不了炸糍粑那個味。」談及彭孝硯的油炸小吃，湖北荊州市民龔女士就讚不絕口。
一家三口撐起油炸攤
近日，極目新聞記者來到沙市區大賽巷——這是荊州市最具「煙火氣」的小吃美食街，其緊鄰北京中路商業區，雖總長不足400米，卻匯聚了約150家小吃店，被食客戲稱為「能從早餐吃到宵夜」。
前行約300米的一處巷口，就是彭孝硯的油炸攤。一輛手推車、兩口油鍋、三把遮陽傘，這幾乎成了彭孝硯營生的全部家當。
巷口斜對面的一處30平方米房間被分隔成兩間房，一間被用作居室，彭孝硯一人居住；另一間則是生產油炸小吃的原料間。
彭孝硯的妻子劉春蘭、兒子彭亞飛則居住在隔壁樓棟的4樓，這是一棟近百平方米的房屋。「搞了三十多年油炸攤，買了這兩處二手房。」對於當下的生活，63歲的劉春蘭感到滿足。
1993年，彭孝硯夫婦跟隨小舅子，從監利市汪橋鎮的農村來到沙市區大賽巷。「巷口是老沙市商場，繁華得很！」彭孝硯說，上世紀八九十年代，沙市繁華的工商業，讓他們找到了賺錢的門路。
在小舅子的建議下，彭孝硯在大賽巷口開起了早餐攤。他找到電焊工，焊制了手推車和油炸攤，開啟了創業之路。
「當時炸面窩的，打鍋塊的，都有六七家。」劉春蘭說，起初，大賽巷還是青石板路，每天熙熙攘攘的人流，讓路面呈現油亮色。
今年35歲的彭亞飛，中專畢業後曾到廣東佛山打工。不過，他很快決定回家跟隨父母打理早餐攤。
揉麵糰，搓糯米卷，炸糍粑……案板上的「十八般武藝」，彭亞飛學得有模有樣。後來，油炸攤成了彭孝硯一家三口的營生之道。
方寸小攤炸出人間「煙火氣」
一個周末，來自長江對岸公安縣埠河鎮的楊女士，一大早便空着肚子來到大賽巷。她邀約了幾位閨蜜，特意來尋味「美食天堂」。
油餅、油條、紅薯餅、歡喜坨、炸糍粑……逛到彭孝硯的油炸攤前，楊女士被香噴噴的油炸小吃吸引。「我認得你，多年前，我就在你家買過油餅。」楊女士的一句懷舊，引來忙碌的彭孝硯會心一笑。
「每天出攤，幾乎雷打不動。」劉春蘭說，經營油炸攤32年來，丈夫彭孝硯幾乎沒休息過，「越是節假日，生意越忙。」
本月初的「五一」假期，大賽巷小吃街如約迎來了眾多遊客，這也是彭孝硯一家最期待的時刻。極目新聞記者也進行了沉浸式探訪。
凌晨4點，彭孝硯準時起床。「昨天下午已經蒸好了糯米，發酵好了製作油條的麵糰。」來不及吃早餐，他便忙着磨米漿、備材料，準備出早攤。
拂曉時分，時針指向5點，彭孝硯的小推車如約出現在固定攤位前。此時，幾名環衛工人正在清掃馬路，沉睡中的大賽巷逐漸蘇醒。
「就這個攤位，每月1000元租金。」彭孝硯說，眼前的臨時攤位是從酸辣麵館租賃而來，而他和麵館則相互幫襯着做生意。
早上6點，劉春蘭和彭亞飛也來到了小吃攤幫忙。「我們還是舒服些，可以多睡2個小時。」劉春蘭說，出攤最難的是冬季，寒風經常吹得皮膚開裂。
6點至9點是彭孝硯一家三口最忙的時候。彭孝硯負責炸油條，劉春蘭忙着炸油餅，彭亞飛則幫忙搓歡喜坨……
「來根油條。」「兩個糯米餃。」「五塊錢的油餅。」……三個多小時，買早餐的市民絡繹不絕，彭孝硯一家沒停歇一分鐘。一直守到下午3點，一天的出攤任務才算結束。
這個不到兩米見方的小攤，用滾燙的熱油，炸出了城市的「煙火氣」。
做小生意也立「大規矩」
「一天炸了七八百塊錢（小吃），一個個現炸，根本忙不過來。」劉春蘭說，為了保證口感和口碑，他們一直恪守一條底線：從不用預製的半成品原材料。
這條底線，要從幾年前的一次出攤說起。劉春蘭說，有一次出攤，她從批發商處採購一批半成品糯米餃，次日出攤，有老主顧竟吃出了糯米餃的真實口感。
「東西沒搞好，感覺對不起街坊鄰居。」大半輩子誠信經營的彭孝硯內心很不是滋味，「抬頭不見低頭見，我還要臉面。」
從此，彭孝硯就立下規矩：所有的油炸小吃都現場製作，絕不用預製的半成品材料。
「一鍋熱油，考驗的是良心。」彭孝硯說，他們一家三口之所以能在大賽巷立足，靠的就是好口碑。32年來，他恪守着原則，用心呵護食客的味蕾，「做小生意，也要立『大規矩』。」
「九三年兩毛五，到了九四年就五毛了，現在是兩塊五，32年漲了10倍。」彭孝硯笑着說，一根油條的價格變化，也見證了大賽巷的成長變遷，「你看現在的大賽巷，已經聲名在外了！」
「最大的願望，就是能休息幾天。」劉春蘭說，一年之中，春節是生意最好的時候，平均一天能賣出1000多元油炸小吃，但她很矛盾，因為「有錢賺的時候，越是捨不得休息」。
（來源：極目新聞）
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