葉搭餅，是粵西地區的一種特產，歷史悠久，民間過年時製作的一種食品，在一些重要節日和人生的重要時刻都少不了葉搭餅的參與。因為外面是用菠蘿樹的葉子包裝，所以稱為「葉搭餅」。葉搭餅在民間流傳廣泛，深受人們的喜愛。逢年過節的時候，人們一定要帶上葉搭餅餅去走親戚，因為那就是最好的禮物，最美好的祝福。
1. 粵西葉搭餅歷史起源及發展
1.1粵西葉搭餅歷史起源
葉搭餅的歷史起源，在民間有兩種流傳的說法。一是沿海漁民出海打魚時帶的一種乾糧，用菜葉包着，出海後食用可以補充蔬菜維生素和其他的植物蛋白與脂肪。有時遇到暴風雨天氣不出海，用菜葉包的餅容易變質，影響裏面的那層餅皮和餡心。於是人們思考用其他的東西替換菜葉，經過多次的試驗，發現樹菠蘿的葉子比較合適，家家門前屋後都有菠蘿樹，採摘葉子方便，保存時間又比較久。這就是葉搭餅的由來了。
第二種說法就和雷祖陳文玉集團的軍師韓達有關了。在民間有一句俗語「妃達賣餅」，形容有創意，有想法。「妃達」就是韓達，他賣的餅就是葉搭餅的原型。韓達從小就非常聰明，只是造化弄人，十六歲中了秀才，十九到四十歲考舉人，一直沒能上榜。韓達考不上舉人，可是還要養家糊口，驕傲的他又不想給別人寫信代筆，於是他思考其它的謀生之路。韓達不喜歡吃傳統的菜，喜歡隨便搭配食材，有一天他用家裡剩下的花生、芝麻和米飯搭配，有了驚為天人的發現，居然特別好吃。這和他的謀生之路恰好相符合，於是用家裡的米作為皮，把芝麻花生餡心包起來，給他的妻子拿去賣。可是，做一個兩個自己吃沒有問題，做多了會粘在一起。就在他思考用什麼材料來包裹過這個新生的餅的時候，房子邊上的木菠蘿樹上飄下來一片葉子，剛好掉在他頭上，觸動了他的靈感，於是用菠蘿樹葉將餅包起來，從此也就有了葉搭餅。據史書記載，雷州之祖陳文玉，生於南朝陳代，歷隋歿於唐初，這說明葉搭餅最早在唐朝就有了，歷史悠久。
1.2粵西葉搭餅發展
在元代之前，粵西地區的葉搭餅是以咸為主的，主要是受地區自然環境的影響。南方氣候炎熱，人體大量出汗，很容易造成鹽分喪失。元代之後，隨着北方人口的不斷南移，流寓文化的影響，在中原甜食文化不斷的衝擊下，粵西地區的飲食習慣也有了較大的改變，以咸為主的葉搭餅也漸漸變成了咸甜相宜。
葉搭餅原為與粵西地區民間過年時製作的食品。家家戶戶在春節前一大家子人圍在一起，自己動手做餅，共享闔家歡樂。此外，葉搭餅在紅白喜事處於重要的地位，一般逢年過節或者在民間的重要時刻都可以見到葉搭餅的身影。當地人外出勞作或人情往來，也會做一些葉搭餅帶上，方便又好吃。如今葉搭餅已經發展轉化為商品，在當地的市面一年四季都有擺賣，市場效應好。有一些外出打工和旅遊的人，出遠門的時候也把葉搭餅帶着，把葉搭餅的美味分享了給外地的人，把葉搭餅的名聲也宣傳了出去，外地的人紛紛慕名而來，大肆購買。粵西雷州地區有一句老話：「進雷州城，一拜天寧寺，二吃雷州白粑」。（天寧寺古稱「報恩寺」，亦稱「天寧萬壽禪寺」，開山祖師岫公創建於唐代宗大曆五年(770年)，距今已有一千二百多年，是雷州第一古剎。）白粑說的就是葉搭餅，由此可見葉搭餅的地位。
2粵西葉搭餅烹飪工藝解讀
2.1原料特點
葉搭餅的麵皮選用糯米做皮，糯米做皮，其口感可以達到軟糯的效果。葉搭餅的餡心選料因地制宜，選用花生米、椰子絲、芝麻仁、冬瓜糖等做餡，拌糖則為甜，不加糖即為咸，爽脆可口。麵皮的軟糯搭配餡心的爽脆，發生了奇妙的變化，口感豐富，回味無窮。墊擺葉搭餅的葉子用菠蘿樹的葉子，是因為樹菠蘿葉在蒸的過程中散發出綠葉清新的氣息，使其香氣更加宜人。
2.2製作工藝流程
其工藝流程簡單分為五個步驟：
①挑選大小適宜的菠蘿樹葉，清洗乾淨；
②將選擇好的糯米放入容器里，再加入清水浸泡一個晚上，然後將米碾成粉狀，加少許糖水，邊倒開水邊攪拌，成團狀即可攪打麵糰；
③分別處理好各種餡料後再進行拌制；
④將已經打好的面取一團捏成不厚不薄的麵皮，加入餡心，用虎口收緊，再挑兩片大小差不多的葉子，上下各一片，餅子夾在中間，「葉搭餅」就包好了；
⑤大火燒開水，葉搭餅放入蒸籠蒸制一個小時即可；
這五個步驟，每個環節都會影響其成品特點，所以要把握好每個細節，這樣才能製作出美味的葉搭餅。
2.3風味特點
選用蒸制的烹調方法，既保持了其材料原汁原味的特點，又不會使其營養成分流失。撕開餅皮，是花生、椰子絲和芝麻混合的濃郁香氣，一口咬下去，粘滑香甜，外層軟糯而裡層爽脆，簡直是美味。蒸制好的葉搭餅，放涼後，還可以去掉菠蘿樹葉，用煎制的方法小火煎到兩面金黃後起鍋食用，風味更加獨特，多了一份油脂的醇厚，外層微脆，裡層軟糯和爽脆共存，咸中有甜，甜中帶點咸，又不會互相衝突，味道剛剛好。
3粵西葉搭餅文化承載
3.1自強不息，務實為主
粵西地區古代環境惡劣，瘴癘充斥，自然界賜予雖然充足，但要將自然物變為經濟產、特備是商品，必須要經過艱苦的勞動，故粵西人民手腁足胝，在烈日下終年辛勞，不像其他地區那樣有較多的農閑。為了更好的生存，人們勇於與大自然作鬥爭，自強不息，艱苦奮鬥。葉搭餅的起源和流傳，都體現了人們為養家糊口，維持生計，都以務實為上的精神。辟草萊，開阡陌，建設美麗家園。現在粵西地區的發展，就是這份務實的見證。
3.2親鄰世代友好
在以前缺衣少吃的年代，能經常吃葉搭餅絕對算得上富裕人家。一般人家平時吃不起，他們只有逢年過節才有機會吃，那時的葉搭餅顯得很珍貴，所以就成為走親戚時的禮物，這種風俗一直持續到現在。現在雖然吃得少，但過年走親戚時都要準備點葉搭餅，這禮物雖然不再貴重，卻代表着了一樣的美好祝願。又或者，在過年的時候大家相約一起製作葉搭餅，兩家人過成了一家人。即使是自家不製作葉搭餅，也會去別家的幫忙，搭把手之類。常見面，多走動，親鄰友好。
3.3人與大自然和諧相處
粵西地區相對於其他地區，歷史進展發展緩慢，故許多原生態飲食習慣得以保留，崇尚自然、敬畏自然在粵西的飲食中充分體現。葉搭餅的選材接近自然之物，與人體所需相平衡。烹制過程中融入原汁原味理念，不添加其他額外調味品，選用最健康一蒸到底的烹飪方式，最大限度保證了天然食材的營養和美味。這是粵西人民對大自然饋贈的信任，用天然的食材進行搭配，用天然的食材進行調味。粵西地區現在是中國宜居地區，而粵西地區的湛江，更是中國最宜居城市之一，這與粵西地區保護大自然分不開，這和粵西人們一直以來敬畏自然的思想觀念分不開。粵西地區開發利用自然，但同樣敬畏自然，人與自然和諧相處。
4粵西葉搭餅發展面臨問題
4.1飲食習慣的變化
新中國成立六十多年來，中國人的飲食習慣隨着社會變革及經濟發展，從溫飽到大魚大肉，再到追求好吃與養生。今日之中國消費者對於飲食已經不再是填飽肚子，而是吃得好，吃得健康。天上飛的，水裡游，地上走的，無所不吃。時代在變遷，人們的生活水平的提升，飲食有了更多的選擇，口味有了更大的變化。農村一些家庭為了省事都懶得做葉搭餅了，直接到鎮上訂做或現買。很多年輕人也不像他們的上輩人那麼熱衷去學如何製作葉搭餅，更別說是動作製作了。而且，家裡自己製作或者購買回來的葉搭餅，只有老一輩的人喜歡吃，年輕的一輩只是嘗嘗味道。
4.2外來食品的衝擊
隨着經濟全球化的加劇和我國改革開放的不斷深入，外來食品日漸多樣，再加上洋快餐無孔不入的廣告攻勢，孩子們抵擋不住廣告和美味的誘惑，熱情的追捧洋快餐，洋快餐佔據了我國很大的餐飲市場。各式各樣的西式食品也在影響中國的傳統食品，或是與時俱進，或是停滯不前，更有甚者瀕臨失傳。葉搭餅也在面臨著在傳統與現代、東方與西方飲食文化、消費觀念上的種種競爭和衝擊。
4.3自身發展的停滯不前
葉搭餅保留了傳統，卻沒有創新，落後於行業的發展。選用材料簡單常見，操作過程複雜，生產成本高，附加值低，導致利潤比較低。缺少宣傳，知名度太低，年輕一代人對其認可度較低。沒有進一步挖掘其蘊含的文化價值和精神承載，缺乏對自身文化的自信，沒有將之打造成文化品牌，向市場銷售其文化。
4.4餐飲行業的不斷發展
近年來，我國餐飲業的發展非常迅猛，據統計，餐飲行業的增長率要比其他行業高出十個百分點。各種餐飲門店層出不窮，烹調設備不斷完善，烹調方法日益多樣，烹飪產品推陳出新，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展時期，市場前景非常廣闊，同樣的，餐飲業的競爭也越發的激烈。而這些，既是葉搭餅發展的機遇，也是急需解決的問題。
5粵西葉搭餅發展對策
5.1改進工藝
豐富其選料，中西結合，充分利用市場受歡迎的材料，如巧克力、奶油、奶酪和芝士等，做「冰皮葉搭餅」、「爆漿巧克力葉搭餅」等等。餡心的也不局限與素食，也可開發各式肉類產品，若是能用該地區較有名的狗肉為餡心，兩者相結合，共同宣傳，共同開發，也能有效的吸引消費者光顧。
增加其烹調方法，炸、煮、煎、烤等，開發多種烹調方法，滿足人們的多樣化需求，以達到拓寬市場的目的。
標準化的工藝生產模式更是必然的，要提高其效率，就要探索葉搭餅的標準化生產，在保證味道的基礎上，批量化生產，追求其高效的生產方式，提升利潤，吸引更多的投資者投入到葉搭餅的市場。
5.2宣傳推廣
葉搭餅作為一種傳統美食，在粵西地區雖然較有名氣，但在其他地區卻鮮有人知，所以宣傳推廣更是重中之重。網絡營銷：建議利用我國點擊率較高的餐飲娛樂網站，藉助互聯網的力量打破空間的桎梏,讓大多數人知道並了解葉搭餅。路牌宣傳：如特色店面廣告、路牌廣告、美食宣傳欄以及電視廣告等，利用廣告大力宣傳葉搭餅特色，吸引顧客前來消費。店面推廣：開發建立專門研發與銷售葉搭餅的店鋪，建立一系列產業鏈，吸引更多的人參與到這個市場中。
5.3銷售平台的搭建
宣傳推廣要與銷售平台的搭建相一致才能真正讓葉搭餅走出去。積极參与各地美食文化節，尋找葉搭餅展示與銷售平台的機會，尋找合作商，打響走出粵西第一步。建立葉搭餅研發機構和專賣實體店，先培養一批成功經營的店鋪，以此為宣傳，大力推廣美食加盟店。建立網上銷售平台，擴寬銷售渠道，減少中間商的成本，實現生產與銷售直接對接，擴寬市場。結合粵西地區鼓勵美食發展的策略，尋求政府的政策支持，其他行業發展
5.4文化挖掘
葉搭餅的發展離不開其文化的挖掘，粵西政府相關部門應該深入挖掘葉搭餅所蘊含的中華優秀思想觀念、人文精神、道德規範，在當地營造挖掘和發展本土品牌的文化氛圍，豐富葉搭餅的品牌文化，提高市民對當地飲食特色和文化內涵的認可度，帶動市民自發性的挖掘和發展葉搭餅。在各大中高職院校設立學習葉搭餅的課程，傳播並傳授葉搭餅的製作方法。開展民間宣講活動，邀請有研究的相關人員，為群眾傳播葉搭餅工藝和文化承載。
