10月30日，由江門市人力資源資源和社會保障局、江門市總工會主辦、開平市人力資源和社會保障局等部門承辦，以「敬業江門 匠造產業」為主題的2020年江門市「粵菜師傅」技能競賽五邑特色菜項目總決賽在開平市潭江半島酒店舉行，吸引了來自江門五邑地區共65名廚師齊聚一堂，上演了一場精彩絕倫的廚藝比拼，為當天的「華僑華人文化交流合作活動月·開平碉樓文化旅遊周系列活動」增添了不少精彩。
「粵菜師傅」工程
助力產業共融發展
江門五邑有過百萬廚師或從事餐飲業，江門籍「粵菜師傅」名廚人才輩出、翹楚業界，他們把五邑地區的烹飪技藝和家鄉的味道帶到世界各地，弘揚粵菜、五邑菜飲食傳統文化，奠定了江門成為「世界名廚之鄉」的基礎。活動當天，江門市被國際飯店與餐館協會授予「世界名廚之鄉」稱號。
「粵菜師傅」工程是省委實施鄉村振興戰略和助力精準脫貧的重要舉措之一。今年以來，江門市以職業技能競賽為抓手，積極籌辦了27場「粵菜師傅」「廣東技工」「南粵家政」三項工程系列技能競賽活動，特別是利用「粵菜師傅」職業技能競賽平台，大力選拔培養粵菜師傅人才、促進就業創業技能提升，挖掘五邑特色菜文化內涵，弘揚「江門美食」品牌，帶動粵菜食材「產、供、銷」一體化發展。
為推動「粵菜師傅+農業+旅遊+文化」相得益彰、融合發展，本次活動的承辦方開平市有關部門，巧妙的將江門市「粵菜師傅」技能競賽總決賽，與2020中國粵菜美食文化暨開平家宴美食嘉年華、中國房車休閑度假大會等文化旅遊活動融為一體，讓粵菜美食、文旅產業發展、華僑文化交流等依託「粵菜師傅」工程實現共融，打造「吃、住、行、玩」於一體的發展平台。
粵菜師傅展風采
廚神爭霸見真章
在本次比賽，參賽選手分成工匠組和傳承組進行比拼，每位選手需要在90分鐘內現場獨立完成兩款熱菜的製作，其中一款要求選用「五邑特色食材」進行烹制，評委從口味、質地、造型、色澤、創新、營養衛生等六方面對菜品進行評分。
當天上午9時，比賽開始後，參賽選手們紛紛使出「看家本領」，煎、炒、燉、炸齊上陣，比賽現場熱火朝天、香味四溢，吸引了不少過往市民駐足觀看。選手們秉承「工匠精神」，在追求「好食、好睇」的同時，不忘凸顯食材本質，煎炒燜焗煮燉炸，酸甜苦辣咸酥麻，一道道既營養健康又具有地方特色，美味與創意兼備的菜肴，讓年輕人中意，讓老食客驚喜。這些獨具特色和創新的菜式背後，展現的是五邑餐飲人才的技能水平以及餐飲實力。廚師們以精湛的刀工和對僑鄉美食獨到的理解，將最家常最普通的食材化作別有風味、蘊含僑鄉文化的美食。
經過激烈的角逐，來自台山市的選手彭鳳強獲得中式烹調師工匠組一等獎，而傳承組一等獎得主是來自開平市的張振鴻選手。
乘「粵菜師傅」工程東風
弘揚「開平家宴」美食
開平市結合發展「一村一品」「一鎮一業」以及開平傳統節日文化習俗，大力加強「粵菜師傅」基層研修工作站以及大師工作室建設，積極開發「開平家宴」「僑鄉時特宴」等特色菜宴，豐富僑鄉地道粵菜特色。以馬岡鵝、金山火蒜、水口白菜、潭碧冬瓜等開平特色農產品為原料的開平家宴推動着鄉村產業振興。
在當天的開平「一鎮一宴」啟動儀式上，開平家宴也公布了「一鎮一宴」，分別是：
三埠街道
「勒沖燒排骨」和「無名鯽魚粥」
長沙街道
「馬岡鵝宴」、「開平疍家宴」「樓岡狗肉」
月山鎮
「三點三下午茶」、嶺南真味館「僑鄉時特宴」
水口鎮
「龍塘灣鯉魚」
沙塘鎮
「沙塘蓮藕」「豬腦湯」
蒼城鎮
「潭碧冬瓜」
龍勝鎮
「張橋豆鼓蒸鯪魚」
大沙鎮
「炒山坑螺」和「蒸山坑魚仔」
馬岡鎮
馬岡牛皮、馬岡刀切粉、馬岡糕煮仔
馬岡瀨粉、馬岡涼粉、馬岡燒味
塘口鎮
「塘口家糍」
赤坎鎮
赤坎豆腐角、赤坎煲仔飯、赤坎鴨粥、赤坎牛雜粥等
百合鎮
「餃子」
蜆岡鎮
「清蒸蜆肉」「熱水沸西洋菜」
金雞鎮
「泥焗雞」「龍虱蒸雞」
赤水鎮
「錫紙焗雞」
在中國房車休閑度假大會啟動儀式上，還發佈了「家宴尋味游」等四條具有地方特色「房車美食旅遊線路」。自力村、祖宅村、鵝城、月山三點三、萬隆客棧、嶺南真味，這些地方，猶如開平的美食招牌，擁有最地道的開平美食，集合了你想嘗遍開平的特色美食願望。
