柳州，這座以螺螄粉聞名全國的城市，其實藏着無數令人驚艷的美食。
如果你只有一天時間，如何高效吃遍柳州風味？作為本地人，我為你整理了一份從早到晚的美食攻略，每一道都是柳州人的心頭愛，讓你一天之內嘗遍最地道的柳州味道！
早餐：喚醒柳州的煙火氣
1. 柳州煮粉
柳州煮粉是當地人最愛的早餐之一，講究"原湯煮粉"的烹飪方式。選用新鮮豬筒骨、雞架慢火熬制8小時以上，湯色乳白濃郁，骨髓的精華完全融入湯中。米粉選用當地當日的鮮米粉，質地柔韌有彈性。配料豐富多樣，常見的有新鮮豬肝、粉腸、瘦肉片等，現點現燙，保證最佳口感。
吃煮粉時，柳州人喜歡搭配多種小料：黃豆糟辣醬帶來咸香微辣，酸筍增添獨特風味，芋蒙酸提供爽脆口感。可以先喝一口原湯，感受湯底的鮮美，然後加入適量辣椒油，讓整碗粉的層次更加豐富。
2. 小籠包
柳州的小籠包本身並不算有特色，其特色在於搭配柳州風味的雙合香糯糟辣醬。這種辣醬結合了廣西地區特色糯米甜酒與辣椒醬製作而成，味酸辣，有糯香回甜，是柳州本地多種美食的黃金搭檔。柳州人的童年記憶里，小籠包配香糯糟辣醬，已成為經典。
皮薄肉餡鮮美香嫩，先咬開一個口子，小心滾燙的湯汁，慢慢吮吸，享受第一口鮮美；而後蘸上酸辣微甜的雙合香糯糟辣醬，大口將皮餡一同咬下，慢慢咀嚼，充分感受醬、餡、皮在口中融合，酸、辣、鮮、糯交織融合，這就是柳州風味小籠包。
3. 糯米飯糰
柳州的糯米飯糰層次口感豐富，配料配菜多樣。糯米需提前浸泡4小時，用木桶蒸制，保持顆粒分明又軟糯適口。糯米飯糰的配料豐富：自製臘腸切片煎香，榨菜要脆口的，油條碎要現炸的才夠酥脆，還會加入綠豆沙和辣椒醬。因其便攜美味的屬性，成為了學生黨、上班族的早餐首選。
4. 融安濾粉
融安濾粉的製作過程堪稱藝術。選用當地優質秈米，浸泡後磨成米漿，通過特製的銅製漏勺濾入沸水中。漏勺孔洞的大小、高度都會影響粉條的粗細和口感，老師傅的手腕抖動讓米漿形成均勻的"粉雨"。當地人喜歡加個燒炙，這種以豬網油包裹肉餡炸制而成的美味，是濾粉的特色配菜，為濾粉增添上一抹油炸香氣。
中餐/晚餐：柳州人的重口味狂歡
5. 柳州螺螄粉
一碗地道的柳州螺螄粉，從湯底開始就充滿講究。選用石螺與豬骨同熬，加入十餘種香料，慢燉8小時以上。酸筍要經過自然發酵，才能產生獨特的風味。紅油是用多種辣椒配比，經低溫慢炸提煉而成，色澤紅亮而不燥辣。柳州人常說："一碗好的螺螄粉，湯底是熬出來的，吃完回味無窮不口乾。"
6. 牛雜火鍋
柳州牛雜火鍋的精髓在於"鮮"和"酸辣"。牛雜必須當天現宰現取，牛百葉要保留部分瘤胃液增加風味，牛腸要反覆揉搓清洗保持脆嫩。蘸料是靈魂所在：蒜蓉要現搗的，辣椒要油潑的，還要加入腐乳、糟辣醬等調料，每家的配方各不相同、各有不同風味。最地道的吃法是涮完牛雜後，用原湯煮切粉，讓米粉吸飽所有精華，連湯帶粉吃個精光。
7. 螺螄雞
這道菜完美融合了柳州兩大特色：螺螄和土雞。螺螄提前吐沙，用紫蘇、薑片爆炒去腥。烹飪時先用雞油煸香姜蒜，下雞肉炒至金黃，再加入螺螄、酸筍、腐乳等配料翻炒。關鍵是要倒入柳州米酒燜煮，讓酒精帶走腥味留下甜香。收汁時要保留適量湯汁，用來拌飯堪稱一絕。當地人吃這道菜有個秘訣：先嗦螺螄，吸出鮮美的湯汁，再吃雞肉，最後用湯汁泡飯，三種享受一次滿足。
8. 螺螄粉火鍋
這是近年來柳州美食的創新之作，將傳統螺螄粉升級為火鍋形式。鍋底在經典螺螄湯基礎上，加入更多香料熬制，味道更濃郁持久。配料方面保留了腐竹、酸筍等經典元素，還增加了炸蛋、虎皮鳳爪等新吃法。吃到最後一定要煮粉，讓米粉吸收所有食材的精華，這才是螺螄粉火鍋的完美收官。
夜宵：深夜的柳州才是美食天堂
9. 螺螄鴨腳煲
這道夜宵的靈魂在於鴨腳的處理。選用肥厚的鴨掌，先焯水去腥，再油炸、冷泡至虎皮狀，最後放入螺螄湯中慢燉。燉煮過程中，鴨腳的膠原蛋白慢慢融化，讓湯汁變得濃稠粘唇。配料中的芋頭要選用荔浦芋，粉糯香甜。火候足夠的鴨腳能做到"一抿脫骨"，用嘴唇輕輕一抿，鴨腳肉就自然脫落。宵夜時分，一煲熱騰騰的螺螄鴨腳煲，配上冰鎮啤酒，就是柳州人最愛的深夜食堂。
10. 炒螺
柳州炒螺通常使用田螺，搭配酸筍一同炒制。田螺肉質肥厚，適合辣炒。炒制前螺螄要清水養兩天吐沙，再用鉗子剪去尾部，方便吸食。爆炒時火候是關鍵，要大火快炒才能保持螺肉鮮嫩。「柳州人愛嗦螺」的說法由來就是因為炒螺：經驗豐富的柳州人無需牙籤，只需用嘴一嗦，就能將螺肉吸入嘴中，順帶將螺中的湯汁一同吸入，湯汁濃郁，螺肉鮮美，這才是螺螄最美味的吃法。
11. 烤魚
柳州烤魚融合了本地特色與川味做法。選用2斤左右的草魚或鯉魚，從背部剖開攤平，腌制後炭火烤制。烤制過程中要反覆刷油，直到魚皮金黃酥脆。特色在於其加入韭菜、豆芽等多種配菜，以專用烤魚盤裝盤，下放炭火。上桌後邊煮邊吃，魚肉越煮越入味。宵夜時分，三五好友圍坐一爐烤魚，就是最地道的柳州夜生活。
小吃&甜品：柳州人的甜蜜暴擊
12. 油堆
剛出鍋的油堆外皮酥脆，內里軟糯，紅糖餡心流淌，芝麻香氣撲鼻。柳州人吃油堆講究"三燙"：燙手、燙嘴、燙心，一定要趁熱吃才夠味。街邊常見老師傅現做現賣，看着油堆在鍋中翻滾膨脹，本身就是一種享受。
14. 馬打滾
柳州馬打滾口感層次豐富：外層的黃豆粉清香，糯米皮軟糯Q彈，內餡的花生芝麻香甜酥脆。最地道的吃法是一口一個，讓各種香氣在口中同時迸發。這款甜點常見於傳統市場，是許多柳州人童年的甜蜜記憶。
15. 冰渣豆腐花
柳州人就是喜歡爽，辣要辣得爽，冰也要冰得爽。冰渣豆腐花特點就是冰渣，一勺入口，先是冰渣的清涼，接着是豆花的溫潤，最後是紅糖的香甜，三種口感層次分明。盛夏時節，吃完辣食來一碗冰渣豆花，瞬間清涼解膩。
16. 柳州酸
這種特色腌漬小吃分為水果酸和蔬菜酸兩大類。水果常選用青芒果、李子、菠蘿等，蔬菜則以蘿蔔、包菜、嫩姜為主。腌制工藝獨特：先用鹽搓揉去除澀味，再用白糖、米醋、辣椒粉等調料腌制。時間從幾小時到數天不等，形成不同的口感。柳州人任何時候都會吃酸，油膩食物後吃解膩，沒胃口時吃開胃，甚至作為下酒小菜。街頭隨處可見酸嘢攤，玻璃罐里五顏六色的腌漬品，是柳州獨特的飲食風景。
溫馨提示：
- 柳州美食口味偏重，建議備好消化葯。
- 辣度可提前告知店家調整。
- 多人同行可以分享，品嘗更多種類。
- 合理安排時間，給腸胃適當休息。
柳州的美食文化博大精深，一天時間，雖然緊張，但只要按照這個攻略，定能讓你體驗到最地道的柳州風味。記住，在柳州吃東西不要着急，慢慢品味，才能體會每道美食背後的匠心與故事。祝你在柳州吃得開心！
