江西是江南魚米之鄉
地處江南丘陵
贛菜在食材運用上十分突出魚米山珍
鄱湖贛水繞村塘，
從贛北到贛南，
潯陽魚宴、撫州魚丸魚絲、贛州三魚等魚餚不勝枚舉；
稻花香里說豐年，
江西人尤其擅長用米類做菜，
粉蒸肉、珍珠圓子、粽香排骨
等菜正是以米類為配料烹飪而成；
重巒疊嶂多山珍，
廬山三石、井岡煙筍
就是贛菜山珍的代表。
看到這兒
是不是味蕾已逐漸蘇醒
迫不及待去嘗一嘗這江西美食？
這不機會轉眼就來了：
5月25日
在南昌萬壽宮
將舉行由江西省文化和旅遊研究推廣協會、
中國贛菜推廣中心、江西省餐飲烹飪飯店行業協會
聯合主辦的
江西美食巡迴賽主場盛典！
與此同時
江西發佈
發起寵粉活動
為大家準備了一大波驚喜福利
一起來瞧瞧吧：
活動時間
5月25日至6月5日
這麼豐厚的禮品
你確定不心動？
行動起來吧！
驚喜大獎等你來拿！！！
參與方式
點開江西發佈
點擊「發消息」
例：私信發送
暗號（下方四選一即可）
「我要客宴霸王餐」
「我要南昌里霸王餐」
「想吃手撕醬鴨了」
「想要非遺文創瓦罐湯公仔套裝」
獎品
客宴 5個霸王餐+10張100元券
代金券以下店鋪可使用：
客宴（九龍湖店）（紅谷灘店）（萊蒙店）（萬壽宮店）
南昌里 5個霸王餐+10張100元券
代金券以下店鋪可使用：
南昌里（系馬樁店）(萬壽宮店）
煌上煌30元手撕醬鴨券
（提供手機號姓名，發券到手機號上）
代金券以下店鋪可使用：
煌上煌（八一廣場店）（勝利路2店）（羊子巷店）（塘子河店）自提
非遺文創瓦罐湯公仔套裝6份
兌獎方式
系統將隨機抽取幸運粉絲
根據你們的心愿
發佈哥將一對一與你們取得聯繫
並送上福利！
……
借這次比賽，接下來
發佈哥跟大家一起聊聊咱江西美食
瓦罐不只用來煨湯還可以煨菜；
蓮花血鴨也可用麵皮包着吃，
其美味竟然不輸北京烤鴨……
5月20日，
2025江西美食巡迴賽在南昌正式開賽。
全省50餘位廚師同台競技。
參賽選手通過刀工絕活
江西小炒及贛菜創新三大核心項目的比拼，
全方位展現贛菜傳統精髓與時代創新。
現場|贛菜上新 瓦罐不只煨湯還可煨菜
比賽現場，當一道道製作精美的菜肴被端至評審區展廳，不斷亮起的閃光燈瞬間點亮展台。評審席上，評委們指尖輕轉瓷盤觀形色，手執銀匙品析味型，俯身輕嗅鑒火功。蔡荷生、梅懷、黃文健三位評委，皆是有着幾十年從業經驗的中國烹飪大師，也均對贛菜發展有傑出貢獻。
黃文健介紹，這次比賽與以往舉辦的烹飪大賽不同，「以往比賽通常在菜式上沒有要求，選手們天馬行空地創作。此次主題是圍繞江西元素，指定比賽內容為江西小炒和贛菜創新」。
同時，此次比賽還考核選手的基本功，第一項比賽內容為刀工絕活，要求選手在5分鐘內切制完成一份鮮魷魚卷（麥穗形）、豬腰花（鳳尾形）、茄子、黃瓜切蓑衣花刀、切馬鈴薯（松）絲，這在近年的江西美食大賽中也是難得一見。黃文健表示，刀工精細是中國菜首當其衝的第一項要求，比賽也是考驗廚師對案板和爐灶兩個工種都要技藝精通。
黃文健認為，贛菜講究原味，在創新時應該遵循傳統不守舊的方式。如此次參賽的「江西瓦罐煨肉」就給他留下深刻印象。「把江西菜里最有亮點的煨，與江西人喜歡的梅乾菜燒肉結合在一起，做出一道老少皆宜的菜肴。傳統的技術與傳統的原料相搭配，傳統與傳統的融合，卻能產生出很好的創新菜品。」
製作「江西瓦罐煨肉」的是來自江鈴餐飲公司的技術總監程光爍，從事餐飲22年。他介紹，瓦罐煨肉是去年為參加亞洲烹飪大賽而研製的新品，「製作時要非常注重溫度跟火候，在一個多星期的時間裏，反覆試驗了30多次才煨製成功」。
起初，瓦罐煨肉是採用東坡肉的做法，肉塊較大，「通過客人的點評、反饋，現在改良為更小而精的肉塊」。程光爍透露，在江鈴2萬多名員工中，「江西瓦罐煨肉」已成為頭牌菜。
程光爍另一道參賽菜是「江西小炒銀魚」。他告訴記者，這是自己嘗試的第一道創新菜。「銀魚通常都是油炸或者是蒸蛋、做湯，我是與粵菜相結合，做出椒鹽味的小炒銀魚」。
廚師|希望能通過創新讓江西土菜變得「現代化」
在比賽現場，參賽選手的作品花樣百出。江西飯店的贛菜師傅趙強，將剔骨後的蓮花血鴨與北京烤鴨的吃法相融合，製作出「新派蓮花血鴨」。同樣用麵皮包卷燒制好的蓮花血鴨，配以筍丁、小青豆和大蔥，無須蘸醬，就非常美味。據了解，這是趙強為本次大賽專門研製的新菜品。
1999年出生的阮聰聰是本次比賽最年輕選手，已在餐飲行業摸爬滾打12年。他透露，這是自己第五次參加比賽，希望能用地道的南昌菜「牛腩燒牛筋」獲得好成績。「南昌菜都會選用好的食材，我們的牛肉就是來自豐城。」
阮聰聰做菜風格是炒菜要猛火爆炒，燒菜需文火慢燒。「現在江西小炒很火，就因為它有鍋香味。我炒菜就一定要有鍋香味，通過把鍋里食材的香味、水分充分激發出來，讓簡單的醬油米醋等融入進去，這樣的菜就是原汁原味。」
來自奉新的名廚帥鵬製作的客家菜「客家鹽嘰壓肉」讓評委頻頻點頭稱讚：「選用食材好，肥肉的口感酥脆不膩。」帥鵬介紹，「客家鹽嘰壓肉」是一道有着幾百年歷史的傳統菜，「我們改良創新的部分，是將以前的大塊肉做得更精緻」。
他強調，這道菜不能選用太瘦的五花肉，「肥肉要厚一點，經過和鹽菜的充分擠壓，把肥肉變成透明色，看起來像臘肉，但吃起來是肥而不膩的新鮮肉。」至於如何把肥肉做出酥脆的口感，則是通過鹽菜的香味融入肉里，再經過燜制以及蒸炒的處理，「二者味道合二為一，就非常好吃了」。帥鵬表示，他希望能通過創新的方式，讓江西的土菜變得「現代化」，「讓江西美味得到更多人喜歡」。
來自德興的邱泳製作的「滋補藥膳牛肋排」在現場也很受關注。這道菜里加入黃芪、党參、山楂、陳皮等多種中草藥，具有補氣、開胃、健脾等葯膳同源的效果。邱泳表示，中國中醫科學院試驗培訓基地坐落在德興，當地政府為發展葯膳產業，邀請專家給予了廚師最大的醫學理論支持。「專家會為葯膳配比進行指導，搭配出科學的健康餐飲效果。」
53歲的祝秀蘭是本次大賽唯一的女參賽選手，她現場烹飪的是來自塔城的網紅菜「塔城特色牛腳」和「小炒黃牛肉」。在後廚，祝秀蘭熟練的顛勺動作，引來其他參賽選手一片叫好聲。
和其他擺盤精緻的菜品相比，「塔城特色牛腳」則以超大分量博得「實在」的美名。祝秀蘭表示，16年來，自己執着於做鄉廚，「我們那裡，女人不能稱為廚師，而是叫廚娘。雖然女性幹這一行，因為各種原因會更加辛苦，但我卻很熱愛自己的事業，它給我滿滿的力量感」。
此次參賽，祝秀蘭帶來的是日常燒制的兩道菜肴。「塔城的牛腳很有名，是當地的網紅菜，遊客經常點這道菜。」
聲音|江西小炒 本土食材和烹飪技藝是核心競爭力
江西省餐飲烹飪飯店行業協會常務副會長塗立波，擔任本次大賽裁判長。他介紹，「大賽首先要求選手在餐飲行業有10年以上工齡，才有資格報名參加江西美食巡迴賽」。
本次比賽特別設置江西小炒環節，正是因為當下江西小炒風靡全國。「把它作為比賽項目，有利於全省的餐飲同仁和選手，未來更加註重提升江西小炒方面的烹飪技藝和水平」。塗立波認為，江西小炒之所以受歡迎，是符合當下消費者追求快捷、新鮮和現炒現吃的「有鍋氣」。未來，江西小炒要有更好的發展空間，更好地打響江西菜的名聲，「還要注重用江西本土的食材、有技術含量的炒制方法，這樣才更具核心競爭力」。
雖然江西小炒憑藉鮮爽脆嫩的特色在全國各地廣受歡迎，但塗立波強調，江西小炒只是贛菜的一部分，「它不能完全取代贛菜」。因為贛菜的燒制手法，在江西菜的各種烹飪技術里是獨樹一幟的，「也是我們行業中廣泛推崇的烹飪技藝」。江西美食巡迴賽也正是希望通過相關賽制，來引導贛菜的未來發展，要求廚師既要做好江西小炒，又要創新贛菜燒制菜，「用這兩種獨特的烹飪技藝，唱響贛菜品牌」。
最新|江西小炒和贛菜的標準化定義已立項
雖然近些年江西美食越來越引起全國的關注，但始終只有「辣」佔據着核心話題。在比賽現場，記者看到選手們製作出的一道道精美菜肴，雖然處處可見辣椒的身影，但總體呈現的是色澤清爽清淡。
程光爍表示，以前的江西菜總給人油乎乎、黑乎乎、辣乎乎的感覺，「這讓贛菜難登大雅之堂」。年輕一代的廚師對贛菜進行改良和創新，應該儘可能在使用江西本土食材的同時，把它做得更健康、更美味，就像行業里倡導的，「創新是生命，美味是靈魂，健康科學是根本」。
塗立波透露，贛菜的味型十分豐富，有24種味型，辣只是其中的一種味型，也並不是簡單的辣，包括梅香味、辣香味、椒香味、豉香味、酸甜味等種種味型。「我們目前已經把贛菜的24個味型全部歸納出來了，江西小炒和贛菜的標準化定義也已立項，下一步完善後，將逐一向社會發佈和推廣。」
只有真正做到「鮮辣香醇，味和天下」，才能讓食客領略真正的贛菜精髓。
