俗話說:六月莧，塞雞蛋，七月莧，金不換！
莧菜是南方很常見的蔬菜，一般都是吃它的嫩莖葉！那大家愛過長老的莧菜梗嗎？
在浙江紹興等地方，有一種用莧菜梗做的美食，它就是臭莧菜梗！
這絕對是一個極具爭議性的存在。有人對它避之不及，難以忍受那獨特的氣味；
而有人卻將它視作極品美食，對其滋味魂牽夢縈。這道充滿個性的菜肴，究竟有着怎樣的故事和魅力呢？你們敢吃嗎？今天就來聊一聊臭莧菜梗！
相傳在春秋末年，吳越兩國爭霸，戰爭不斷，百姓苦不堪言。越國在與吳國的交鋒中戰敗，國力衰微，大片土地被吳國侵佔，百姓生活陷入了絕境。
為了生存，人們不得不四處尋找可以果腹的食物，山野間的野菜便成了他們維持生計的重要來源。
紹興的蕺山，是一座植被豐富的小山，在那個艱難的時期，成了百姓們的「食物寶庫」。
有一天，一位衣衫襤褸的老人，邁着蹣跚的步伐，在蕺山上艱難地尋找着野菜。經過一番努力，他好不容易採到了一把野莧菜。
老人滿心歡喜，小心翼翼地把野莧菜帶回家。回到家中，老人先迫不及待地把鮮嫩的葉子和莖吃掉，可還剩下一些又老又硬的菜梗，丟了實在可惜，老人思索再三，決定把它們藏在一個瓦罐里，想着或許日後還能派上用場。
幾天過去了，當老人再次打開那個瓦罐時，一股奇特的香氣撲鼻而來。老人又驚又喜，湊近一看，發現裏面的莧菜梗已經發酵，顏色變得有些異樣。
懷着好奇與忐忑，老人決定把這些發酵後的莧菜梗蒸熟嘗嘗。神奇的是，原本又老又硬的莧菜梗，一蒸即熟，入口軟糯，味道竟比鮮嫩的莖葉還要鮮美。
老人激動不已，將這個意外的發現告訴了周圍的鄰居。消息像長了翅膀一樣，迅速在百姓中間傳開。
大家紛紛效仿老人的做法，把吃不完的莧菜梗用瓦罐腌制起來。於是，臭莧菜梗這道獨特的美食，便在紹興的民間誕生了，並逐漸成為當地百姓餐桌上的常客，並且一直食用至今。
當然這個是傳說，但是臭莧菜梗起源於浙江紹興地區，歷史頗為悠久。紹興獨特的水鄉環境和人文氛圍孕育出了眾多特色美食，臭莧菜梗便是其中之一。
在古代，人們為了延長食材的保存期限，在實踐中摸索出了發酵的方法，臭莧菜梗便應運而生。
關於它的記載雖不像一些名菜那樣豐富詳實，但在紹興民間，卻代代相傳着它的美味傳說。
當地百姓對這道美食有着深厚的情感，它不僅是餐桌上的美味，更承載着濃濃的鄉愁與地方文化記憶。
製作臭莧菜梗，看似簡單，實則需要耐心與技巧。首先，挑選新鮮的莧菜梗至關重要。要選擇粗壯、鮮嫩的莧菜梗，去除葉子和根部，將其切成約15 - 20厘米的小段。
接着，把切好的莧菜梗放入清水中，仔細清洗，去除表面的雜質和泥土，然後瀝干水分。
準備一個乾淨的容器，一般使用陶制的罈子或者瓦罐，這樣的容器透氣性好，有利於發酵。
在容器底部撒上一層粗鹽，隨後放入一層莧菜梗，再均勻地撒上一層鹽，如此反覆，直至將莧菜梗全部放入容器中。鹽的用量要適中，過多會導致口感太咸，過少則無法有效發酵並抑制細菌生長。
一般來說，每500克莧菜梗大約需要50 - 80克鹽。
將莧菜梗和鹽放置好後，加入適量的清水，水要沒過莧菜梗。接着，在容器口覆蓋上一層乾淨的紗布，防止灰塵和蚊蟲進入，同時又能保證空氣流通。
然後，將容器放置在陰涼通風的地方，讓其自然發酵。發酵的時間會因溫度而異，在夏季，大約3 - 5天就可以發酵完成；而在春秋季，則需要7 - 10天。
發酵過程中，要定期觀察，若發現有白沫或者異味過重，可能是發酵失敗，需要重新製作。
發酵完成後的臭莧菜梗，散發著獨特的氣味。將其撈出，放入蒸鍋中，大火蒸20 - 30分鐘，直至莧菜梗熟透。
蒸熟後的臭莧菜梗，口感軟糯，咸鮮入味，那股獨特的「臭」味在烹飪過程中轉化為一種醇厚的香氣。吃的時候，可以搭配一些醬油、麻油，更增添了幾分風味。
臭莧菜梗，這道看似奇特的美食，以其獨特的製作工藝和風味，成為了中華美食文化中不可或缺的一部分。
它不僅僅是一道菜肴，更是地域文化的象徵，向人們訴說著一方水土的故事，吸引着敢於嘗試的食客去探尋它的美味奧秘。你們吃過臭莧菜梗嗎？聽說以前臭豆腐的滷水，就是臭莧菜梗浸泡的！你能接受嗎？
