蒜香排骨是一道美味可口、營養豐富的家常菜，以其濃郁的蒜香和酥脆的口感而廣受喜愛。下面介紹一種經典做法：
所需食材：
• 排骨：500克（建議選擇豬肋排，肉質鮮嫩，適合炸制）
• 大蒜：6-8瓣（根據個人口味可適量增減）
• 生薑：一塊
• 小蔥：2-3根
• 鹽：適量
• 料酒：適量
• 生抽：適量
• 白糖：少許（用於提鮮）
• 胡椒粉：少許
• 澱粉：適量（用於裹粉炸制）
• 食用油：適量（用於炸制排骨）
製作步驟：
1. 準備食材：將排骨洗凈，剁成小段，用清水浸泡30分鐘左右，以去除血水和腥味。大蒜切末，生薑切絲，小蔥切段備用。
2. 腌制排骨：將泡好的排骨瀝干水分，放入大碗中。加入適量的鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉和切好的大蒜末、生薑絲，拌勻後腌制1-2小時，讓排骨充分吸收調料的味道。腌制過程中可以適時翻動排骨，確保均勻入味。
3. 裹粉炸制：腌制好的排骨中加入適量澱粉，輕輕攪拌，使每塊排骨都均勻地裹上一層薄薄的澱粉。這樣可以使炸制出的排骨更加酥脆。
4. 炸制排骨：鍋中倒入足夠的食用油，大火燒熱至六成熱（約180℃）。將裹好澱粉的排骨逐塊放入鍋中，中小火炸至表面金黃且熟透。炸制過程中要適時翻動排骨，避免炸糊。待排骨炸至金黃且熟透後，撈出瀝油。
5. 復炸提升口感（可選）：如果希望排骨更加酥脆，可以將油溫升至八成熱（約240℃），將炸好的排骨再次放入鍋中復炸10-15秒，然後迅速撈出瀝油。
6. 裝盤點綴：將炸好的蒜香排骨擺入盤中，撒上切好的小蔥段作為點綴即可。
功效
蒜香排骨不僅美味可口，還具有一定的營養價值及功效：
1. 補充蛋白質：排骨富含優質蛋白質，有助於維持肌肉健康，促進身體恢復和修復。適量食用蒜香排骨可以滿足人體對蛋白質的需求。
2. 提供礦物質：排骨中含有豐富的鈣、磷等礦物質，有助於骨骼的發育和維護。對於兒童來說，適量食用可以促進生長發育；對於老年人來說，有助於預防骨質疏鬆。
3. 增強免疫力：大蒜中的大蒜素等活性成分具有抗菌、抗炎、抗氧化等功效，能夠增強人體免疫力，提高身體抵抗力。適量食用蒜香排骨可以攝入這些有益成分。
4. 促進消化：大蒜和排骨中的油脂等成分有助於促進消化液分泌，改善消化功能。適量食用可以緩解胃部不適和消化不良等癥狀。
5. 改善貧血：排骨中的血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸有助於改善缺鐵性貧血。適量食用蒜香排骨可以為身體提供足夠的鐵元素。
然而，需要注意的是，蒜香排骨中的油脂和鹽分含量相對較高。因此，建議適量食用，避免過量攝入導致肥胖、高血壓等健康問題。同時，烹飪過程中要確保食材新鮮、衛生，避免食品安全問題。
