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俗話說，「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」
在小城市裡，冬至吃餃子，那可是雷打不動的習俗。往年，白菜餡、蘿蔔餡的餃子，也沒少吃。
可今年，我家的冬至餃子，芹菜牛肉餡的才是首選，太香了，讓人吃了一碗，還想再來一碗！
說起來，這芹菜牛肉餡餃子能上桌，還得從我前幾天逛菜市場說起。那天，我像往常一樣在菜市場里轉，尋思着買點啥菜好。
走着走着，就瞅見那水靈靈的芹菜，翠翠綠綠的，桿兒直挺，葉子也新鮮，一下子就吸引住了我。
旁邊肉攤上的牛肉，也新鮮得很，色澤紅潤，紋理清晰。我這腦子裡，突然就閃過一個念頭：要不試試芹菜牛肉餡的餃子？這倆食材一搭，指定好吃！
說干就干，買好食材回了家。我先把芹菜擇乾淨，把那根部的老筋撕掉，然後放在水裡仔細地洗了好幾遍，就怕有泥藏在裡頭。
洗完控控水，就切成小段，放在開水裡焯了一下。這焯芹菜可有講究，時間不能長，水一開，翻個身就得撈出來，不然芹菜就不脆生了。
撈出來後趕緊過涼水，再攥干水分，切成碎末，放在一邊備用。
接着處理牛肉，把牛肉切成小塊，放在案板上，「噹噹當」地剁起來。一邊剁，一邊想着這餃子的味道，心裏就美滋滋的。
剁好的牛肉，放進盆里。放上蔥薑末、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、香油，順着一個方向攪拌，讓肉餡把調料都吃進去。
這時候再把切好的芹菜末倒進去，繼續攪拌均勻。嘿，這餡一調好，香味就直往鼻子里鑽。
我忍不住拿筷子夾了一點嘗了嘗，那味道，鮮得喲，芹菜的清香，和牛肉的醇厚，完美地融合在一起，可把我美壞了。
面早就提前和好醒着了，揉一揉，搓成條，切成小塊，擀成餃子皮。這擀餃子皮，也是個技術活，我雖說比不上那些個包餃子的老手，但也算是熟能生巧，不一會兒，就擀出了一堆圓圓的餃子皮。
包上餡，一捏一擠，一個個餃子就包好了。我包的餃子，雖說形狀不太好看，但勝在餡大皮薄。
水開下餃子，餃子在鍋里上下翻騰，就像一群白胖的娃娃在水裡嬉戲。不一會兒，餃子就熟了，撈出來裝盤。
一家人圍坐在桌前，熱氣騰騰的餃子一端上來，大家都迫不及待地動起了筷子。
我夾起一個餃子，吹了吹，放進嘴裏輕輕一咬，鮮美的湯汁，瞬間在嘴裏爆開。
芹菜的脆爽、牛肉的嫩滑，再加上各種調料的香味，混合在一起，口感豐富得很。
兒子一邊吃一邊說：「這餃子太好吃了，比外面賣的強多了！」家人也在一旁點頭稱是，吃得那叫一個香。
看着家人吃得開心，我這心裏也暖烘烘的。冬至的這一天，就因為這一碗芹菜牛肉餡的餃子，變得格外溫馨。
其實，餃子好不好吃，餡重要，更重要的是一家人圍坐在一起的這份情。這小小的餃子，包進去的是餡，吃出來的是幸福。
以後每年冬至，這芹菜牛肉餡餃子，都得在我家餐桌上佔個「C 位」！
