又到了一年中青團上市的日子！
世界上的人大抵可以分為兩種：愛吃青團的和不愛吃青團的。前者對青團的皮、餡兒、店家、品牌如數家珍，後者嗤之以鼻，「買過買過，就是一盒齁甜糰子，膩到喉嚨失水」。
青團愛好者驚呼：這不是真青團！這是「科技青團」！當然非常難吃！
圖丨小紅書
看了看社交媒體，網友們說的「科技青團」，大概是工廠生產、常溫儲存、保質期較長（專門用來騙北方人）的預包裝青團，常出現在超市、電商、零食店裡。
所以讓甜咸愛好者團結起來、一致針對的「科技青團」，到底有多難吃？以及為啥非要做這麼難吃？
「科技青團」的皮，真的好難吃
青團的靈魂就是皮，沒人反對吧？
傳統做法中，把新鮮艾草或麥苗搗碎，連汁液帶纖維跟糯米粉混合，就做成了青團皮。這種青團皮帶着銷魂的青草香和糯米香，糯嘰嘰又不粘牙。
「科技青團」則是另一種東西了。
1、多出來的主要配料
把預包裝青團翻個面，我們在配料表的前三位里，往往能發現麥芽糖漿，這可不是傳統青團皮的原料。
隨機看到的一款青團，麥芽糖漿排在配料表第二位丨電商截圖
麥芽糖漿排在了第一位，另外或許是為了規避「不正宗」的評價，這兩款點心不叫「青團」，而叫「青團糕」「糕團」丨電商截圖
在「好甜點不能甜」的審美中，加入大量麥芽糖漿的青團皮無疑踩中了很多人的味覺雷區；麥芽糖漿的加入，或許也是青團皮粘牙糊嘴的原因。
比爛桃花還拉扯的青團，咬一口扯出三米遠丨小紅書/無事小神仙
我想生產廠家也知道這樣的青團皮不好吃，但預包裝青團還真需要麥芽糖漿。
有烘焙經驗的朋友可能知道，糖在糕點中不僅能調味，還能吸濕鎖水，讓糕點口感更綿軟濕潤。青團本來就是蒸制的、含水量較高的點心，為了避免青團在 30 天保質期內變干變硬，青團皮里還真得多加糖。
至於為什麼用麥芽糖漿而非白砂糖嘛，因為麥芽糖漿甜度更低、吸水性更強，在加工時也比顆粒狀的白砂糖更好混合。
2、青團的「青」沒有靈魂
一個高分青團，重點就是「青」：視覺上要能看到艾草或麥苗纖維，聞起來和吃起來要有獨特的清香。達到這個標準，必須用到水靈靈的新鮮植物。
能看到艾葉纖維的新鮮青團丨wikimedia commons/貓貓的日記本
但預包裝青團就很難做到了，畢竟作為食品原料的艾草產量少，沒法給常年大量生產的工廠供貨。所以我們從預包裝青團的配料表裡能看到，給青團皮上色的往往是大麥苗粉、抹茶粉等能穩定供應、長期儲存的綠色植物粉末，色香味都跟傳統青團差得遠。
用抹茶粉給皮上色的青團丨電商截圖
大麥苗粉、抹茶粉等天然色素容易褪色變色，有時預包裝青團還加了綠色的人工色素。雖然明知這玩意兒沒有毒，但還是蠻沮喪的。
徹底背棄艾草的青團丨小紅書/西西愛美食🍕🍟
3、我愛乾巴，但青團不能幹巴
也是出於儲存需要，相比傳統青團，預包裝青團會下調青團皮的含水量。少水又多糖，預包裝青團的皮怎麼吃都不對勁，嚼不爛、吞不下、黏喉嚨。
「科技青團」餡兒，難讓人滿意
預包裝青團難吃，皮要背最大的鍋。至於餡兒嘛，也有想要吐槽的地方。
1、甜，甜，太甜了……
如果你買過甜口的預包裝青團，大概被餡兒的甜度震驚過。
這還是出於保質、防腐的需要。
食品里的水活性越高，就越容易長細菌、黴菌。想要延長食物的保質期、保證食品安全，要麼降低水含量，要麼降低水活性。
青團自然不可能脫水變成餅乾，那就只有選擇後一種做法了——在餡兒里加入足量的糖，讓糖和水結合，把「自由的水」變成「不自由的水」，從而降低水活性。
這樣一來——
皮也甜，餡兒也甜，吃兩個就能提供徒步到墨爾本的熱量；皮含水量低，餡兒水活性低，兩者結合成了密不透風的黏，冬天糊窗縫比漿糊好使。
這位受害者遭遇的青團，皮和餡兒看着都非常膩丨小紅書/PuPu 大王
2、餡兒太單調了
預包裝青團的餡兒太單調了，豆沙和肉鬆佔了絕對主流。有沒有一種可能，預包裝青團做成南方朋友盛讚的筍丁餡兒、馬蘭頭餡兒，就會明顯變好吃？
有可能，但也有難度。
豆沙餡和肉鬆餡糖多、鹽多、水少，好保存，但筍丁、馬蘭頭這些餡兒含水量就太高了，常溫下很容易壞，想要做成青團，得像包子餃子一樣冷凍保存才行。
馬蘭頭香乾餡兒、薺菜三鮮餡兒、香菇筍乾餡兒等青團，大部分是產地的線下門店專屬丨小紅書/麵包超人
北方人不配吃好青團嗎？
所謂「科技青團」，科技含量真不高，就是多加糖、油、鹽，再控制下水含量，這是老祖宗們就會用的食品保存方法。在高糖高鹽高油的加持下，很多預包裝青團不需要添加防腐劑、乳化劑、增稠劑等食品添加劑（能常溫放幾個月的青團例外）。
想吃一口好青團的北方人，還有出路嗎？
相比常溫保存的預包裝青團，冷凍的預包裝青團可能會更好吃、更接近傳統青團，畢竟南方朋友自己做的青團，吃不完也會冷凍保存的。
一款速凍青團，配方更接近傳統工藝丨電商截圖
而且青團的製作難度也不高，可以試着自己做呀！買點新鮮的艾草、麥苗，實在買不到的話菠菜也行，日一聲打成糊糊，跟糯米粉混合做成麵糰，包點你喜歡的餡兒蒸熟就行，正宗不正宗另說，圖的就是個氛圍感。
自己做了自己吃，也不構成欺詐吧？
