【白菜炒木耳】
所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發好，干黑木耳若不得以充分泡發，口感和營養會損失很大。干木耳泡發好後，洗乾淨，摘去根部，再把木耳撕成小朵。
2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃着口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，洗乾淨，控凈水分。
3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃着口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。
4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。
5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。
6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。
7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【肉末炒白菜】
材料：白菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙，米醋幾滴、
做法：
1.將白菜葉子剝開，放在清水中洗乾淨，瀝凈水，再將白菜葉用刀片成片，白菜葉和白菜幫分開放，這一步很重要，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉
2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫翻炒至斷生，盛出待用
4.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，蒜片炒香，下入豬肉末炒散，將肉末翻炒至顏色變白
5.淋入生抽，料酒翻炒均勻，加料酒可以去除豬肉的肉腥味
6.下入白菜葉大火翻炒，將白菜葉翻炒至稍變軟
7.下入炒好的白菜片，加入蚝油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
來源：家庭美食
