據西寧市新冠肺炎疫情防控處置工作指揮部新聞發佈會消息：截至28日零時，全市共發現陽性感染者237例。
今天是全市居家辦公的第八天，昨天陽性感染者70例（之前兩天分別為53例、75例）。形勢還是挺嚴峻的，社會面檢出的感染者數量減少但未清零，周邊有小區被劃為高中風險區域，風險依然存在。
為減少交叉感染，這幾天核酸檢測安排到小區採樣，清華路社區27個小區全員採樣，工作量很大且極具危險性，為社區、醫護、志願者、物業工作人員點個贊。
馬上就要入冬的西寧最近一段時間天氣一直不好，今天下樓去做核酸的時候發現地上有積水，昨晚一定又下雨啦。院中的樹木樹葉又掉落一些，像柳樹這樣落葉較晚的樹木，也在陣陣風吹之下如下雪般落下。
因着疫情，不能在外久留，采完樣就趕緊回家。回家就該做午飯了，吃點什麼成了每天需要掂量的事。現在有蔬菜、糧油流動售貨車輛不定時地到小區門口來銷售。也試着去買板雞蛋什麼的，不巧未等着，後來看着人太多就不去湊熱鬧啦。
好在居家前我湊巧在五一早市買了好多菜，前段時間夫人買回來大半袋子洋芋（馬鈴薯），前幾天我還買到一袋蔬菜包，還能湊活幾天。
有時間琢磨吃了，食材又不湊手，非常時期也是沒辦法，一頓一個菜倒也能撐下去。
盤點存貨確定吃什麼，有什麼就吃什麼。家裡還有兩個不大的青頭蘿蔔，這還是蔬菜包里剩下的。
兩個蘿蔔，一個切絲焯水，留着明早炒着吃；另外一個就腌個小菜-蘿蔔皮（片）。蘿蔔洗凈去頭尾，用刨刀刨成薄片，放入青鹽，用手抓揉後靜置待用；冰箱里還有幾個小米辣和青椒，洗凈切絲；獨頭蒜切片；適量冰糖、白醋、生抽、少許開水放入鍋里燒開，用筷子攪拌使冰糖融化（提前用刀背砸碎冰糖），放置待用；將蘿蔔皮水分攥出，與辣椒絲、蒜片一起放入器皿中，將放溫的酸甜汁水倒入，攪拌均勻後放到冰箱冷藏室，明早就可以吃了。
明早的菜有了，今天中午吃什麼？看到廚房置物架上的一個小工具-極細的鑔子（也不知道是啥時候買的），一下想起同學說過的洋芋釀皮。有洋芋，有工具，再打電話向同學將要點核實一遍，開干。
先選了四個大洋芋（洋芋大，好用鑔子鑔成「泥」，還不容易傷到手），洗凈削皮，放到水盆中待用；準備料汁。最佳料汁應該是韭辣（青海小吃好像都離不開韭辣），可惜沒有韭菜只好作罷。替代品是蒜泥，將剁碎的蒜泥放入小碗中，加入青鹽，燒熱油（菜籽油）澆到蒜泥上，再加入香醋、生抽適量，最後再淋上一些香油，好吃的料汁就搞好了，可惜香油也沒有了，少吃點油健康。
接下來把平底鍋準備好。將洋芋鑔成洋芋「泥」，這一步一定不能提前做，要現弄現做才好。鑔好的洋芋泥可以篦出一些水分，帶着也行。裏面加入一點鹽（根據個人口味），攪勻。
洋芋釀皮有多種做法，有在洋芋泥內加雞蛋的，加麵粉的，加各種調味品的。有煎的，還有蒸的。我覺得純洋芋泥的最好，能保留洋芋（馬鈴薯）本身的清香，吃起來更好吃。
打着火（中火），熱鍋放涼油適量，油熱後，將洋芋泥舀到鍋里攤平（不宜太厚也不能太薄），不要翻動，等着上面看着幹了，顛鍋翻面，再過幾分鐘就可以出鍋了。
待洋芋釀皮稍涼，切成手指寬度的條，放入碗中，加入提前準備好的料汁，一碗既當菜又當飯的美味青海小吃就做好了，接下來就是享受美味啦。
原想不放麵粉、雞蛋可能沒有韌性。實際上吃起來很勁道，一點都不粘，非常好吃。
第一張洋芋釀皮粘鍋，無法翻動，用鍋鏟幫忙就不成型了，不好看，後面鍋熱了就好多了；完成後跟同學復盤總結，可能是火小啦，還有油放得少了一點。
利用現有條件，儘可能地照顧好自己，以積極的心態面對所有的一切，待在家裡靜待雲開日出。
