隨着溫度一天天的下降，前段時間熱門的涼拌菜也要暫時性地退出餐桌了，不知道吃什麼的朋友可以試試蒸菜。如果沒有蒸菜，就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
蒸菜可以最大程度地保留食物的原本味道，而且少鹽無油煙，尤其是剛蒸好的菜，熱騰騰的蒸汽再加上撲面而來的香味，讓人垂涎欲滴。
今天給大家推薦4道家常蒸菜，老人小孩都能吃，端上桌就能光盤！
芋頭蒸鳳爪
1、準備8個鳳爪，6個芋頭，鳳爪切開，芋頭削皮。
半根大蔥切成段，小塊生薑切成薑片，放在一起，再抓2粒八角，小撮花椒，3個紅泡椒切成段，一起放入盆中。
2、起鍋燒水，放點白醋和蜂蜜，水開後，下入鳳爪，翻動幾下，開大火煮一分鐘，即可倒出控水。
3、另起鍋倒入食用油，油溫至五成熱時，下入鳳爪，蓋上鍋蓋，防止熱油濺出燙傷，改小火炸3分鐘，炸至紅褐色，撈出控油，再倒入涼水盆中，浸泡20分鐘。
3、泡好之後，準備一個小盆，先把香芋放進去，再擺入鳳爪。
4、起鍋加少許食用油，放入蔥姜和大料爆香，加入5克豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，倒入一勺清水，放料酒、生抽、食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉各適量，攪拌化開。
再添入兩大勺清水，熬出大料的香味，關火起鍋，把湯汁均勻地澆在鳳爪上面，用保鮮膜封住，紮上幾個透氣孔。
5、蒸鍋中提前燒開水，等水燒開後，放入鳳爪，大火蒸20分鐘後，取出蒸好的香芋鳳爪，再倒入炒鍋裏面，開大火慢慢收湯汁。
等湯汁收至剩三分之一的時候，淋入少許明油，翻炒幾下，即可關火起鍋，盛入湯盆中，最後再放上少許蔥花，即可食用。
酸豆角蒸鱈魚
1、一斤鱈魚、一把酸豆角、小塊肉餡。鱈魚洗凈後切成薄片，放入盆中，加料酒、食鹽各適量，再擺入盤中。
準備紅椒、大蔥各適量，切成碎粒，幾顆大蒜拍成蒜末，放入碗中備用。
2、炒鍋燒熱，加少許食用油，倒入蔥蒜和紅椒粒翻炒，炒出香味後，倒入肉末，翻炒幾下，再倒入酸豆角。
繼續翻炒一分鐘，加少許料酒，放食鹽、胡椒粉各適量，開大火快速翻炒片刻，化開所有的調料，即可關火起鍋。把炒好的配菜，均勻地攤到魚肉上面。
3、準備蒸鍋燒水，水開後，放上鱈魚，大火連續蒸8分鐘，蒸好後取出，撒少許蔥花。
炒鍋燒熱添入半勺食用油，等油溫燒至6成熱時關火，最後把熱油澆到魚肉上，再擺上幾朵香菜，即可食用。
梅菜扣肉
1、一塊帶皮的五花肉，放在一旁備用。一段大蔥切成馬蹄片，一塊生薑切成薑片，放在一起。
2、炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，按壓到鍋底把肉皮上面殘留的豬毛去掉，然後放在水盆中，用刷子把燒焦的豬皮清理乾淨備用。
3、起鍋燒水，把豬肉放入鍋中煮一下，加少許料酒去腥，等水燒開後，撇去浮末，放入蔥薑片，然後把豬肉和湯一起倒入小鍋中，開中火煮半個小時。
4、準備半斤梅乾菜，放入盆中，加水揉搓幾遍，洗凈裏面的雜質和鹽分，洗三到五遍，然後擠干水分放入盤中備用。
5、半個小時後，五花肉差不多就煮好了，用漏勺撈出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙籤把豬皮上面紮上幾個小孔，再用刀颳去豬皮上面多餘的水分和油脂。
在肉皮上面滴幾滴老抽，抹勻放涼備用。
6、炒鍋燒熱以後倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，把五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋，大約30秒左右，炸至肉皮呈金黃色時，把豬肉翻面，用勺子把熱油不斷地澆在肉皮上面，炸30秒，即可撈出，放入涼水中浸泡十分鐘。
7、準備一個蒸鍋，加適量清水，開始燒水。
把泡好的豬肉撈出來，切去五花肉多餘的邊角，再切成2毫米寬的肉片，全部切好以後放入盆中。
一段大蔥切成馬蹄片，生薑切成薑片，和肉片放在一起，再放入八角一粒，豆腐乳一塊，甜麵醬、蚝油、生抽各10克，料酒5克，老抽幾滴，加入雞粉、胡椒粉、白糖各適量，抓勻後放在一邊腌制15分鐘。
腌制好了之後，把豬皮朝下，擺入料盆中，再把剩餘的料汁倒在上面，放上梅菜，按平。
8、水燒開後，放入五花肉，中小火連續蒸1個小時。蒸好之後，取出來，把盤子倒扣子小盆上面，然後再翻過來，即可上桌。
蒸小酥肉
1、拿出一塊去皮的五花肉，切成薄片，再切成小肉條，放入盆中，加食鹽、胡椒粉、十三香、蚝油各適量，打入1個雞蛋，抓勻後使勁攪拌，再加料酒去腥，幾滴老抽上色，放少許馬鈴薯澱粉，拌勻後腌制5分鐘。
2、起鍋燒油，油溫燒至五成熱時，下入肉條，下完以後，推動打散，改小火炸三分鐘，中間要不停翻動，炸至肉條表面金黃酥脆時，撈出控油，放到蒸碗裏面備用。
3、一塊生薑切成薑片，一段小蔥白切成馬蹄片，放在一起，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。
4、另起鍋加適量清水，倒入蔥姜和大料，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，攪拌化開，加入老抽幾滴調色，開大火燒開以後關火，然後把湯汁均勻的澆在肉條上面。
5、準備一個蒸鍋，水燒開，把碗里的肉條放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。
時間到，取出蒸好的小酥肉，把盤中扣在上面，濾出多餘的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，再放上一朵香菜，即可上桌。
以上就是今天介紹的4道美味蒸菜，個個都好吃，有喜歡吃蒸菜的朋友嗎？歡迎交流~
（第一名廚編輯：明明）
