導語：調肉餡時，加料酒去腥就「廢」了，牢記「萬能」口訣，入口飽滿、鮮嫩多汁，吃着太香了！
「人間煙火氣，最撫凡人心」，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治癒的瞬間~很多時候，我們在享受美食的同時，也是對生活的細細品味……
如果有人問你，最喜歡媽媽做的什麼飯？很多人都會毫不猶豫地回答：是媽媽包的餃子。媽媽包的餃子未必是最香的，但是它具有媽媽獨特的味道；媽媽包的餃子未必是最鮮的，但是它具有媽媽滿滿的愛，是媽媽獨特的印記，獨特的味道，是一生都忘不了的味道。
老話說「餃子好吃不在褶上」，關鍵在味道上，可見調餡很重要，特別是調肉餡，一不小心就會發腥，要麼就會很油膩，那麼究竟怎麼樣調肉餡呢？調肉餡時，加料酒去腥就「廢」了，牢記「萬能」口訣，入口飽滿、鮮嫩多汁，吃着太香了！一起來看一下吧。
一、調肉餡時，切記不要加料酒
烹飪通用常識：燉魚、燉肉都要加一點料酒去腥，這是無可厚非的。但是加料酒去腥並不是萬能的，料酒去腥的原理是：料酒只有在遇熱揮發的時候才能帶走腥味，有的人在調製餃子餡的時候，也習慣加一些料酒去腥，結果是，料酒被包在餃子中揮發不出去，做出的餃子不但不鮮美，而且還會有一股怪味、口感不好。
二、牢記「萬能」口訣
萬能口訣就是「先調味，再打水，最後鎖鮮」，順序很重要，調出的肉香才能鮮嫩又多汁，香而不腥更入味！
1、先調味，很多人習慣性剁好肉餡先打水，這樣肉餡吸足了大量水分後，就很難再吸入滋味了，也就從而會導致包出的餃子不入味。所以正確做法是先調味：肉餡剁細後先加入適量的蔥花、薑末、食鹽、生抽、白糖、胡椒粉等調味料，然後順着一個方向攪拌均勻，使之充分入味。俗話說「要想餃子香，多放蔥和姜」，調肉餡時去腥增香，蔥和姜是不可少的，而且要適量多放一點！
2、再打水，餃子要想鮮嫩爆汁，這「水」是必不可少的，這裡的水分為花椒水和普通的水。所謂花椒水就是用乾花椒泡的水，取適量的花椒粒提前用熱水浸泡2個小時，讓花椒的香味充分融入到水中。 用花椒水調製肉餡，不但可以除膻、去腥、增香，還可以使肉的口感滑嫩,鮮美多汁。所以調製肉餡，花椒水是必不可少的，如果實在是不喜歡花椒的味道，也可以用純凈水代替。
正確的打水步驟：一斤肉餡大約需要打入4兩水，一般分3~4次打入，每打入一次都要用筷子 朝着一個方向攪拌，使之上勁，充分吸收水分後，聽到肉餡發出「嘩嘩」響聲時，再進行下一次打水，待肉餡吸水飽和後，你會發現肉餡變得飽滿而且有光澤了，顏色也會很好看。
3、最後鎖鮮，很多人都覺得調肉餡時調了味道，也打了水了，就萬事大吉了，其實不然，還有一關鍵步驟，就是鎖鮮。所謂鎖鮮，就是加入食用油鎖住水分和鮮味。正確步驟：調好的肉餡內加入適量的食用油，然後依然順着一個方向攪拌均勻，放進冰箱內冷藏腌制半個小時後再包，這樣餃子餡會特別入味，而且包的時候不出水，包好後鮮嫩爆汁！
「好吃不如餃子」，但餃子要想好吃，調餡才是關鍵，調肉餡時，加料酒去腥就「廢」了，牢記「萬能」口訣：「先調味，再打水，最後鎖鮮」，入口飽滿、鮮嫩多汁，吃着太香了！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！感謝支持，感恩遇見~
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流,讓大家受益，三人行必有我師焉~
