春天看到這種菠蘿,千萬不要隨便買啊啊啊

2025年04月07日20:40:38 美食 3499

天橋下、水果店、超市裡擺放起菠蘿,是春天來臨的信號。


春天看到這種菠蘿,千萬不要隨便買啊啊啊 - 天天要聞

圖片來源:自己拍的


在馥郁香氣的吸引下,沒有人能忍住不嘗一口菠蘿爆汁的甜蜜。


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圖片來源:自己做的


但有種情況,我勸你別亂買,買錯了要勇敢退。


沒錯,它就是:黑心菠蘿。通俗來說,就是切開後果芯及周圍產生褐變的菠蘿👇。


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圖片來源:令人震驚的網友評論區


離譜的是,不少朋友買到過,但部分店家信誓旦旦:這是「糖心菠蘿」,更甜?


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圖片來源:令人震驚的網友評論區


千萬不要信啊啊啊啊!


今天就一起揭開黑心菠蘿的真面目,小樹我還總結了一份靠譜的菠蘿挑選技巧,別忘了轉發給身邊的親朋好友。


  菠蘿糖心?

no,商家沒有心


世上本沒有糖心菠蘿,只是敵不過某些商家的「良苦用心」。


他們創造了睡眠蝦、仰泳鱸魚、豹紋芒果、糖心甘蔗,終究連菠蘿也沒放過……


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圖片來源:令人震驚的網友評論區


菠蘿黑心,即內生褐變,其實是采後菠蘿的主要生理病害,也是菠蘿產業的老大難。


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圖片來源:令人震驚的網友評論區


不僅病害機制不明確,受溫度、生長環境多種因素影響,而且傳統測試無法檢測:


光看果皮沒有異常,也沒有難聞氣味,只是切開後果心和果肉交界處是黑褐色,會不斷變多。


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圖片來源:參考文獻


那黑心菠蘿還能吃嗎?🤔


1. 輕微褐變可能是運輸貯存溫度不當受了「輕傷」,可以儘快吃。

2. 果肉大塊褐變,本身雖不會產生有害物質,但變黑的果肉易滋生細菌黴菌,謹慎起見不建議食用;尤其是聞着有異味,更不能吃。


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左:輕微褐變;右:嚴重褐變丨令人震驚的網友評論區


情況難辨,的確會不小心買到黑心菠蘿。


換位思考,咱不想買到黑心菠蘿,商家也不想進貨進到這種,對應處理就好了。


但是!面對黑心,尤其是大塊褐變的菠蘿,如果商家理直氣壯地告訴你:


這是菠蘿新品種「糖心菠蘿」,更甜。


那就是商家沒有心!


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更難受的是,有些朋友不僅沒吃上新鮮甜甜的菠蘿,虧了錢,還陷入了自我內耗——


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圖片來源:小🍠


真不怪你!下次再遇到類似的情況,勇敢回擊,一起守護春天最好吃的菠蘿。


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怎麼挑到

新鮮、甜甜不扎嘴的菠蘿


前面生了一堆氣,好想吃到新鮮甜甜的菠蘿啊!


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可是又怕被菠蘿刺殺(扎嘴)……


這題我有經驗,菠蘿中的蛋白酶和草酸鈣針晶含量是菠蘿扎嘴的元兇,選對品種和成熟度,問題就能迎刃而解。


先給大家推薦 7 款甜甜不扎嘴巴的品種,再附上新鮮菠蘿挑選技巧。


下面這些,平均甜度在 16 度以上,最高甚至能到 20 度的爆炸甜!


金鑽鳳梨

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品種:台農 17 號

上市時間:3-5 月 &10-11月

口感評價:

① 國產鳳梨中產量最高的性價比之選

② 果肉纖維感低、不扎嘴、果味濃郁

③ 果皮薄、果眼淺、果芯脆甜可食


菲律賓黑鑽菠蘿

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品種:md2

上市時間:全年

口感評價:

① 香甜多汁、甜度很高

② 纖維感適中、果芯可食用

代表品牌:佳農


芒果鳳梨

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品種:台農 23 號

上市時間:11 月-次年 3 月

口感評價:

① 鳳梨屆新秀,外觀飽滿,風味濃郁,有芒果香味

② 甜度高,纖維感比金鑽多一些

③ 果芯同樣可食用


菲律賓金菠蘿

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品種:md2

上市時間:全年

口感評價:

① 相比普通鳳梨口感更濃郁,有「菠蘿貴族」之稱

② 果香濃郁、果肉脆甜

③ 果芯可食用、果眼淺,可食率高

代表品牌:都樂


甜蜜蜜鳳梨

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品種:台農 16 號

上市時間:6-8 月

口感評價:

① 也叫青蜜鳳梨,青皮時果肉脆爽,黃皮時爆汁高甜

② 肉果肉細嫩,纖維感少,清甜爆汁

③ 果眼淺,可食率高


手撕鳳梨

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品種:台農 4 號

上市時間:3-5 月

口感評價:

① 可直接用手剝開食用的鳳梨

② 甜度很高,幾乎沒有纖維感

③ 肉質滑嫩,香味濃郁,口感非常好


徐聞菠蘿

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品種:巴厘菠蘿

上市時間:3-5 月

口感評價:

① 果肉爽脆、酸甜適中、纖維感低

② 果皮薄、果眼淺、可食率高


選對品種,接下來一定要選新鮮且成熟度合適的。


菠蘿屬於非呼吸躍變型水果,如果你買的菠蘿成熟度太低,即便催熟,糖類和風味物質都不會繼續增加,只是質地變軟。


顏色


同一品種,成熟度更高的菠蘿會呈現亮黃色,肉質更細軟;青色則口感偏脆。


還可以稍微摸一下,微軟正好,太軟可能會存在過熟的問題。


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部分品種(比如金菠蘿)在成熟時外皮也會維持青綠色,購買前可以問清楚。


底部


新鮮菠蘿,底部小圓盤是乾燥的白色;如果過熟,輕輕按壓會有明顯水漬冒出。


葉片


葉片更長更高、立挺翠綠,說明菠蘿生長狀態更好,更新鮮。


當然,部分菠蘿會在運輸前切除蘿冠,因此看不到葉片,但不會影響內部果肉。


氣味


成熟度高的菠蘿能聞到明顯的菠蘿香氣;


沒熟的菠蘿沒有明顯氣味;如果聞到香氣過濃,甚至有酒精味,說明在走向變質。


學會這些,不信買不到甜蜜爆汁的菠蘿。總結一下不踩坑的菠蘿攻略:


研究小結


沒有糖心菠蘿,只有黑心菠蘿


1)輕微褐變可能是運輸貯存溫度不當受了「輕傷」,要儘快吃;

2)果肉大塊褐變,更容易滋生細菌變質,尤其是伴隨異味,不建議食用。


新鮮菠蘿挑選技巧


1)顏色:成熟菠蘿呈現黃色,口感更軟;青色成熟度一般,口感偏脆

2)底部:新鮮菠蘿底部乾燥、呈白色;過熟按壓有明顯水漬。

3)葉片:葉片更高、立挺翠綠,菠蘿生長狀態更好,更新鮮。

4)氣味:成熟度高的菠蘿能聞到明顯香氣;聞到酒精味說明在變質路上。


忍不住安利,除了直接吃,菠蘿還可以加到食譜里,做成菠蘿咕咾肉、菠蘿牛肉粒……想想已經瘋狂分泌口水了。


最後,祝大家在春天都能吃甜蜜爆汁的菠蘿!🍍🍍🍍


合作專家 史軍 中國植物學會 科學傳播工作委員會成員

科學審核 張明凱 江南大學食品科學與工程在讀博士

內容策劃 之樹

監製 feidi

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