學茶是一種使命！
榴艷噴紅，槐陰凝綠，薰風初扇微涼。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
在槐陰凝綠，榴艷噴紅的夏季，最美的相遇，是與一杯清雅白茶的相遇。
白茶外形滿披白毫，或色白如銀，或綠裝素裹，清新可人，賞形觀色，如入清涼之地，使人有乍交之歡。
而老白茶，經年陳化，歷久彌醇，走過風、聽過雨，歲月時光的年輪滑過，讓人與它的遇見，一見如故，即使是長長久久的相守，也無久處生厭之感。
橙黃明亮的茶湯，有醇香有蜜意，綿柔甜潤，從身及心，「甜、香、氣、韻、柔」盡在呼吸吐納間，令人魂牽夢繞，難以忘懷。
福鼎白茶讓人印象深刻的一點，要數白茶難以自拔的甜度。白茶甜得有層次，不同品類、不同年份甚至不同海拔產出的白茶，其「甜」感都是不一樣的。
今天就與大家一起探討探討，福鼎白茶的甜有何不同，在白茶當中，究竟哪一種茶口感最甜？
#01
白毫銀針(新）是靈動的「鮮甜」
白毫銀針是白茶中當之無愧的驕子，佼佼者，素來有「茶中美女」、「茶王」的美稱。
白毫銀針多是在明前採摘，最早的採摘時間是3月上旬，在還帶着寒意的早春，第一批芽頭已經冒出，芽頭肥碩飽滿，外在包裹着細密的白毫，胖嘟嘟、毛茸茸的煞是可愛。
而那些白毫之中，蘊含著豐富的氨基酸、茶多酚等物質，營養價值高。氨基酸是白茶茶味的基本組成元素之一，它能夠為茶湯增添甜味與鮮爽滋味，同時緩解茶湯中的苦澀感。
白茶的氨基酸含量是六大茶類中數一數二的，領先其他茶類。其中白毫最厚密的白毫銀針則是白茶中氨基酸含量最豐富的，那些看起來微不足道是白毫，為白毫銀針帶來獨具風味的毫香。
白毫銀針適合用95度左右的熱水進行沖泡，當白毫銀針與熱水接觸的瞬間，每一個細胞內質都被激活，根根豎立如春筍，在水中浮沉。
仔細的觀察，或許也不用那麼仔細，茶湯中浮動着無數的細小白毫，沉沉浮浮，像是一個個靈動的小精靈。
當年的白毫銀針，入口有明顯的清爽毫香，茶湯滋味有層次感，清爽鮮甜，茶湯入喉，嘴裏留有清涼感，持久生津。
經過多年的存儲後的老銀針，入口後的口感是醇滑綿柔的，由於歲月加持，茶湯的鮮爽感會下降，陳化出甘香綿柔、淳滑如漿的茶湯質感，甜感依舊很足。
#02
白牡丹是多元的「香甜」
白牡丹在白毫銀針之後採摘，白牡丹芽葉連枝，有明顯的葉片也有明顯的芽頭，一芽一、二葉的姿態，灰綠的葉片夾着銀白色的芽頭，如盛開的花朵，素有「茶中仙子」之美譽。
白牡丹，上承白毫銀針，下啟春壽眉，也擁有二者共同的特點，謂之兼美。
這也讓白牡丹擁有豐富的香型，白毫銀針的毫香，春壽眉的青草香，以及自己的花香，香氣馥郁，香清味甜。
白牡丹的花香有洋槐花的甜美嬌俏，桂馥蘭香，柔美清新，又帶着煮熟的玉米須散發出的香氣，細聞之，毫香、花香、竹葉香、草藥香......香氣多元。
它的茶香多元，滋味亦是多元，兼備白毫銀針的鮮，和春壽眉的醇，兩者風情衍生出多重變化的香甜口感。
蓋碗沖泡，花香落水，入口順滑，稠潤的茶湯在舌面划過，甜香瀰漫在口腔中，喝罷，口中留有花香。
經過三年轉化的陳年白牡丹，與白毫銀針一樣，清、鮮味下降，茶湯口感更加順滑，存放的時間越久，茶香就會更加的沉穩，出現陳香與花果香。
#03
陳年春壽眉是沉穩的「醇甜」
春茶季最後採摘的是壽眉，它也是春茶季中產量最多的茶類，春壽眉的外表辨識度極高，有明顯的茶梗與葉片，芽頭細小，看起來有點不修邊幅，貌不驚人，但是卻十分的鮮活。
它的外在雖然有些粗糙，但是依然擋不住大家對它的認可與喜愛，同時，也正因為它有着長梗和寬葉，讓它的擁有了鮮明的個體特徵，從茶葉中脫穎而出，成就了它醇甜的品質。
因為壽眉的採摘期最晚，採摘周期又最長，因此相較於白毫銀針、白牡丹來說，壽眉的生長期更長，梗葉之中會積累豐富的內含物質，例如可溶性糖、膠質物等，使得壽眉的茶湯更加稠厚，醇香。
沖泡壽眉時，不論新茶或是老茶，都適合用沸水沖泡，沸水注入，淡雅的青草香飄散開來，茶湯明黃透亮，有很高的甜度，茶湯入口醇和綿潤，回甘生津。
經過三年以上的存放，老壽眉孕育而生，經過歲月沉澱，不管是在香氣與口感甜度上都更為沉穩，茶湯稠如米漿，有內容感，滋味醇厚甜潤。
壽眉，大眾公認的口糧茶，不論是在茶香上，還是在口感上都更容易讓人接受，大產量也讓它更具性價比。
剛入門福鼎白茶的茶小白，很適合選購三年陳的壽眉，在秋冬稍微有點涼意的時候，進行煮飲，茶湯香醇甘甜，伴着氤氳的茶氣，美得很！
#04
高山白茶是純凈的「清甜」
高山產區的白茶有着極好的生長環境，高山之上，喬木環繞，氣溫、陽光強度、水汽都達到一個絕佳條件，讓它一出去就已經贏了一半。
茶樹在生長過程中也不負眾望，不斷地汲取養分，生成豐厚的內含物質，讓高山白茶的品質一馬當先，佔據頭籌。
而這些優越的前提條件，讓高山白茶獲得豐富的微量礦物質含量，在茶香上面表現為高揚馥郁，在滋味上表現為茶湯更為綿柔，回甘足，層次豐富，口感舒適，清爽，有着獨特的高山茶韻！
福鼎白茶的白毫銀針、白牡丹、壽眉，三種茶類，外形不同，內在也不同，它們的甜也各有特色，該如何選擇？適口為珍！
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，轉發請註明出處，謝謝合作。
尋一款好茶，從來都不是簡單的事兒，
