上期我們介紹了湖南滷味的涼拌系列，主要是一些素菜菜品，今天我們來分享湖南滷味的熱鹵系列，也可以叫熟拌系列，主要是葷菜菜品，湖南都有哪些比較受歡迎的熱鹵美食呢？請跟隨本源小編來了解一下吧！
上期我們也說過，湖南滷味兩大明顯特色，顏色濃和味道重，整體的色澤都是偏棗紅色或暗紅色，這是因為這些滷味從鹵到浸泡，經過了漫長的時間，所以不僅顏色重，而且味道也重，滷汁完全滲透到食材中，再加上湖南人特別喜歡吃辣，所以麻辣鮮香逗體現得十分明顯。
一、姜辣鳳爪
姜辣鳳爪絕對是湖南當地非常火爆的一道滷味小吃，姜味濃郁，香辣解饞又開胃，雞爪本身飽滿又Q彈，外皮酥軟到輕鬆剔骨，吃起來真是火辣上癮！
產品配料：雞爪、生薑、八角、桂皮、干辣椒、香辣醬、料酒、生抽、老抽、蚝油、雞精、白糖、胡椒粉、鹽等
產品步驟：
①雞爪買回來要先剪掉指甲，然後泡出血水清洗乾淨；
②再簡單焯一下水，焯水時加點姜、蔥和料酒去腥；
③起鍋燒油，下入薑片，慢火炒干水分爆香，也下入桂皮、八角等香料一起炒香，再放入干辣椒繼續炒香，最後加入一勺香辣醬炒出紅油；
④倒入雞爪，大火翻炒均勻，沿着鍋邊淋入料酒去腥，再加生抽炒出香味，最後加入沒過雞爪的水，加入適量鹽調味，蓋上蓋子燜鹵20分鐘左右；
⑤時間差不多的時候，揭開蓋子，加入適量蚝油、老抽、白糖、雞精和胡椒粉等調味，改用大火翻炒均勻並收汁；
⑥收汁濃稠後，出鍋裝盤。
二、香辣豬腳
香辣豬蹄也是一道非常受歡迎的熱拌小吃，濃郁辣香，滿滿膠原蛋白，嚼勁十足，彈牙好吃
產品配料:豬蹄、蔥、生薑、料酒、八角、桂皮、米酒、胡椒粉、生抽、蚝油、啤酒、青椒段、紅椒段、大蒜、香醋、食鹽等
產品步驟：
①豬蹄剁好後清洗乾淨，清洗乾淨後第一步焯水去腥，去腥少不了加蔥、姜和料酒，煮出血沫後撈出，焯好水後放進溫水裡再清洗一遍，洗去豬蹄表面的油脂，然後瀝干水分備用；
②起鍋燒油，放入薑片炒香，也下入八角和桂皮一起炒香，再下入豬蹄翻炒，加米酒、胡椒粉、生抽、蚝油、食鹽等調味，將豬蹄炒出焦香色；
③炒香的豬蹄換高壓鍋燜鹵，燜鹵時加入一瓶啤酒，再加入沒過豬蹄的開水，上汽後煮15分鐘；
④時間差不多後，另起鍋燒油，下入蒜片以及青、紅椒段炒香，下入燜鹵好的豬蹄一起翻炒，加入生抽、香醋等調味，最後撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋；
三、香辣肥腸
香辣肥腸絕對是麻辣熱鹵中一絕，香辣濃郁，口感勁道，
產品配料：豬大腸、香料（干辣椒、花椒、胡椒粒、白芷、白寇等）、生薑、蔥、料酒、大蒜、香菜、小米椒、檸檬、生抽、醋、醬油、蔥油、辣椒油等
產品步驟：
①第一步需要清理肥腸，之前的很多文章里都有介紹過清理肥腸的方法，這裡就不細說了；
②肥腸清理乾淨後焯水，焯水時加入蔥、姜和料酒去腥；
③肥腸焯好水後放入滷水中滷製25分鐘就可以了（小火滷製），滷製的香料比例如下：
干辣椒 20g，花椒 5g，胡椒粒 5g， 白芷 5g，白寇 5g，草寇 5g，黃梔子 5g，陳皮 5g，蓽撥 4g，干薄荷 4g，香葉 3g，甘草 3g，靈香草 3g，山奈 3g，香茅草 2g，排草 2g，丁香 1g
④鹵好的肥腸切成段，給它拌一下，拌料如下：
大蒜末、香菜末、蔥花、小米椒末、熟花生米、檸檬片一分為四、鹽、味精、糖、生抽、醋、香油、蔥油、辣椒油
⑤將上述拌料汁將鹵好的非常調拌均勻，即可食用。
四、香辣牛肉
麻辣牛肉，香辣過癮，辣中帶香，湖南人無論嗦粉、下飯、下酒都離不開這道特色美食！
產品配料：牛肉、香料（八角、桂皮、香葉、花椒、白芷、白寇 、陳皮等）、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、生抽等
產品步驟：
①將配料中的香料打碎，打成香料粉末；
②牛肉下鍋焯水，焯水時放入適量生薑、蔥和料酒去腥；
③焯好水的牛肉改刀切成厚薄均勻的片；
④起鍋燒油放入牛肉片，將牛肉炸焦一點，放入適量香料粉末翻炒均勻，再撒入孜然粉和辣椒粉等翻炒均勻；
⑤加入鹽、味精、生抽等調味，還可以撒入花生碎一起翻炒均為，味道更香更好吃!
⑥煮一碗麵條、或粉等，再拌上一點麻辣牛肉，非常好吃！
五、香辣雞胗
雞胗其實怎麼做都感覺好吃，而滷雞胗，口感勁道，鹵香濃郁，越嚼越香！
產品配料：雞胗、蔥、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、生抽、蚝油、老抽、鹽、蒜末、香菜等
產品步驟：
①買回來的雞胗去除黃色的表皮和肥油，再用清水浸泡2小時泡出血水，然後放在盆中撒上些食鹽搓洗一下；
②清洗之後改刀切成厚薄均勻的片，加入鹽、生抽、生粉腌制十分鐘左右，這樣就能去除雞胗較大的腥味了；
③雞胗簡單焯一遍水，焯水時加入適量料酒，焯好清洗乾淨，瀝干水分備用；
④起鍋下少許油，放幾塊冰糖開小火炒制融化，熬制比香油色稍深一些的時候，下入雞胗，翻炒上色；
⑤放入香料：蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒和白芷，也加入調料：生抽、蚝油、料酒、老抽和鹽等，最後倒入沒過雞胗的清水，大火燒開，蓋上蓋子轉小火燜煮40分鐘左右；
⑥時間差不多之後，開蓋大火收汁至濃稠，這樣直接就已經很好吃了；
⑦還可以將雞胗放涼切片，加一些蒜末和香菜等涼拌一下味道更好！
除了上述這些比較受歡迎的菜品，湖南人最愛的當然還有香辣鴨頭、鴨架啦！這裡由於篇幅原因就不做介紹啦！
感謝閱讀，我是本源小編，關注我，學各色滷味美食！
