幾道旺銷招牌菜，點擊率超高

2022年07月07日00:29:21 美食 1231

芥末豆腐絲

原料：老豆腐200克、大蔥絲5克、蒜米10克、芥末油20毫升、醋10 毫升、紅油辣椒50 克、花椒面5 克、味精2 克雞精2克、海鮮醬10 克、辣鮮露5毫升、色拉油適量

製法：

1.將老豆腐切成約1厘米厚的片。下入油鍋，炸至色金黃、外酥內嫩時，撈出瀝油。

2.炸好的豆腐片晾涼，切成絲，擺入盤中，撒入大蔥絲和蒜米，然後淋上用紅油辣椒、花椒面、雞精、味精、白糖、醋、海鮮醬、辣鮮露、芥末油調成的醬汁，即成。

泡豇豆炒牛仔骨

製法：

1.被黑胡椒汁包裹的牛仔骨鮮美嫩滑，與泡豇豆混合烹制後酸

香入味，撒上熗香的干辣椒，讓人垂涎欲滴。

2.將牛仔骨沖水碼味，下入油鍋過油瀝出，再將泡豇豆和鮮豇

豆焯水後炒干。

3.凈鍋入黃油，放姜蒜片炒香，再放入干辣椒絲，炒香後加入炒乾的豇豆、牛仔骨一起翻炒，加入黑胡椒顆粒、味精、白糖、美極鮮醬油、料酒，大火炒香後淋入花椒油與香油，起鍋即成。

麻辣爪翅蛙（日進斗金）

原料：凈牛蛙400克凈雞爪7隻凈鴨翅8隻海帶段100克黃瓜條100克魔芋塊100克薑片10克大蒜10克芹菜節20克干辣椒節5克乾花椒3克雞精5克味精5克辣鮮露8毫升白糖1克胡椒面1克自製香辣底料、川式滷水、菜油各適量

製法：

1.將凈牛蛙切塊；凈雞爪、凈鴨翅分別下入川式滷水鍋里鹵熟。另將海帶段、黃瓜條、魔芋塊下入水鍋煮熟，撈入盛器內打底。

2.鍋燒熱下菜油，投入薑片、大蒜、干辣椒節、乾花椒爆香，下入自製香辣底料炒香，再下牛蛙塊、滷雞爪、鹵鴨翅翻炒，摻入清水煮沸。接着調入雞精、味精、辣鮮露、白糖、胡椒面，等到原料煮熟，下入芹菜節，起鍋倒在配菜上，即成。

海參愛豆豆

原料：海參皮250 克、干黃豆100 克、姜粒15 克、蒜粒15 克、薑片10克、蔥片10克、泡野山椒粒20克、泡紅小米椒粒20克、青尖椒圈30克、白糖1克、胡椒粉1克、鮮湯500毫升、辣鮮露20毫升、蚝油20克、藤椒油20毫升、蔥油20毫升、雞油30克、生粉、鹽、味精、雞精、雞汁、色拉油各適量

製法：

1.干黃豆用水浸泡一晚發透，撈入高壓鍋內，加入開水1000毫升和鹽5克，加蓋上汽壓4分鐘，倒出瀝水後，再下入三成熱油鍋拉油，倒出瀝油備用。

2.將海參皮治凈，切成大小均勻的丁，入水鍋汆水，倒出瀝干。

3.凈鍋入雞油燒熱，下入薑片、蔥片炒香，倒入鮮湯，下海參丁，然後加入蚝油、雞汁、白糖、胡椒粉煲入味，倒出用凈毛巾搌干水分，裹上少許生粉後下入五成熱油鍋稍炸，倒出瀝油備用。

4.凈鍋入雞油燒熱，下入姜粒、蒜粒、泡野山椒粒、泡紅小米椒粒炒香，然後放入黃豆、海參丁、蚝油、青尖椒圈翻炒，再勾薄芡，淋入辣鮮露、藤椒油、蔥油炒勻，起鍋擺盤，稍加裝飾即成。

老鹵山核桃

原料：山核桃20個辣滷水1鍋小黃椒節少許

製法：

1.取山核桃輕輕夾破外殼（注意保持形整），放入燒開的辣滷水鍋里小火鹵20分鐘後，離火浸泡至入味。

2.臨出菜時，把鹵好的核桃裝盤並澆上辣滷水，另外撒少許熗香的小黃椒節，即成。

鮑魚黃金雞

用海參、鮑魚、花膠等來提升魚頭的附加值，口味豐富、賣相大氣，這類搭配一度在高端餐廳風靡，而主攻大眾宴會市場的「順心樓」，也搭上了這趟順風車，選用更為平民化的草雞與每斤10頭的鮮活小鮑魚搭配，提前批量煨好，走菜時再按份裝入大砂煲內熱透，上菜快捷，美味實用。

製作：

1.凈重1千克的草雞12隻沖凈血污，剁去爪子、尾部、嘴巴，沿背部劈開，保持腹部相連，雞皮朝上用刀面略拍備用；規格為每斤10頭的鮮活鮑魚刷洗乾淨，入微沸的熱水中，加蔥段、薑片、料酒各適量汆燙15秒，撈出去殼、去內臟，置於細流水下沖凈，瀝干後在其一面打菱形花刀備用。

2.黃梔子24顆、白豆蔻40顆、八角12枚、香葉36片納盆，添溫水浸泡15分鐘，瀝干備用。大鍋添菜籽油燒熱，下蔥段150克、薑片150克煸至微干，倒入處理好的葯料炒至香氣逸出。取一個竹箅子蓋住炒好的料頭，碼入步驟1處理好的草雞，添濃湯沒過原料一指深，大火燒沸後調入鹽、雞粉、味精各適量，改小火煨1.5小時，再放入步驟1處理好的鮑魚96個，繼續煨10分鐘即可關火。

3.將煨好的草雞、鮑魚撈出，碼入托盤封保鮮膜放涼備用。原湯瀝渣倒入保鮮盒放涼備用。

4.砂鍋底部墊一層生洋蔥絲。凈鍋上火添菜籽油適量燒熱，下蔥段10克、蒜瓣10克、薑片5克炒香，倒入砂鍋，蓋一隻竹箅子備用。

5.將煨好的黃金雞1隻送入蒸箱回熱，取出放在步驟1備好的砂鍋內。凈鍋上火，倒入原湯600克燒開，放煨過的鮑魚8隻回熱，淋少許水澱粉收濃湯汁，盛出鮑魚碼放在雞背之上，倒入原湯，盤邊點綴香菜適量，加蓋帶底火即可走菜。

燈籠雞