自從學會發麵，已經做了兩次扁芸豆肉大包子了，每次做都在努力回憶上一次的做法，又是搜又是查的，現在記錄下來，也給大家一個參考，喜歡吃包子的小夥伴一起試試吧！
首先準備配料:麵粉500克，30度左右的溫水250毫升，酵母5克、一小勺白糖。扁芸豆500克，後腿肉大約500克（多帶點肥肉），花椒水一大碗，蔥、姜、十三香、生抽、老抽、耗油、鹽、香油、花生油適量。
發麵步驟:把酵母倒入30度左右的溫水中，加入白糖，攪拌均勻，再倒入麵粉中，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，然後揉成團，蓋上保鮮膜，上面最好再放上鍋蓋，放到陽台陽光下面醒發半小時（這一步同樣適用於蒸饅頭）。
調餡子步驟:扁芸豆掐頭去尾，水開放入，煮5分鐘左右，撈出，切成絲，再稍微剁幾刀，但也不要剁太碎。後腿肉用水泡出血水後，剁碎成團。10多粒花椒，用熱水沖泡，晾涼後過濾出花椒備用。鍋內放入花生油，油熱倒入適量生抽，再倒入花椒水，熬一會，盛出來放涼備用。把切好的扁芸豆餡跟肉餡攪拌均勻，然後再分次倒入熬好的花椒水，攪拌上勁，再加入蔥、姜、十三香、蚝油、老抽、鹽，攪拌好後，最後放上香油提味，鎖住水分。
包包子步驟:醒發好的面，拿出來揉搓排氣，切成大小均勻的劑子（一斤面大約10個左右），擀成薄厚均勻的麵皮，放入肉餡，隨意捏褶，能包起來就行[捂臉]，包好後，放入籠屜，二次醒發20分鐘左右，肉眼所見膨脹了就可以！
蒸包子步驟:把二次醒發好的包子放入鍋中，一鍋不要放很多，不要沿着鍋邊放，遠離鍋邊，開中大火蒸20分鐘左右，關火，悶5分鐘，出鍋，你就能吃到香噴噴的大包子了[大笑]
第一次包的包子
還是第一次包的包子好吃
注意事項：1.化酵母的水溫度一定不要太熱，否則會燙死酵母，導致面發不起來!
2.肉餡一定要多打水，攪拌上勁，否則包子出鍋後會很乾，影響口感！
3.包子包好後，一定要二次醒發好後再上鍋蒸，否則很有可能因為醒發不徹底， 導致包子出鍋後不夠暄軟，發硬！
學會了這個，不管是蒸饅頭還是包任何餡的包子，都不用再問人了。靠記憶純手打，喜歡的點贊評論收藏吧！
