佳百年生態源釀,藏在山川果嶺的醬酒

2022年06月30日09:54:26 美食 1175

優質的白酒離不開名山大川,走近九嶷山,大面積的原始森林映入眼帘,肥沃的土地孕育着鬱鬱蔥蔥的林海,遠處潺潺水聲背後是縱橫交錯的江河,山間常年雲海悠悠,清新的空氣使人心曠神怡,此處有一所酒廠正在靜候佳釀。

  佳百年酒廠位於九嶷山身處果園腹地,走進白酒釀造工廠,濃濃的酸味撲鼻而來,其中混合著濃郁的花果香,還未喝聞香就能感受到了一股稠密,這裡窖藏的白酒,以山川高粱為原料,輔以冷冽的九嶷山泉水,用傳承千年的古法釀造工藝,歷時一年的生產周期,在窯洞窖藏半年,佳百年酒業的白酒才可以面向市場。

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  蔣廠長告訴記者:把酒釀好首先要做到求真務實,一定要真材實料,不能急於求成以次充好,再就是一定要遵循古法釀造工藝,但也要因地制宜,因為釀酒的環境、溫度、濕度、微生物等都不同,這一切就要靠老酒匠的經驗,不斷實踐調整、推敲、品鑒找到事宜的釀造工序。

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  儘管是酒廠廠長,每天還是事無巨細在一線工作,白天在生態種植基地苦研高粱,晚上在酒廠記錄窖藏狀態,在不斷的經驗中歸納總結,「佳百年酒業要做好酒,每個環節就要多記錄,這是保證品質不可缺少的觀察」蔣廠長一邊手上的工作一邊說道,讓消費者喝到好酒,也要讓消費者知道什麼是好酒,為此佳百年提出「純梁好酒 認準三個佳」的口號。

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  【佳材】山川糯梁 自研自產

  高梁決定了白酒的品質與風味,九疑山「楚南十二名洞」之首,肥沃的土壤環境富含豐富的礦物質,想釀造出好酒,除開遵循古法也要順應自然,在當地種植自研自產釀酒專用高粱,胚粒飽滿糯性好澱粉含量高,其中支鏈澱粉含90%以上,耐蒸煮、耐翻造,需要比較長的時間來糖化和發酵,出酒率低經得起複雜的釀酒工藝,才使得佳百年擁有獨道風味。

  【佳地】果園酒廠 自然釀造

  天地有靈山川有味,酒廠四周是百畝果園地處山區窪地,氣候溫暖濕潤,空氣流動緩慢,適合微生物的繁衍是絕佳的釀酒環境,果園微生物歷久彌新,使酒體產生新的風味物質物質。

  【佳藝】傳承古法 匠心配比

  佳百年酒業秉承千年技藝,嚴格遵循正統醬香型白酒12987坤沙工藝,固態發酵慢下來沉下心,經80餘次生產車間的調試,1000次陳酒調配試驗,以5年基酒配上10年老酒調味,酒體諸位協調,醇甜柔和,餘味爽凈。

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  以鑄劍的態度來」鑄」酒

  據將廠長介紹,目前白酒市場發展迅猛,但真正高品質的好酒又太少,佳百年制定出佳品簡裝的戰略,摒棄過度包裝,剔除中間環節,讓利消費者的基礎上,布局大眾喝得起的中端、高端,推出兩款產品,在這個向上的時代給消費者更多品價比的選擇。

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  一方上水 一方人

  佳百年酒業領會山水神韻,以求真務實的價值觀,親近自然還原生活的簡單,造就生態源釀的好酒,佳百年即將面世於消費者,未來將引領白酒市場從「性價比」轉向「品價比」的全新時代。

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