文l張飛
編輯l張飛
中國人有句俗語永遠都是「吃飯了嗎？」。
在潛意識中吃飯是一件非常重要的事情「民以食為天」就是來源於此，無論發生什麼事情，第一時間就是填飽肚子。
中國食物的種類十分多樣，有多種多樣的菜系，很多人都知道中國的美食歷史悠久。
但這種歷史也不是「先天形成」，而是經過歲月的變遷，一個時代又一個時代的更迭，百姓們逐漸改良才有了我們現在看到的美食。
生活在現代的，我們知道中國在食物方面數量多，品類齊全，味道絕佳。
既有可以滿足普通百姓的「市井鬧市菜系」也就是我們俗稱的小吃攤，也有能夠登上大雅之堂的典雅菜系。
但其實這些只不過是經過數千年的發展而來的。
在歷史上，中國人的食物最開始也不過茹毛飲血，甚至只是用來簡單的果腹。
那時候根本沒有所謂的調味品，甚至不知道如何煮熟。
無論是牛羊肉還是普通蔬菜都是直接生吃，所以在那個時候人們的生活方式也十分簡單。
當然這種方式也是逐漸改良的，比如到了燧人氏時期就已經有了用火烹飪的方式來煮熟食物。
比如「炮」又比如「煲」。
聽起來很高級，但可不像現在這樣。
所謂的「炮」也就是直接把食物放在土裏面進行火烤，類似於叫花雞。
更沒有所謂的調製各種美味食品。
雖然比生吃，進一步發展，但是也僅限於煮熟，絕對無法稱之為美食。
直到後期隨着鄭和下西洋或者張騫出使西域這才帶回來不少新鮮的蔬菜水果。
也是從這個時候開始我們的食物有了進一步的改良。
並且逐漸進入到大家的餐桌上。
這也是中華飲食文化的進一步提升，而並不是簡單的寡淡果腹，唐宋時期隨着經濟水平越來越高，人們的接受能力越來越強，創造能力越來越優秀。
美食文化進一步發展。
尤其是麵食的出現，小麥的成功播種，讓人們的餐桌上有了更多的食物。
比如饅頭，包子等等。
而到了北魏時期，再次誕生了「炒」的方式，炒菜也成為了大家餐桌上必備的食物。
當然這也僅限於蔬菜，而並非更多的肉類。
雖然是炒制食物，但是在加工方式方面也的確僅限於炒、煮兩個方面。
不過也慢慢地隨着各種調料的研製和生長，食物的美味性被祖先研發出來。
尤其是對於有一定經濟基礎的家庭，對於美食的要求更為嚴格。
宋朝時期飲食行業的發展就已經達到了巔峰，畢竟當時整個社會朝代經濟水平發展高，接受能力廣，文化屬於大繁榮時期。
所以人們的收入也逐漸增加，餐廳收入就更為火爆。
為了能夠吸引更多人的注意，他們也會研發更多的菜品。
這也是為什麼廚師這個崗位一直是搶手的職業。
明清時期的菜系發展越來越豐富，尤其是辣椒的引進，大家的餐桌上每味食品種類越來越多。
也形成了南北方菜系的區別，每個地區也有各自不同的菜系。
像我們現在所說的川菜、粵菜、魯菜等等，大家對食物的發展也有更多的需求性。
總從這個時候開始中國飲食譜系出現了百家齊放的局面。
不過也有一點雖然飲食方面有了更多的變化，但是在古代生活水平雖然有提高，卻並不如現在。
尤其是對肉類食品的供應。
對於現在我們來講，如果想要吃某一種肉類食品，只要有足夠的金錢能夠支撐，都可以滿足自己的口腹之慾。
在古代這種情況是很少見的。
就連富貴或者及其有地位的家庭也很少吃到牛羊肉等肉食。
普通人家甚至有時候一年連羊肉牛肉都很難吃上。
更重要的是如果沒有政府部門的賞賜，私自在殺牛羊都是違反當時的法律法規，甚至還會被逮捕進入監獄。
所以說在當時想要吃肉，並不是一件簡單的事情。
電視劇中所說的「來半斤牛肉」這種橋段，在現實中根本不可能發生，甚至還可以說這是「反叛」的旗號。
雖然說這是一種禮制規定，不過卻也從側面凸顯了當時社會對肉類食品的匱乏。
畢竟我國是農耕文化發展的國家，人們擅長耕種糧食，對於肉類方面的供應，並不能達到人們日常生活的滿足。
再加上對於養殖業方面沒有足夠的經驗，所以這方面的發展也比較稀缺，甚至很難規範化成型管理。
這就導致無法持續有效的供應肉類食品。
而只是憑藉著「誰有誰賣」的方式來提供肉類，甚至還需要政府部門專門採買。
不僅如此古代時期大多屬於常年戰亂的年代，蔬菜和穀類的供應並沒有大家想像的那麼充足。
這也是為什麼會出現「餓殍滿地」的情況。
很多百姓都會因為飢餓而喪失生命，當然對於現在的我們是無法看到的。
如今我們社會雖然不能保證頓頓有肉吃，但基本上不會在因為飢餓而受苦。
或許也是經歷了這些歲月，在中國人的心中永遠都是「你吃飯了嗎？」最為重要。
沒有吃飯，無論是誰第一時間都會送上熱騰騰的飯菜，只要在自己能力範圍內，都不會讓對方餓肚子。
這也是我們幾千年來留下的傳統。
畢竟我們是從那個戰亂、和飽受飢餓的年代中度過的。
對大家而言這也是一種發展和變革，更是一種勉勵。
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