天氣逐漸開始熱起來了，面對餐桌上的炒菜，已經沒什麼胃口，急需一些開胃涼拌菜才有食慾。做法簡單，有葷有素，總有一款適合你。
一、純素涼菜
夏天天太熱，都喜歡吃涼拌開胃菜，最適合夏季吃啦！
推薦食譜1：涼拌海帶絲
食材：海帶、大蔥、香菜、紅辣椒、大蒜、干辣椒
1、海帶清洗乾淨，切成細絲放入盆裏面，香菜切成段，蔥白紅辣椒切成絲，大蒜切成蒜末。
2、鍋里燒水倒入海帶絲焯水。煮兩分鐘撈出放入涼水中過涼。然後瀝干水分放入盆里。
3、加入香菜、蔥絲、蒜末。鍋里倒少量油，微熱加點花椒炸出香味後撈出關火。再放入干辣椒絲熱幾秒鐘澆到蒜末上，然後加入鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋、香油攪拌均勻，裝盤就可以開吃了。
推薦食譜2：涼拌蓮藕
食材：蓮藕、白醋、白糖、生薑、小蔥、小米椒、大蒜、白芝麻、小米椒
1、準備一節蓮藕，削去外皮，切成均勻的薄片。放入清水盆中清洗一下，再加入白醋浸泡20分鐘，這樣藕片才會脆爽不發黑。
2、鍋中水開，倒入藕片，開大火焯水兩分鐘。撈出控水，放入涼水中沖洗一下控干水分，趁熱加入兩勺白醋，一勺白糖沾藕片，翻拌均勻，讓它自然晾涼，這也是蓮藕脆嫩爽口不發黑的一個小技巧。
3、切點生薑末，小米椒切圈，幾個大蒜拍碎切末放入碗中，加入一點蔥花，一勺白芝麻，再潑上熱油，激發出香味，加入一勺食鹽，味精，蚝油，兩勺辣子油，一點涼白開，攪拌均勻，然後把料汁倒入藕片中，翻拌均勻，再將它擺入盤中就可以端上桌啦。
推薦食譜3：涼拌黃瓜
食材：黃瓜、木耳、腐竹、小米椒、大蒜、香蔥、白芝麻、香菜、熟花生米
1、準備一把木耳、腐竹提前泡發好，黃瓜沖洗乾淨，然後用刀把黃瓜挨個拍打碎，再切成斜刀段放入大盆中，然後加入兩勺白糖，翻拌均勻，腌制20分鐘。
2、適量蔥白切碎，四個小米椒切圈，幾瓣大蒜切成蒜末，放入碗中，再加入一勺辣椒面，白芝麻，然後再澆上滾燙的熱油，激發出香味，再加入一勺鹽、生抽、香醋、蚝油、雞精，攪拌均勻，涼拌料汁就調好了。
3、鍋中水燒開，再加一勺鹽，先把木耳焯水兩三分鐘，再放入腐竹焯水兩分鐘，再次燒開後，控水撈出，用水沖涼，黃瓜已經腌好了，用手稍微擠一擠水分，放入大盆中，再把木耳，腐竹，香菜，油炸花生米，料汁加進來，充分抓拌均勻，就做好了。
推薦食譜4：醋泡花生
食材：花生米、紅花椒、八角、香葉、大蒜、小米椒、香菜
1、碗中加入花生米，倒入80度左右的溫水，浸泡兩個小時。碗中放入一把紅花椒，三顆八角，兩片香葉清洗乾淨，放入鍋中煸炒一下，炒至表面有一點點微焦時，加入半勺清水大火燒開煮出香味。把殘渣過濾出來，把鍋中料水放在一邊晾涼備用。
2、大蒜成厚片，一把小米辣切成圈，幾根香菜切成段。花生米浸泡好厲清洗一下撈出來，然後再過一下冰水，控水放入碗中，再加入適量香醋，生抽，醬油，香油，白糖，蚝油，最後放入蒜片，辣椒，香菜段攪拌均勻，也可以放進冰箱裏面冷藏兩個小時，吃起來味道更好。
推薦食譜5：香乾拌香菜
食材：香乾、香菜、紅椒、大蒜、白糖
1、香乾洗凈後切成條。香菜一把切上幾刀，紅椒半個切成細絲，大蒜一把拍扁後切成碎末，把切好的蒜末放在盆里，加入食鹽、白糖，加入陳醋，芝麻香油，辣椒油，把調料攪拌均勻化開。
2、然後再倒入香乾攪拌均勻，最後再倒入香菜和紅椒絲，再次攪拌均勻即可裝盤。
二、無肉不歡
誰說涼菜都是素的？不管冷吃熱都是那麼美味，開胃又下酒。
推薦食譜1：檸檬手撕雞
食材：雞胸肉、香蔥、生薑、花椒、小米辣、大蒜、檸檬、香菜
1、把雞胸肉上多餘油脂撕乾淨，清洗乾淨，冷水下鍋，加入適量的蔥姜，料酒，花椒粒，先用大火燒開，水開之後撇去多餘的浮沫，繼續用小火煮20分鐘，一定要用小火煮，這樣雞胸肉才不會幹柴。
2、準備料汁，一些生薑、大蒜剁成碎末。小蔥切蔥花，小米辣切圈，香菜切成小段，一個檸檬切成薄片，把檸檬籽去掉，蔥姜蒜放入碗里，加入滾燙的熱油激發香味。再加適量的鹽、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋、香油、花椒油，涼白開稀釋一下料汁，攪拌均勻。
3、煮熟的雞胸肉撈起來放涼，撕成小條，把調好的料汁倒進來，加入一些辣椒油，香菜、小米辣、檸檬，翻拌均勻，就可以了。
推薦食譜2：涼拌豬耳朵
食材：豬耳朵、香菜、生薑、小蔥、大蒜、小米椒、桂皮、干辣椒、王橘子、花椒、桂皮、八角
1、首先把豬耳朵清洗乾淨，然後將豬耳朵冷水下鍋，放入薑片蔥結料酒，水開後把豬耳朵撈出來。
2、然後再準備一個砂鍋，把豬耳朵放入砂鍋裏面，放入適量鹽老抽生薑蔥結，香料有桂皮干辣椒王橘子花椒桂皮八角，最後倒入適量清水，蓋上鍋蓋中火煮40分鐘。
3、豬耳朵煮熟放涼，再給它切成薄片，加入適量鹽蒜末小米椒，辣椒油生抽陳醋香油，再來點香菜蔥花，用筷子攪拌均勻就做好了。
推薦食譜3：涼拌瘦肉
食材：瘦肉、香蔥、大蒜、香菜、小米椒
1、選後腿瘦肉有彈性口感也比較好。瘦肉切成薄一點的厚片，再用擀麵杖把瘦肉敲打成薄片，裝入碗里。
2、涼拌汁：小米椒切圈，大蒜切末，香蔥切成蔥花，全部放在碗中，加入白芝麻、白糖、香油、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、食鹽再澆上熱油攪拌均勻。
3、切好的瘦肉放點食鹽，再加一勺玉米澱粉抓拌粘稠，就放點胡椒粉，一勺老抽生抽抓拌均勻，讓每一塊肉都裹滿料汁，腌制一小時。
4、香菜切成小段，鍋里水燒開，把腌制好的瘦肉放到鍋里燙20秒撈起來，倒入調好的料汁用手抓拌均勻，就製作完成了。
推薦食譜4：涼拌豬心
食材：豬心、香蔥、大蒜、生薑、香菜、小米椒、白芝麻
1、首先把豬心堆對半切開，把上面白色筋膜切掉不要，然後清洗乾淨。冷水下鍋，放入生薑、蔥結、干辣椒、一個八角、一塊桂皮、兩片香葉，少許料酒去腥，燜煮三十分鐘。
3、調料汁：加入薑末、蒜末、小米椒椒段淋上熱油，然後加入兩勺辣椒油、生抽、一勺花椒油、少許鹽、雞精、半勺香醋攪拌均勻，靈魂料汁就調好了
4、放涼的豬心切成薄片裝入大碗中，加入香菜段白芝麻，調好的料汁攪拌均勻，就製作完成。
三、營養蛋類
雞蛋、鵪鶉蛋、皮蛋等各種蛋類，做成涼菜也是非常美味，下飯又下酒。
推薦食譜1：涼拌皮蛋
食材：皮蛋、黃瓜、小米椒、大蒜、小蔥、白芝麻
1、把皮蛋放入鍋中水開煮3分鐘左右，煮好放入冷水中降溫。準備多一點蒜末，小米椒切絲，切點蔥白蔥花。
2、皮蛋涼後剝掉外殼清洗一下，在刀上擦一點植物油，切皮蛋不容易粘在刀上，把皮蛋分成四份切好後擺盤，再削幾片青瓜片捲起來，把它放入盤中間。
3、起鍋燒油，油溫五成熱後放入蒜辣椒蔥白爆出味裝入碗中，放生抽醋鹽白糖雞精，一點香油、辣椒油、蔥花、白芝麻攪拌均勻，拌勻後把它淋在皮蛋上中間，簡單美味的涼拌皮蛋就做好了。
推薦食譜2：涼拌雞蛋
食材：雞蛋、大蒜、小蔥、生薑
1、準備兩個煮熟的雞蛋，給它去皮改一下刀，切成四半，碗中切點蔥姜蒜末，加點生抽。來點兒陳醋，淋點香油，加上一點的鹽，攪拌均勻。
2、切好的雞蛋擺入盤中，最後把料汁淋進去。涼拌雞蛋就做好了。
推薦食譜3：涼拌鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋、青紅椒、芹菜、大蒜
1、先把鵪鶉蛋清洗乾淨，冷水下鍋，加入少許白醋，用中火煮五至六分鐘。
2、把才青紅椒切圈，幾顆芹菜切丁，幾粒大蒜拍碎切成蒜末，切好後裝入碗中，再加入適量生抽，陳醋，白糖，克鹽，雞精，花椒油，香油，然後攪拌均勻。
3、然後用勺子輕輕敲鵪鶉蛋，把蛋殼敲碎，比較容易剝掉蛋殼，然後再煮一分鐘，控水撈出，放入涼水中過涼，把蛋殼剝開。全部剝完後再在鵪鶉蛋上面打花刀。再倒入調好的料汁，然後攪拌均勻，浸泡一個小時就可以吃了。
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