上次介紹完白切雞，今天和大家叨叨口水雞，口水雞啊，口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有''名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州''的美稱。''口水雞''這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞的歷史
''口水雞''這名字乍聽有點不雅，不過這名字的來歷倒卻有着文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有:''少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。''烹調賜拈來''口水''兩字，倒成就了大名鼎鼎的''口水雞''。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
今天把口水雞和白切雞介紹清楚了，兩者起源和歷史都不同，但各自有各自的魅力，有自己獨特魅力的地方，都有自己吸引人的地方，下期給大家繼續帶來有關雞的美食，不管怎麼樣，希望能幫助大家快速提高廚藝，並且提高菜的口感和賣相，關注我，每天為您獻上幾篇好文章，希望你們喜歡。
湘味口水雞
原料：土仔公雞，雞腿，黃瓜，黃花油，姜蒜、麻油、蔥花，熟白芝麻，熟油辣椒，紅醬油，熟花生末、調味品（醋、味精、料酒，麻油，芝麻醬，麻油，生抽，花椒油，黃酒味精，鹽）
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，起鍋燒雞腿，先大火蒸5分鐘。
2、再將雞腿翻個面，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼。
3、切些黃瓜段，調汁:紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻。
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
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