一種全球公認的強致癌物
很多人天天都在吃
而且它最喜歡現在的天氣
——又濕又熱
正是出來作惡的好時候！😱
它就是目前地表已知最強致癌物之一
黃 曲 霉 素
黃曲霉素，全名黃曲霉毒素
毒性是砒霜、氰化鉀、三聚氰胺的數倍
有潛在的——
致癌性、致畸性、肝臟毒性
腎臟毒性、免疫毒性、急性毒性
1毫克黃曲霉毒素
就可能導致癌症發生
尤其是肝癌
其毒性是砒霜的68倍
被世界衛生組織
劃定為一級致癌物
解放軍總醫院
第八醫學中心
營養科主任醫師左小霞稱
黃曲霉毒素是
黃曲霉菌的代謝產物
280℃以上的高溫才能殺滅
含有黃曲霉素
且含量不低的食物
↓值得注意↓
1. 發霉的穀物、堅果以及其加工製品
穀物和堅果中含有大量的油脂+蛋白質+澱粉，在潮濕悶熱的環境中存放就容易霉變。
此前有新聞報道稱，一名女士因為吃了一包家中存放許久且已霉變的花生，最終導致其黃曲霉素急性中毒。
出現上吐下瀉的癥狀，轉氨酶指標是正常人的 10 倍，肝功能受到了嚴重的破壞。
圖源：紅星新聞
而部分不知名的小作坊為了暴利，還會使用發霉的穀物做原料，加重辣、重鹽等調味料去掩蓋其本身的霉味；
非正規生產的堅果乾果（如走私堅果、小作坊產品）缺乏嚴格的原料的篩選和滅菌流程，霉變原料混入生產線，也很可能會導致黃曲霉素超標。
圖源：站酷海洛/網絡
全球已報道的堅果和乾果中的黃曲霉毒素污染情況，檢出率高達約 20%～49%！
2. 土榨花生油
咱們父母長輩眼中又香又划算、爭相搶購的土榨油，其實是黃曲霉素培養皿！
圖源：電商平台截圖
有研究發現，土壤是花生中黃曲霉菌的主要來源。花生的果實正好埋在土壤中，再加上潮濕的環境助攻，花生本身就很容易成為「藏毒分子」。
而如果花生採收後沒有充分乾燥，恭喜，你的黃曲霉素來了。
再加上土榨的過程中，既不會檢驗原料質量，又沒有標準規範的流程，哪怕製作者再誠信再用心，也免不了毒素留存的隱患。
另外，除了黃曲霉素，土榨油里還有致癌物苯並芘、有毒物質丙烯醛，怎麼看都是危險成分聚集地，別吃了求求。
3. 保存不當的香辛料
中國香港消費者協會官網就有報道——
在 44 款預先包裝及非預先包裝的辣椒粉、肉豆蔻粉以及薑黃粉中，發現逾 5 成樣本檢出黃曲霉素以及赭麴黴毒素 A。
圖源：香港消費者協會官網
有人會問，香辛料不是很乾燥嗎，怎麼還會催生黃曲霉素呢？
這源於大部分香辛原料的生長環境（高溫高濕）和結構特性（多褶皺易積濕），再加上散裝、非密封包裝會容易在運輸過程中受潮。
研磨後的顆粒形態比整顆香料更易吸濕，且表面積增大，黴菌增殖風險更高。
我國的香辛料黃曲霉毒素污染情況其實不少，有報道發現 AFTB1（黃曲霉毒素的一種）的超標率為 5.77％。各種香辛料被污染的情況，以桂皮、花椒、八角、生薑和辣椒產品較嚴重。
來源：CCTV生活圈 丁香醫生
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