城市寸金尺土，大部分人家裡的廚房都比較小。尤其是新的經濟實用戶型，廚房更加小，例如我新家廚房只有4平方米左右。小廚房假若布置不合理，擁擠不便，會大大影響使用體驗，因此如何科學布局小廚房成了個大問題。解決問題期間收集了一些資料，分享給廣大值友交流一下。
小廚房怎麼布局才合理？
根據2017第三版國家建築設計資料集的資料，廚房的流線有備餐調理和餐後整理兩條，其中備餐則是冰箱取出、放置台準備、洗滌池洗滌、調理台切拌、灶台烹飪、配餐餐進行配餐等，餐後整理則是備餐流線的逆向。
根據這個流線，以及潔污分區的要求，主要的布局有單列型，雙列型、L型、寬U型（短邊開窗或長邊開窗）、窄U型、島式布置等。
作為小廚房，島式布置、雙列型、窄U型不太可能實現，應該考慮是單列型，L型和寬U型短邊開窗三種布局。即使這三種布局，在資料集裡面的範例都是5-6㎡的，4㎡左右的小廚房還得進一部優化。
根據流線劃分空間，主要有儲藏空間、準備空間、清洗空間、烹調空間、通行空間和設備空間。考慮人的活動，準備空間、清洗空間、烹調空間、通行空間可優化餘地不多。倒是設備空間和其他空間都有交集，優化設備空間的話，成效會較為明顯。
- 儲存設備：冰箱、消毒碗櫃；
- 洗滌設備：洗碗機、軟水器、廚寶、垃圾處理機等；
- 烹調設備：燃氣灶、燒水壺、微波爐、電飯煲、蒸烤箱、榨汁機；
- 其他設備：抽油煙機，排風扇，燃氣熱水器；
設備空間主要就是指廚電設備的空間，廚電不外乎以上幾種。看現在流行的裝修方案，基本是從“選用集成灶”、“集成水槽洗碗機”、“冰箱改用小體積”三個方向進行空間節省。尤其是集成灶這方案近年開始在廚電領域脫穎而出快速發展，除了新房裝修，還對存量傳統煙灶產品產生影響，不少老房子新裝修或升級都開始選集成灶。還能節省櫥櫃的檯面，畢竟櫥櫃得定製都是按米算的，一個集成灶能節省1米費用。
單列型廚房布局簡單，立管和風管等能夠集中布置，很節約設備空間。針對單列型廚房布局，集成灶可以靠窗戶、煙道的位置擺放。不過因為和水槽並排，檯面操作空間剩餘不多。烹調過程動線較長，實際利用率較低。
L型布局立管和風管等能夠集中布置，一樣能夠節約設備空間。對集成灶的布置很有優勢，左右兩邊都能有合適的間隔空間。動線合理，轉身即可水槽到灶台。缺點就是窗戶前為水槽，日常開關窗戶可能帶來不便。
對於集成灶布置而言，寬U型短邊開窗是最好的。轉角利用上更為合理因為集成灶的煙口是近吸設計，吸油煙功能出色，很多人還直接把寬U型的廚房改成開放式，讓家變得更開闊，更寬敞明亮。
集成灶入手攻略
小體積冰箱很好選擇，水槽洗碗機只要根據水槽大小按需選擇即可，最難的應該就是集成灶的選擇。這些年集成灶的發展很迅速，既有家電大牌的身影，也有互聯網企業入局。集成灶的選購不容有誤，一旦裝好就很難更改，為此針對集成灶作了詳細的資料收集，務求穩穩妥妥。
集成灶顧名思義是多種廚電的集成，基本組成是置物台（暖菜台）、抽油煙機和燃氣灶，根據下櫃組合的廚電不一樣，還會有不一樣的產品。
- 物櫃式集成灶=抽油煙機+燃氣灶+儲藏櫃
- 消毒櫃一體集成灶=置物台+抽油煙機+燃氣灶+消毒櫃
- 蒸箱集成灶=置物台+抽油煙機+燃氣灶+蒸箱
- 烤箱集成灶=置物台+抽油煙機+燃氣灶+烤箱
- 蒸烤一體集成灶=置物台+抽油煙機+燃氣灶+蒸烤箱
- 微蒸烤一體集成灶=置物台+抽油煙機+燃氣灶+微蒸烤箱
- 蒸烤消三合一集成灶=置物台+抽油煙機+燃氣灶+蒸烤箱+消毒櫃
集成灶功能解讀
單純考慮集成度，最極致省空間的是蒸烤消三合一集成灶，但是價格偏貴。下櫃每個功能的空間太小，實用性不高。沒什麼大品牌跟進，市場上也少見。
功能上來說，因為家裡會安裝洗碗機，而洗碗機大多數具備除菌、烘乾功能。所以消毒櫃集成灶顯得沒有什麼必要，紫外線消毒、臭氧消毒應該是用不上的。
賣場導購跟我解說，蒸箱功能在一般家用裡面，實用度不高，替代性太強。例如使用蒸鍋、電飯煲、電磁爐就能實現蒸的功能，不建議我選蒸箱集成灶。蒸箱較容易替代這個我是認同的，要說實用性不高還真的不認可。除了單純蒸，還有發酵、解凍、保溫等延申功能。蒸箱能實現多個菜一起烹飪，提高烹飪效率，還是蠻有需要的。
賣場導購倒是很熱衷推薦烤箱集成灶，說的菜譜也很吸引人，例如燒烤、烤魚什麼的。對我家來說，烤箱功能在烹飪過程中用到的機會非常小。大部分功能還是在烘焙麵包、蛋糕等等。所以單純是烤箱集成灶，使用率一般。
如果是蒸烤一體的產品，兼具蒸箱和烤箱功能，更實用一些。而且相對單獨買烤箱或蒸箱，佔用地方更少。至於再進一步集成的微蒸烤一體，因為蒸箱某程度上可以替代微波爐的功能。因此對比下來，從集成度和功能來說，倒是蒸烤一體集成灶是目前集成灶最值得入手的。
蒸烤一體集成灶入手要點
市場上產品型號雖然多，但是根據網上搜集的資料，總結起來需要注意的點基本是圖上的那幾個。
煙灶功能要點
- 按需選擇火力
雖然說考慮的是蒸烤一體集成灶，核心還是火力等燃氣灶灶功能配置。火力指灶具釋放熱量的能力，即集成灶的熱負荷，或者說熱流量。常規是4.2kW，爆炒推薦至少4.5kW的產品。
- 要看實際風壓
重點要關注就是風力和風壓，只要兩者得當，就可以油煙不過臉，甚至炒菜時都聞不到菜香。
- 風力：即排風能力，常規標註是沒有助力時每分鐘排出的空氣。當把手放到集成灶的吸煙口時，感受到的就是風量。
基本烹飪場景對於排風量的需求如表所示，假若是開放式廚房，針對油煙容易擴散的問題，排風量得23m³/min以上。
- 風壓：正常使用狀況下，出風口的壓力值，國家標準規定不得小於80Pa。
最大靜壓是外界無任何干擾時的使用狀況，風壓則是實際使用時的狀況。因此風壓是一定小於靜壓的，不少品牌為了參數好看，就只標靜壓而不是風壓，實際風壓得自己去找客服諮詢。
很多攻略裡面，都說對風壓的參數滿足和樓層需求即可，相關的數值如圖所示。查了資料發現，並不是這麼一回事。目前集成灶都是下排風設計的，而且為了節省空間，室內的煙道會比較短。如果風壓和自家的煙道不合適，就會出現油煙倒灌的情況。
近年新建的房子已經有主、副煙道的子母型煙道系統，或者是變壓式煙道系統，不會出現倒灌。這種情況下，可以根據網上攻略所羅列的數據進行選購。尤其是變壓式煙道的，其利用了伯努利定理，將排煙口附近設計成逐漸變窄的形式，提高煙氣流速的同時降低了壓力。相對主、副煙道的形式，更簡單的改進實現了降低排煙阻力，特別的不挑煙機。
若是老房子，大概率是傳統的等截面煙道，一條管子通上去那種，就得裝止回閥解決。但是止回閥只解決了倒灌，為了能順利排出油煙，還得大風壓才能擠得出去。從西安建築科技大學的研究論文《高層住宅廚房公共排煙道不均勻開啟率對煙道內煙氣流動影響》表明，樓層越低，開機率越高，公共煙道壓力越大。因此房子若是公共煙道，風壓越大越好。而且要看實際風壓，而不是靜風壓。
- 電機得選變頻
選集成灶很多攻略都說要注意買噪音小的，部分說選購純銅線芯的電機，電阻小更靜音，但是沒有確切讓人說明白噪音是怎麼回事。假若在廚房用過老式抽油煙機，肯定會對聲音有深刻印象，非常的吵。選擇的風力檔位越高，噪音越大。電機運作必定有噪音，變頻電機的優勢就是自動調節攻略，根據風道和公共煙道的壓力狀態自動調節風量，平衡噪音和攻略。
因為變頻，不必長期大功率高負載運作，而是按照實際需求運作，會節能省電一些，同時磨損小可保證電機更耐用一點。
- 煙道設計影響噪音
噪音除了和電機有關，還和煙道設計有關係。煙道設計是集成灶產品的重點，很影響排煙效果。
- 單向排煙風道：管道拐角很容易積累油泥，增加風阻，導致噪音大的情況。煙道方向單一，安裝不方便，市面上已經少見。
- 雙向排煙風道：能根據需要左、右排煙均可，適配難度低。具備風向調節器，即能解決油煙倒灌，又能減少噪音。
- 螺型直排風道：螺型仿生學設計，不會在拐角堆積油泥。管道設計流暢不擾流，靜音效果好。
蒸烤箱功能要點
繼煙灶功能之後，重點關注的就是蒸烤功能。基本上蒸箱、烤箱和蒸烤一體機在硬件的區別，基本是下表所示。
幾款硬件裡面，重中之重是蒸汽發生器和熱循環風扇。
- 要選直噴式蒸汽發生器
市面主要有兩種蒸發器，煮水式蒸發器和直噴式蒸發器。
煮水式蒸發器又叫外盤式蒸發器，傳統集成灶品牌絕大部分都是煮水式蒸發器。標誌性結構就是內腔的底部會有一個凹槽，也就是蒸發盤。工作的時候，水盒的水通過輸水孔進入蒸發盤，然後蒸發盤加熱水產生蒸汽。結構簡單，但是問題較多：
- 防止干燒，蒸發器會一直有水，會產生水垢問題；
- 沸騰後的水溢到內腔，蒸汽不連續，有積水問題；
- 蒸發器容易被污染，例如油脂等；
- 蒸發器、水、食物都沒有隔離，容易串味；
- 蒸發器的輸水孔有被食物堵塞的可能。
直噴式蒸發器多見於高端蒸烤箱，伴隨蒸烤箱廚電品牌這股新勢力入局集成灶而出現。與外盤式蒸發器的區別是蒸發盤在內腔外，通過食品級硅膠管將蒸汽導入內腔。蒸汽更連續穩定，也更乾淨，因此應首選直噴式蒸發器的產品。
- 雙風機、雙熱風是趨勢
雙風機即內部有2個加熱風扇同時運作，鍋內空氣升溫相對單風機更快。此前很多人說上下烤管加單熱風已經夠一般家用，很多實際測試表明雙風機熱的更均勻。
雙熱風也是高端蒸烤一體機常見的技術，伴隨廚電大品牌入局集成灶而出現。最先是凱度，後來方太、帥豐也有跟進，是目前的蒸烤一體集成灶的發展趨勢
- 陶瓷內膽易清潔
用過蒸箱、烤箱、蒸烤箱等產品都會遭遇一個清潔的問題，尤其是烤過程中產生的油污是清潔難點。而清潔一般與內膽的材質有關，一般有陶瓷、搪瓷（琺琅）和304不鏽鋼3種，極少數是麥飯石。
304不鏽鋼大家很熟悉，不多說。而陶瓷和搪瓷則是因為表面有一層光滑而且帶有不沾特性的瓷釉，所以利於清潔。兩者區別是搪瓷是塗層，基底為金屬，而陶瓷是材料，因此陶瓷掉瓷的概率低一些，更耐用。若說清潔的簡易程度，首選是陶瓷，其次可搪瓷材質，最後是不鏽鋼材質。麥飯石據說塗層較為脆弱，很容易磨損，所以不是很建議。
在售產品分析
集成灶在2003年就已經出現，早期技術原因並不能很好推廣開。再者因為與抽油煙機、燃氣灶、蒸烤箱等產品線重疊，很多大品牌沒有入局。伴隨小戶型需求擴大和技術成熟，2020年開始集成灶的銷量開始快速增長。蒸、烤技術為主的一線品牌，例如凱度、老闆、美的、方太等品牌相繼開始邁足集成灶行業。一般稱為集成灶新勢力，它們的產品在外觀設計、廚房整體設計方面更具有美感和產品創新力。目前值得關注的型號，有凱度T2E、方太S1.i/ZK、老闆9YC03等。
集成灶新勢力
- 凱度 T2E
- 火力：5.0kW
- 風力：20m³/min
- 風壓：401-699Pa，最大靜壓1000Pa
- 電機：變頻直流
- 蒸烤箱容量：80L
- 內膽材質：全陶瓷內腔
- 蒸汽發生器：直噴式蒸發器
假如預算只有1萬，買這款是性價比最高的。80L超大容量蒸烤炸箱、雙風機加上下雙面M型烤管和雙直噴式蒸汽，既是一款專業烤箱還是一款專業蒸箱。帶有煙蒸烤聯動，保持蒸烤箱內腔氣壓平衡。全陶瓷內腔，易於打理，同價位在硬件上沒有能與之對比的。模塊化設計較為合理，走線用料都很有誠意。例如在蒸烤一體集成灶中，極少見到凱度T2E這種全陶瓷內腔蒸烤箱的產品。另外凱度是首先在集成灶上引入雙熱風技術的，在電商自營上搜雙熱風集成灶就能注意到凱度。大部分人關注到的是G1E，其實T2E也不錯的，只是作為新品，T2E曝光太少，很少人能關注到。
- 方太 S1.i/ZK
- 火力：5.0kw
- 風力：23m³/min
- 風壓：靜壓1000Pa
- 電機：變頻直流
- 蒸烤箱容量：64L
- 內膽材質：304不鏽鋼
- 蒸汽發生器：煮水式蒸發器
如果是追求雙熱風產品，就凱度和方太可以選。方太市場研發設計成熟，專註廚房烹飪中心的理念，深諳顧客選購心理。旗下的產品定位精準，各有所長。例如S1.i/ZK煙灶功能出色，蒸烤箱有雙熱風和頂部M型烤管，但是只給你煮水式蒸發器和304不鏽鋼內膽。產品有很出色的點，也有很平庸的地方，不會面面俱到，造成產品千篇一律。線下渠道多，售後網點齊全，服務好。不足是品牌溢價有點多，相對而言性價比不高。
- 老闆 9YC03
- 火力：5.0kW
- 風力：20m³/min
- 風壓：靜壓1000Pa
- 電機：變頻電機
- 蒸烤箱容量：78L
- 內膽材質：搪瓷
- 蒸汽發生器：直噴式蒸發器
老闆和方太一樣是廚電產品的老品牌，定位高端。切入集成灶，除了自身在煙灶技術的積累，還收購了集成灶傳統品牌金帝，實力雄厚。9YC03除了蒸烤箱不是雙熱風，其他各項硬件參數都是一線水平。爐灶火力足，煙機風壓大。蒸烤箱容量達78L，還有4層擱架和三面五熱管設計的黃金溫場設計。老闆線下渠道豐富，服務網點多。問題和方太也一樣，產品存在品牌溢價，性價比不高。
新勢力品牌裡面，凱度T2E是容量最大的，而且引入了蒸烤箱的高端技術，為集成灶的蒸烤模塊帶來一系列創新之變，大大提升了集成灶的蒸烤性能。其實凱度技術方面做得很出色，例如國內嵌入式蒸烤箱、全封閉蒸汽清潔蒸烤箱、自動化清除水垢等技術都是凱度先做的。2020年還推出的凱度蒸烤集成灶，還實現了集成灶品類創新的凱度微蒸烤集成灶。可惜凱度有點理工科思維，只會專註硬件，不太注重宣傳這些事，知道的人少。
傳統集成灶品牌
傳統集成灶品牌，例如帥豐、美大、火星人、億田等，由於深耕集成灶領域多年，技術成熟，大部分集成灶相關技術專利都在這些品牌手裡。產品還是值得關注的，看好的產品有帥豐J2-7B-90ST、火星人T7BC和億田 D6ZK。
- 火星人T7BC
- 火力：5.0kW
- 風力：18m³/min
- 風壓：風壓700Pa，靜壓880Pa
- 電機：變頻電機
- 蒸烤箱容量：60L
- 內膽材質：304不鏽鋼+瓷模
- 蒸汽發生器：煮水式蒸發器
火星人算是集成灶的網紅品牌，名氣很高。T7BC是目前火星人的明星產品，定位高端，無論是硬件參數，還是做工和用料，都是火星人集成灶產品里最好的。在傳統廚電大品牌入局集成灶的趨勢下，硬件參數有點不夠，例如是蒸烤箱是單風機，是煮水式蒸發器。但是總體而言還是第一階梯水平，可以關注下。
- 億田 D6ZK
- 火力：5.0kW
- 風力：17.5m³/min
- 風壓：380pa
- 電機：交流定頻
- 蒸烤箱容量：66L
- 內膽材質：陶瓷
- 蒸汽發生器：煮水式蒸發器
追求置物台具備保溫功能，預算又比較有限情況下，可以關注下億田D6ZK。它是今年億田推出的旗艦產品，黑晶外觀加陶瓷內膽，清潔難度低。萬元價位，億田在參數上對比其他產品是要弱些，但是價格便宜。作為傳統集成灶品牌，技術實力還是很深厚的，可以關注一下的。
- 帥豐J2-7B-90ST
- 火力：5.2kW
- 風力：19m³/min
- 風壓：650Pa，1000Pa靜壓
- 電機：直流變頻
- 蒸烤箱容量：70L
- 內膽材質：搪瓷
- 蒸汽發生器：煮水式蒸發器
帥豐在集成灶領域深耕多年，是目前集成灶里銷量最好的一個品牌。有多項煙灶專利，產品火力、風力都很出色。置物台有保溫功能，很貼合需求。蒸烤箱功能在第一階梯稍微遜色，雖然容量大，達到了70L，不過內膽為搪瓷材質。而且單熱風，蒸汽發生器為煮水式等。
很多人說傳統品牌的集成灶同質化現象嚴重，像是嵊州當地廠商共同做了一個公模，然後各廠商做點小修改。在賣場仔細了解過後，傳統品牌還是有過人之處的，例如帥豐，可以做到很大火力。
集成灶安裝避坑
集成灶的安裝都是由品牌方安排師傅進行的，不需要用戶自己去安裝。但是安裝師傅只要符合流程，符合安全規範就不會有異議，很多時候就會出現安裝後，感覺集成灶不好用的情況。收集了大家常見的問題，讓大家注意一下。
謹慎走鄰家副煙道
集成灶是下排風設計的，很多地產開發商在建房的時候，默認大家使用的是上排煙設計的傳統抽油煙機，並針對這種情況設計了主、副煙道的系統，煙口在上方。假若需要安裝集成灶，就得改煙口。
如果是上圖所示的情況還好，將原煙洞封住，避免漏煙。再在煙道上另外打洞，作為集成灶的排煙口即可。若是下圖所示的主、副煙道系統，改下排煙時就有可能和樓下的住戶公用一個副煙道。有止回閥的存在，倒灌、串味等問題是不用擔心的。要顧慮是風力和風壓是否足夠，否則可能存在油煙無法順利排出的情況。
有些人被誤導，認為下排風不好。實際上煙洞在下方還是有不少優勢的，就以檢修為例，傳統的抽油煙機的洞口在上方，煙道可能走的是天花板夾層，檢修麻煩。下排風的話，打開地櫃即可進行，方便不少。
不同品牌煙口不一樣
裝修的時候若還沒選好具體型號的集成灶，不要根據裝修師傅的經驗進行打煙洞，因為不同品牌的煙洞尺寸、位置是不一樣的。
若提前打了煙洞，其位置、尺寸又與購買的集成灶對不上，就得返工，增加不必要的支出。
避免佔據收納空間
初始想的是靠集成灶節省廚房空間，後來發現集成灶的擺放也是很講究的。如果擺放不合理，或者是不合適，反倒會佔用更多的地方。首先是左右兩側地櫃要有5mm的預留空間，同時距離牆壁300mm。其次因為集成灶還有煙道、進氣管和電源線，為了安全着想，進氣管還得和電源線不在同一側。
部分人為了美觀，把集成灶安裝的距離公共煙道較遠，就會有長長的排煙管。排風煙管接出機器後，管子得少轉彎，盡量做到外平排或向下排風，長度不超2米。若集成灶距離公共煙道遠，不僅要對地櫃進行開孔，還得佔用地櫃寶貴的收納空間。最終集成灶兩邊的地櫃都淪為其附庸，變成裝飾，收納作用大大降低。而且排煙管越大，佔據的收納空間越多。因此在布置集成灶的時候，要多考慮靠近公共煙道，合理擺放。
另外電源線不能在集成灶的後面，也不能在集成灶後面的牆壁上，最好是隔開一段距離。比較合理的方式是和排煙管一起，單獨佔據個空間作為空格地櫃，也便於檢修。排煙管使用時間長後，有漏氣、老化等問題。另外存在油泥把止逆閥粘住的情況，因此一定要定期檢修才能保證最好的排煙效果。
後記
對於小廚房來說，功能高度集成化的蒸烤一體集成灶是非常好的一個選擇，雖然佔用部分地櫃，但是能實現超大吊櫃。廚房收納大部分是食物，還是存放吊櫃合適一些。煙管在地櫃維修相對容易，也不會擔心碰頭、滴油、漏油等狀況。小空間也能塞下煙灶、蒸箱、烤箱等等，一機多能。釋放的空間，可以用來擺放電餅鐺、榨汁機等小家電，烹飪更多元化。家居生活充滿精緻感，更有幸福感。
最後附上方太、帥豐、火星人、億田、凱度、老闆參數對比，希望能幫助到大家進行選購。至於選擇方太、凱度等集成灶新勢力品牌，還是帥豐、億田等傳統品牌，個人建議是看具體型號和實際需求。例如較多進行蒸烤烹飪，蒸烤的東西又較大，性價比之選是凱度T2E；蒸烤不需要那麼大容量，就方太 S1.i/ZK。喜歡爆炒追求火候，對於蒸烤功能要求不高，那帥豐J2-7B-90ST是不錯選擇。
