近日，江蘇連雲港。一位老人用高壓鍋煮綠豆粥發生爆炸，廚房一片狼藉。兒媳張女士表示，當時婆婆煮的綠豆粥已經熟了，關成小火後人離開廚房，3分鐘後鍋突然爆炸，廚房的玻璃、煤氣灶都碎了，推測應該是綠豆皮堵塞排氣孔，幸好廚房沒人。
馨馨：幸好廚房裡沒人啊！想想都後怕。不過QC，為什麼最近總是能聽到高壓鍋爆炸的事情……而且經常跟綠豆粥有關？
QC菌：對，但主要是老式高壓鍋。綠豆粥/綠豆湯一直屬於老式高壓鍋的「高危食物」。高壓鍋煮綠豆湯炸廚房的遠不止這一個案例。
比如，2010年8月，柳州就發生了高壓鍋爆炸事故，也是煮綠豆湯：
2014年在臨沂，也是綠豆湯
2011在武漢：
平安浙江網甚至還發過一個提醒，跟大家說用高壓鍋煮綠豆湯有風險，建議大家不要這麼做。
馨馨：天...... 高壓鍋煮綠豆湯為啥這麼危險？！
QC菌：主要是因為老式高壓鍋安全方面做的不完善。
有的老式高壓鍋甚至只有1個排氣孔，這種高壓鍋在煮豆類，各種粥類，海帶湯，銀耳羹之類的食材的時候，有可能煮制過程中產生泡沫，米粒，豆皮，海帶等食材就堵塞了排氣閥，氣排不出來就引起了爆炸。
馨馨：聽上去很可怕。那既然這是老式高壓鍋的問題，是不是新式高壓鍋的問題就小一些？
QC菌：現在的新式高壓鍋，電高壓鍋等，一般不必過於擔心這種事情。因為安全措施改善了很多。
比較新的高壓鍋往往會有多重安全保護，除了排氣閥，還會有安全閥，泄壓槽之類的裝置來防止鍋內壓力過高。只有這3個同時失去作用了，才有爆炸的可能性。電壓力鍋的話，超過一定壓力還會自動斷電來進行保護，這種就更安全一些。
QC菌：所以我的建議是：盡量不要用老式的高壓鍋。
如果家裡老人依然在用，最好給他們買個新的，比較安全的高壓鍋來代替。另外就是盡量不要用高壓鍋煮這種半流質的，容易有皮，堵住排氣孔的食物。
馨馨：半流質，容易有皮... 這些說法太專業了，QC能不能詳細解釋下，舉舉例子呀！
就是指各種水煮的豆類（綠豆、紅豆、芸豆等），粥類（白粥，雜糧粥、銀耳羹等）和QC菌：海帶湯之類。
馨馨：好的！所以不僅要買新式高壓鍋，也要注意食材方面的問題。
QC菌：沒錯！另外，平時使用高壓鍋的時候，也記得注意以下幾點：
1. 使用前認真看說明書，了解注意事項
2. 按照說明書的規定使用量盛放食物，不要超量盛放。
3. 每次使用前檢查排氣閥是否被食物堵塞，定期清洗，疏通排氣閥
4. 定期檢查密封圈，如果變硬，斷裂需要及時更換。
5. 開火前，確認蓋子已經嚴密合緊
6. 烹煮過程中一定要有人盯着，如果有異常可以馬上關火
7. 泄壓完成後再開蓋，不要提前開蓋
8. 每個高壓鍋都有使用壽命期限，一般是5年，超過期限就不要再使用了
在食品科學的實驗室里，凡是涉及到「高壓」的容器都有非常嚴格的管理規範。高壓滅菌鍋之類的壓力容器甚至還屬於特種設備，需要向監管部門報備，操作需要持證，還要有定期維護和培訓的記錄。
家裡的「高壓鍋」實際上也是一種壓力容器，它發生的安全事故一點都不比實驗室的壓力容器少。我們應該對「壓力」這東西多保有一些敬畏之心，小心一點，再小心一點。
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