果蔬，富含營養，美味可口，無論是正餐，還是休閑時刻，都是很多人的首選。
不過，吃果蔬也讓人糾結：皮怎麼處理，是丟，還是吃呢？“吃葡萄不吐葡萄皮”，這不僅僅是一句繞口令，其中也表達了水果皮具有藥用和保健價值。
但是，在大家的常識里，都認為吃水果就要去皮。蘋果皮、香蕉皮、雪梨皮等等，都被我們丟棄在一旁。有一部分人認為水果的營養大部分都在皮里，扔了可惜。
近日，網絡上流傳着“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法。
“果蔬皮不能吃，否則會中毒”的說法，真的靠譜嗎？難道再也不能吃“皮”了？今天小素和大家一起來談談吃吃喝喝那點事。
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水果要不要削皮吃
講道理，國標中有嚴格的規定，只要是從正規途徑購買的正規產品，即使使用農藥等，也是安全的。但小素知道肯定有人覺得不太放心，WHO也是這麼想的，所以在2015年的時候給出了針對中國的建議：根莖類蔬菜和水果要削皮。
雖說如此，但也不必過於擔心，就比如下面兩種情況：
1
水果皮上的果蠟
有時候看到蘋果表面光滑滑的，沾不上水，就懷疑蘋果被打了蠟。 但蘋果上的蠟，跟地板蠟可不一樣：大部分的蠟，是蘋果自帶的天然果蠟，用來防蟲防菌自保的，吃了沒啥壞處；
另一種，是為了存儲過程中保鮮防腐，提前打上的食品級果蠟，也沒啥害處。這一扒，主要是給偷懶一個理由，實在懶得削皮，直接吃沒問題。
2
葡萄皮上的白霜
有傳言說葡萄上的白霜是殘留的農藥，一定要洗掉。
但事實上呢，人家明明是葡萄自己分泌的糖醇類物質，也算是一種蠟，防止水分蒸發的同時，也能抵禦病菌侵染。
對人來說沒啥危害，想洗也很難洗掉，強搓反而把葡萄給搓軟了。
而且，若是經過採摘、存儲、運輸一系列折騰，到你手裡的時候白霜還沒被抹掉，恰恰證明了葡萄的新鮮。
所以，遇到有白霜的小葡萄，簡單泡一泡沖一衝就能吃，吐不吐皮看心情~
藍莓李子等水果表面的白霜，也大同小異，犯不着較勁。
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這些蔬果的皮有營養
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蘋果皮——抗氧化
蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。研究發現，蘋果中將近50%的維生素C存在於緊貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用比果肉更強。
美國康奈爾大學的研究人員對紅蘋果皮進行分析研究，發現蘋果中含有12種混合性的三萜類化合物，能夠有效地抑制癌細胞生長，預防癌症。
因此，在清洗乾淨的前提下，蘋果帶皮一起吃的功效更好。
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葡萄皮——抗癌
葡萄皮中含有抗癌物質——白黎蘆醇，能夠抑制癌變的起始、促進和進展三階段。
果皮中的物質含量遠比肉汁中的要多，而且葡萄皮很薄，與果肉同吃不會影響口感，因此可以嘗試連皮生吃紫葡萄，能有效地預防癌症。
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橘子皮——開胃化痰
橘子皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素。
將剝除的橘子皮切絲或晒乾，用開水泡茶，味道清香怡人，還有開胃、通氣、提神的功能。橘子皮還能做粥，能夠緩解胸腹脹滿或咳嗽痰多的癥狀。
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西瓜皮——清熱解毒
西瓜是解暑良品。西瓜皮中也含有豐富的糖類、礦物質、以及維生素，同樣具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。
可以涼拌、炒肉或做湯，也是很不錯的選擇。
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番茄皮——預防癌症
番茄紅素具有強大的抗氧化能力，能防治心血管疾病，預防癌症，在番茄皮中含有大量的番茄紅素。
因此，番茄還是帶皮吃會比較好。
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黃瓜皮——排毒
黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。
此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
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這些蔬果的皮不要吃
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土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物鹼”，在體內積累過多後有可能會中毒，我們平時蒸土豆的時候要盡量削皮。
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柿子皮
柿子在沒有成熟時，鞣酸存在於柿肉中，成熟後鞣酸會集中到柿皮中。
鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物——柿石，腸胃功能不好的人可能會引起一些問題。
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紅薯皮
紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。表皮呈褐色和黑褐色斑點的紅薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。
中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
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荸薺皮
荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。
另外荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，很容易導致疾病。
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銀杏皮
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。
另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
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農藥殘留怎麼處理？
相信大多數人還是像小素一樣就拿水沖一衝的。
研究顯示，用清水沖洗農產品可以減少12種農藥中9種的殘留量。而大部分清潔劑洗潔精並不比水效果更好。
鹽水是去除某些農藥最簡單，性價比最高的方法之一。有研究人員使用醋、鹽水溶液和普通清水清洗蔬果20分鐘以消除四種常見農藥的殘留情況。結果顯示10%的鹽水溶液效果是最好的，遠遠超過了清水。
而清洗蔬果最有效的其實是小蘇打，研究顯示它可以有效去除果皮表面的農藥殘留。將果蔬在濃度為1%的小蘇打溶液中浸泡12-15分鐘，就可以完全去除農藥殘留。
削皮的水果，在去皮之前要首先清洗表皮和刀具，否則污垢和細菌會從刀具轉移到水果上。
水果浸泡前，要確認表皮完整，不然反而會使農藥浸入果肉中。
水果洗完後要用乾淨的廚房用紙或紙巾輕輕拍干，進一步減少可能存在的細菌。
許多人會習慣水果買回家後就洗好存入冰箱，但這樣做會增加水果的水分加速變質，增加微生物的風險。因此最好在吃之前洗水果。
