今迎立夏，上海人的餐桌上總少不了一碗熱氣騰騰的“立夏飯”。這碗飯看似尋常，卻透着上海人家裡的味道。為什麼一到立夏就要吃這口飯？為什麼它的食材看上去像“七拼八湊”？孩子們為何偏愛“野米飯”？民俗專家帶你從節氣、民俗和生活的細節中，揭開這碗飯背後的科學與故事。
為何一到立夏“非吃不可”？
立夏飯，吃的是“不怯夏”。著名民俗學家仲富蘭教授談及這碗飯里的節氣智慧時一語道破天機，立夏飯是江南地區最典型的節令飲食，其核心是“五穀豐登”的祈願，因此，糯米、蠶豆、鹹肉等食材組合，既是對春天豐收的感恩，也寄託了對夏季健康的期盼。立夏是夏季的起點，古人認為此時陽氣升發，人體易受暑熱侵襲，尤其是孩童，容易出現“疰夏”（即夏季食欲不振、體弱多病），而立夏飯中的蠶豆、鹹肉、雷筍等食材，富含蛋白質和維生素，能增強體力，幫助人體適應即將到來的高溫天氣。
更多的故事還藏在歷史中。《上海縣誌》記載，明清時期，江南地區常因梅雨季節濕熱難耐，百姓便用糯米、蠶豆等煮成飯，既防霉變又易保存。久而久之，這種“應急餐”演變為節令美食，成為立夏的“標配”。如今，上海人吃立夏飯，既是延續傳統，也是對健康的一種“儀式感投資”。
食材為何要“七拼八湊”？
翻開上海人的立夏飯食譜，你會發現它的食材組合堪稱“雜燴”：蠶豆、豌豆、鹹肉、雷筍、胡蘿蔔、香菇……“最常見的肯定是蠶豆、豌豆。上海立夏飯的‘蠶豆飯’傳統，源於明清時期的‘麥蠶’習俗。蠶豆與豌豆搭配，寓意‘春生夏長’，至今仍是嘉定、松江等地的家庭保留菜。”而在上海之外，立夏飯的“五花八門”令人驚嘆，比如，江浙人會在飯里燜上五色豆，安徽、福建等地則吃上烏米飯，閩南主婦會煮上鼎邊糊“做夏”。
為什麼立夏飯的食材看上去如此“雜亂”？民俗專家說，立夏飯的食材多以當季的時令物為主，看似“七拼八湊”，實則是“五穀豐登’的具象化。春末的雷筍、4月尾上市的本地蠶豆、豌豆，都是春天最後的饋贈，搭配着存着冬日風味的鹹肉、盛夏氣息的莧菜、青梅，立夏飯的食材清單好似一部江南“物候史”。
孩童為何要“偷米”煮飯？
“野米飯”是上海立夏習俗中最具童趣的部分。《松江風俗志》裡面就提到：“立夏這天，孩童們又有遊戲可做，他們從家中取些米，帶了小鍋到野外無人處，再偷采些蠶豆，挖些竹筍，掘坑埋鍋，燒‘野米飯’。”
偷摸幾顆蠶豆、偷挖幾支春筍，再用土磚搭灶台，架起鍋煮飯，這種“越界行為”聽起來就很是頑皮，為何家長們還要當做不知？“偷”，並非字面意義上的盜竊，而成為了一種象徵性的儀式行為。古人認為，立夏飯的食材從不同家庭“討”或“借”來，形成了所謂的“百家米”，食物會吸收各家的福氣與健康，食用後能增強體質、抵禦暑熱。因此，正如《松江風俗志》裡面提到的那樣：孩子吃了這樣的野米飯可免“疰夏”。如果說，立夏飯里的五米、五色豆寓意着“五穀豐登”，“百家米”則表達了人們希望“共享天時地利”，祈求全年風調雨順的意願。
隨着時代變遷，立夏飯的“儀式感”也在悄然改變。如今，許多家庭直接用電飯煲一鍵燜煮，省時省力。“野米飯”也進化成親子活動。徐匯華涇鎮就會在此節氣舉辦“立夏飯diy”，孩子們用“討”來的米，搭配社區提供的時鮮，在長輩指導下生火煮飯。從“偷豆”到“共享”，立夏飯的形式變了，但鄰里情並沒有變。立夏飯也早已超越食物本身，成為江南文化的一個縮影。
