以前有個老前輩說，無論幹什麼生意，都是要研究人性，人性研究對了，掌握了，才有可能賺到錢。剛聽的時候還是沒有聽明白的，覺得說得有點高大上了，但直到自己真的做了生意，開了店之後才發現，姜還是老的辣啊，老前輩說，都是經驗來的啊。
以前剛開始干餐飲的時候，總會覺得，只要自己的店鋪位置不錯，產品不錯，生意肯定就不會差到哪裡去的，但混跡了多年的餐飲之後才會發現，以前的自己還是太單純了，餐飲是個看着好像很簡單，現在門檻也是越來越低的一個行業，但真的經營起來的時候，才會發現，你眼中看到的餐飲要乾的事情，都只是九牛一毛。
不僅僅是選品很關鍵，菜品的口味非常重要，各種不同做法的菜品佔比有一定的講究，連選址，看着只需要找個人流量多的地方就是選址了，實際上選址中還有非常多的細節，除了人流量，還是商圈屬性，消費群體，主力消費人群性別，商圈消費力等等。
而當你覺得研究完這些之後，就可以開店成功了，才發現，還有一個重要的因素沒有研究，就是消費者，而對於消費者來說，一個品類的第一個店，對於顧客的影響是非常大的，就比如說在於一個商圈中，第一個開出來的火鍋店，肯定是顧客印象最深刻的。
很多人都不會覺得這個是制約一個店的因素，當然顧客也不會跟你說，我不去你的新店，是因為你不是第一個開出來的店，但消費者的消費心理就是如此，這就是首因印象。如果你有細心觀察的話，可能就會發現。
就像我們這邊的第一家腸粉店，開出來之後，生意一直都是非常的火爆，而且是越來越好的那一種。你說他的口味很好，價格很實惠吧，一開始是如此的，但後來這邊接連開了不少的腸粉店之後，不管別人怎麼干，老店的生意都還是最好的。
後來新開的店， 也有口味不錯的腸粉店，也有價格很實惠的店，但都是開業的時候生意稍微好一點之外，後來就變得很一般了。而這關鍵的因素，都是因為在周邊的顧客心中，想到腸粉的時候，第一個想到的就是那個老店，而不是其他的店。
這就是實體店的現實啊，而這個才是決定成敗的另一個不為人所知的關鍵因素啊，你們說呢？
