封面新聞記者 劉葉 張傑
天地澄明處，人間清明時。“萬物皆潔齊而清明”，當北斗七星柄指乙位，人間便迎來一年中最澄澈的節氣。北京時間4月4日20時49分，2025年清明攜着仲春最後的清冽翩然而至。
這個承載雙重文化身份的特別時刻——既是農耕文明的節氣坐標，又是慎終追遠的民俗節日，再次喚醒中國人血脈里的傳統文化基因。自2008年起，清明節正式成為法定假日。人們離開工位，走出室內，踏青折柳、祭掃追思，食青品茗，沉浸式進入“天清似水，地明如鏡”的時空隧道。
蒙頂山上連片的茶樹
清明，為何對茶特別重要？明前茶如何徒手翻炒而成？蒙頂黃芽傳統製作技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人曾志東制茶30多年，對此頗有研究。
明前茶，貴如金
茶與時光的精準對話
在清明文化的諸多領域中，茶文化是最具生命力的傳承載體。2022年11月29日，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，其中蒙山茶傳統製作技藝名列其中。
蒙山茶傳統製作技藝是全國茶葉中唯一多品類茶的製作技藝，以蒙頂甘露為代表，還包括蒙頂黃芽、蒙頂石花、萬春銀葉、玉葉長春5種代表性茶品的傳統製作技藝。這片誕生於北緯30°黃金產茶帶的靈葉，凝練着蒙頂甘露的雋永、蒙頂黃芽的醇厚、萬春銀葉的清新，更見證着千年技藝的生生不息。
2025年1月，四川省文化和旅遊廳公布第八批省級非物質文化遺產代表性傳承人和傳承團體名單，其中，制茶三十餘年的四川雅安人曾志東入選“蒙頂黃芽傳統製作技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人”。
“殺青”
清明前夕的蒙頂山，晨霧尚未散盡，採茶人指尖已翻飛多時。制茶人曾志東正帶着團隊趕製今年第一批也是價值最高的一批茶葉。清明期間，茶香將從蒙頂山盪出，飄向世界各地。每年清明前夕，曾志東都會接到各地的電話訂單，請他幫忙留一點明前茶，而採摘期不到半月的茶樹嫩芽，需要制茶人速戰速決。
清明，為何對茶特別重要？明前茶，貴如金，這是茶與時光的精準對話。曾志東在接受封面新聞記者採訪時說，“清明節前，氣溫低、降水少，茶樹生長緩慢，經過一個冬天的積累，在清明之前，茶葉中的茶多酚、氨基酸、兒茶素、茶多糖等含量都會達到峰值，並且搭配最為合理”。隨後，他補充道，“明前的茶葉一年只有一茬，清明後氣溫升高，大量的雨水會促使茶葉快速生長，彼時製作的茶葉，口感會打折扣。所以才會有‘明前茶，貴如金’的說法。”
掌溫淬鍊茶香
“殺青”鐵鍋中的指尖舞蹈
茶起源於中國，盛行於世界。雅安坐落於四川盆地西南邊緣，山川旖旎、雲霧繚繞，自古以來便是孕育優質茶葉的沃土。早在公元前53年西漢年間，茶祖吳理真便在蒙頂山上清峰馴化7株野生茶樹，開啟世界有文字記載最早人工種茶的歷史先河。今日的茶人傳承着北緯30°雲霧中“一片樹葉的故事”。在蒙頂山，漫步在萬畝茶園小徑，聆聽着隨風飄蕩的採茶姑娘的歌聲，自然、人文、歷史就神奇地在同一個時空里聚合。
蒙頂黃芽
蒙頂黃芽，產於四川雅安蒙頂山，屬於黃茶類，為微發酵茶，具有“三黃、三香、三甜”的特點：干茶黃、湯色黃、葉底黃；干茶香、茶湯香、杯底香；聞着甜、喝着甜、回口甜。
如何製作符合標準的蒙頂黃芽？曾志東介紹，“一殺青、兩包黃、七天悶、一攤放、三複炒、一烘焙，再提香，這是蒙頂黃芽的非遺傳統製作工藝。其中‘殺青’和‘悶黃’是蒙頂黃芽製作的關鍵環節和核心技術。如果‘殺青’不到位，後面所有工序都會受影響，而‘悶黃’掌握不好，也就達不到該有的品質。”
所謂“殺青”，就是將新鮮採摘的茶葉，放置溫度達到400℃左右的鐵鍋內，制茶人用雙手翻炒茶葉十餘分鐘，利用高溫破壞茶葉中酶的活性，防止茶青氧化變紅，同時散發低沸點的物質，去除茶葉的青草味，蒸發水分展現茶香。當茶葉在掌紋間翻滾舒展，鑄鐵炒鍋騰起裊裊青煙，一場“殺青”猶如進行着一場驚心動魄的指尖舞蹈。
為了保護茶葉的完整性，感受茶葉最佳的溫濕度和“殺青”程度，制茶者會放棄鍋鏟和手套等工具，使用雙手炒茶。皮膚與滾燙茶葉的零距離接觸，讓他們可以在分秒之間察覺到茶葉的柔軟度變化。
採用黃色草紙包裹經過高溫“殺青”的鮮葉，置於鍋灶旁進行“悶黃”，過程中，嫩芽會在七天內轉化成金黃色澤，而這個過程需要制茶人不斷觀察，掌控溫度和濕度以及“悶黃”的程度；籠屜不加水，“干焙”後的茶葉水分降低在7%以內，便於長期保存，在環境得當的情況下，保質期可達5年。
“在我們蒙頂山，世世代代種茶、制茶、喝茶。炒茶是辛苦的，但再多苦和累，在看到製作而成的茶葉後，都值了。當茶葉做成了藝術品，它就成了我們堅持和傳承的意義。”曾志東坦言自己最喜歡甜香濃郁、茶湯黃亮、葉底嫩黃的蒙頂黃芽。當茶葉在杯中緩緩舒展，悠然起舞，這位制茶人的眼神溫柔如水，“你會懂得我們守護的不僅是技藝，更是生命的另一種形態，茶被賦予了第二次生命。”
（本文圖據受訪者）
