3月31日，封面新聞記者從四川省歷史學會獲悉，川菜界傳奇人物、四川省歷史學會川菜口述歷史專業委員會常務理事、特一級廚師梁長元先生，因病醫治無效，於2025年3月31日早晨在四川成都逝世，享年77歲。據了解，梁長元先生的追悼會地點和時間，將於後續公布。
梁長元先生用畢生心血踐行“精益求精，兼容創新”的廚師信念，其匠人精神與文化貢獻將永載川菜史。這位從成都松柏村飯店起步的廚師，用六十餘載的光陰將川菜的傳統技藝淬鍊至爐火純青，又以開放的胸懷將川菜之味傳遍世界。
梁長元年輕時影像
從松柏村飯店走出的川菜大師
梁長元，生於1948年2月27日，四川成都人。童年時，因為父親的去世和生活的窘迫，梁長元和哥哥跟隨母親度過了十分艱苦的歲月。1961年，年僅13歲的梁長元被安排到青果街三益飯店報道培訓，尚未褪去童稚的他，憑藉超乎常人的勤奮刻苦，得到了老師的認可，小學畢業後便被分配至成都松柏村飯店，開啟了他的廚師生涯。
梁長元天資聰穎又刻苦勤勉，於是成了松柏村重點培養的好苗子。1963年，成都市舉辦飲食展銷會，梁長元被臨時調入，1964年工作結束後他進入到了玉龍餐廳，並於同年5月4日參加玉龍餐廳集體拜師儀式，正式拜入了川菜泰斗曾國華門下。這段師徒緣分，也成為日後他技藝精進的關鍵。跟隨曾國華，梁長元耳濡目染，繼承了師父對菜品“收汁恰到好處”的嚴苛要求，更習得了那份“將每道菜做到極致”的執着。
紅旗餐廳廚房 師父曾國華指導梁長元做菜
1965年，梁長元效應國家號召參軍，在蘭州軍區某部事廚。三年半的軍旅生活不僅磨礪出他雷厲風行的行事風格，還讓他對食材的季節特性與地域特性有了更深刻的認知。1969年複員後，梁長元出任廣福餐廳經理，憑藉嚴格的管理和紮實的技術，他將這家“落後門店”打造為了先進單位。
但相較於管理，梁長元始終鍾情於灶台。1972年，梁長元從管理崗位重返技術一線，參加了成都市飲食公司“革命委員會”技術培訓班，憑藉優異的成績留任紅旗餐廳助教，開啟了長達數十年的教學與傳承工作。在此期間，梁長元參與了紅旗餐廳的四期培訓，因技術精湛被聘請為成都市飲食公司“721”大學實習操作教師。此外，1974年、1975年，梁長元還多次參加“行業大比武”並斬獲了冠軍。
1972年9月8日 成都市飲食公司革命委員會技術培訓班第一期學員畢業留影 第一排左起第七位為梁長元
“台上一分鐘，台下十年功”，梁長元能夠摘得桂冠，正是源於他在幕後日復一日的嚴苛訓練與對技術的精益求精，這從一些細節就不難看出。例如，梁長元對於開宴席的菜單有自己獨特的見解，在他看來，開菜單每個季節都要不一樣，要以當季食材為主，他曾表示，“作為廚師，炒菜要看季節，隨着時間的推移和溫度的變化，菜單的檔次和搭配也需要變換。菜單也不是隨便出的，要根據客人的口味去迎合客人，如果做出來的菜不符合客人的口味，那這個菜也就是白做了。”
曾到多國掌廚，致力於川菜創新與傳承
梁長元也是致力於川菜國際化的先鋒，自1979年考入成都飲食公司高級研究班後，梁長元於1981年公派到了泰國曼谷事廚，將川味的麻辣鮮香帶入東南亞；1993年，梁長元又赴日本鈴鹿市樓蘭餐廳任廚師長，一次宴請重要企業家的菜席中，梁長元製作的頭菜“盤龍戲牡丹”雕刻得栩栩如生，中盤“熊貓戲竹”以雞糝包裹火腿和冬筍做肉身，盤中假山、天鵝、亭子，皆可食用，川菜的美學價值與實用價值在此刻體現得淋漓盡致；2000年伊始，梁長元便待在了美國四川-東京菜館。
在外工作期間，他從未向人說過重話，曾質樸地說：“我為啥子出來打工掙這個錢，就是想讓家人生活過得好一點，我就這個想法，其他沒得任何想法。”除了出國事廚，梁長元在國內的餐廳也不斷奔波着。他曾在北京長城飯店雲台餐廳擔任廚師長一職，在西藏飯店同師父曾國華一道擔任顧問。
梁長元在四川省歷史學學會川菜口述歷史委員會口述時留影
此外，在傳播川菜技藝的過程中，梁長元深諳傳統，卻不囿於傳統，他善於融合其他菜系並加以創新，如其代表菜品有“涼拌鱔絲”“糊辣青鱔”等。而他師父曾國華的“釀一品海參”“清湯燕窩”等也被他完整地傳承，這種“新舊交融”的理念體現在他每一道菜品中。
晚年時，梁長元依然十分心繫川菜行業，作為四川省歷史學會川菜口述歷史專業委員會常務理事，他致力於川菜口述歷史工作，為川菜的發展和歷史傳承奉獻了寶貴的力量。
封面新聞記者 楊旭斌 圖據四川省歷史學會川菜口述歷史專業委員會
