家人們誰懂啊！前段時間心血來潮入了一台烤箱，本想着開啟我的烘焙大師之路，結果被戚風蛋糕狠狠上了一課。整整十幾次嘗試，50 個雞蛋就這麼打了水漂，每次看到那失敗的成品，心都在滴血。
不是烤出來中間還是生的，活脫脫一個餅；就是好不容易看着成型了，一脫模就塌腰，像泄了氣的皮球。每次失敗後我都沒灰心，仔細分析問題，總結經驗。我就不信了，還征服不了這小小的戚風蛋糕！
功夫不負有心人，經過無數次的嘗試和調整，我終於成功做出了完美的戚風蛋糕！這款蛋糕無油低糖，外觀不開裂、不回縮，蓬鬆得像雲朵一樣；口感柔軟細膩，香甜的味道恰到好處。
不管是用來做蛋糕胚，搭配上新鮮的水果和奶油，變身成精緻的生日蛋糕；還是直接吃，當早餐開啟元氣滿滿的一天，當午點補充能量，當夜宵慰藉疲憊的靈魂，都非常合適。而且甜度可以根據自己的喜好調整，自己在家做，乾淨又衛生。我家孩子超愛吃，已經烤了好幾十個了，還是百吃不厭，直誇比外面買的麵包還好吃。
以前失敗的那些蛋糕，我都是按照傳統配方加油加糖做的，現在看來，不加油的方子做出來的蛋糕也一樣柔軟，關鍵是更加健康，吃起來沒有負擔。這蛋糕內部組織細膩得像絲綢一樣，沒有討厭的布丁層，用手隨便按壓一下，馬上就能回彈，就像充滿彈性的小彈簧。我敢說，這絕對是我實驗過最成功、最完美的配方了！
食材準備
雞蛋 3 個、淡奶油 120 克、低筋麵粉 55 克、細砂糖 38 克、檸檬汁數滴。這些食材在超市都很容易買到，大家可以放心嘗試。
製作步驟
1.蛋黃糊調製：先把淡奶油和蛋黃放在一起攪拌均勻，就像給它們來一場甜蜜的約會。接着，把低筋麵粉篩入攪拌好的混合物中，攪拌到順滑的狀態。這一步就像是在給蛋糕打造一個細膩的“地基”，一定要攪拌均勻哦。
2.蛋白打發：將蛋清和檸檬汁放在乾淨的容器里，細砂糖分 3 次加入，開始打發。打發蛋白可是個技術活，就像訓練一個運動員，要慢慢讓它達到最佳狀態。打發至圖中那種有支撐性的小彎鉤狀就可以啦，千萬不要打得太軟哦。
3.麵糊混合：取 1/3 打發好的蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法攪拌均勻，就像在跳一場優美的舞蹈，動作要輕盈，避免消泡。然後再把攪拌好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
4.烤制過程：提前給 6 寸活底戚風模具包上一層錫紙，就像給蛋糕穿上一件保護衣。把攪拌好的麵糊倒入模具中，放入提前預熱好的烤箱中下層。上下火 140 度烤 30 分鐘，然後轉上火 155 度、下火 150 度再烤 30 分鐘。在烤盤中放一些溫水，採用水浴法烤制，這樣做出來的蛋糕會更加柔潤綿密。
5.脫模處理：烤好的蛋糕取出後，輕輕震兩下，把熱氣震出來，就像給蛋糕鬆鬆筋骨。然後等待蛋糕晾涼後再脫模，一個完美的戚風蛋糕就大功告成啦！
小tips
- 用淡奶油做戚風蛋糕，為了防止消泡，蛋黃糊需要一直隔着 40 度左右的溫水保溫，這樣再和蛋白霜正常翻拌就沒問題啦。
- 蛋白打發一定要到位，打成有支撐性的小彎鉤狀，這樣蛋糕才不會塌腰。
家人們，按照這個配方和步驟來，保證你們也能做出完美的戚風蛋糕！趕緊動手試試吧！
