世界中餐業聯合會發布的《川菜產業國際化發展報告 2024》顯示，川菜憑藉獨特風味和文化魅力，已成為全球中餐國際化先鋒，市場規模近3萬億元，覆蓋180多個國家。在“一帶一路”和數字化浪潮助力下，川菜正以標準化、健康化、文化輸出為核心，加速邁向全球餐桌。
川菜國際化現狀
全球影響力不斷提升
川菜作為中國四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”聞名。到2024年，全球範圍內的中餐門店已超過70萬家，市場規模接近3萬億元，覆蓋180多個國家和地區。川菜館逐年提升佔比，成為國際中餐的重要代表。近年來，通過“一帶一路”倡議和中外文化交流活動，川菜的全球知名度不斷攀升。例如，1979年在美國紐約開設的榮樂園成為川菜走向國際的重要里程碑，開業後月收入迅速從9萬美元增長至17萬美元，轟動一時。
連鎖化進程加速
根據《2024年中國餐飲加盟行業白皮書》，2018-2023年間，中國餐飲連鎖化率從12%提升至21%，預計2024年達到22%。儘管仍低於國際平均水平的35%，但川菜企業已加速海外布局。海底撈在海外設有120餘家門店，小龍坎擁有70餘家國際門店。此外，一些高品質餐廳如“老房子”僅在葡萄牙開設1家門店，但其文化體驗廣受歡迎，展現了“小而精”的發展模式。
文化賦能與品牌塑造
川菜企業通過文化賦能加強品牌國際競爭力。例如，“眉州東坡”品牌融入川劇面具、青磚木雕等四川文化元素，打造沉浸式餐飲體驗。同時，“宮保雞丁”“麻婆豆腐”等經典菜品在國際美食節及紀錄片《舌尖上的中國》的推廣下廣受歡迎，進一步推動了川菜文化的國際傳播。
國際化標準建立
川菜在國際化過程中注重標準化建設，制定了《國際川菜經典菜肴製作工藝規範》等多項標準，涵蓋食材、工藝及安全管理。行業協會推動ISO及HACCP認證，增強川菜產品的國際認可度。目前已有多家川菜企業通過這些認證，在國際市場建立良好聲譽。
川菜國際化發展機遇
“一帶一路”倡議拓展市場空間
自2013年“一帶一路”倡議提出以來，中國與150多個國家簽署合作文件，這些國家也逐漸成為川菜產業的潛在市場。沿線國家豐富的飲食資源為川菜企業提供了多樣化食材，同時中歐班列的開通提升了供應鏈效率，助力川菜在歐洲市場的推廣。
數字化技術提供新動能
數字技術推動川菜產業鏈的全方位升級。例如，大數據和人工智能提升生產和管理效率，數字化管理系統優化供應鏈，社交媒體和電商平台擴大品牌影響力。2024年，《數字中國建設整體布局規劃》的實施進一步為川菜產業國際化發展提供了技術支撐。
文化自信構築傳播基石
川菜作為中華文化的代表，通過國際美食節、紀錄片和文化交流活動，成為講述中國故事的重要載體。例如，“榮樂園”1980年在紐約開業後，美國媒體紛紛報道其菜品“如交響樂般的鍋巴肉片”，大大提升了川菜在國際舞台的影響力。
川菜國際化成功借鑒
中醫藥的國際化
中醫藥通過本地化與文化傳播相結合，贏得全球市場。例如，全球範圍內超過三分之一人口接受過中醫藥治療，ISO已發布113項中醫藥國際標準。川菜可借鑒這一模式，通過標準化與認證提升國際市場競爭力，同時推廣健康飲食理念。
新式茶飲行業
新式茶飲品牌在國際市場的成功源於本地化策略和數字化營銷。例如，2023年新式茶飲市場規模突破2000億元，許多品牌通過調整產品口味融入當地文化，這為川菜企業提供了優化菜品的啟示。
智能手機與汽車行業
智能手機企業如小米通過技術創新和用戶體驗優化贏得國際市場，而汽車行業通過供應鏈管理和品牌塑造確立了全球地位。這些經驗為川菜提供了借鑒：可通過技術創新提升菜品質量，並結合本地文化需求優化產品。
川菜國際化發展路徑
構建國際化人才培養體系
建立“中華川菜學院”，與國際知名餐飲學校合作開設課程，培養懂文化、通市場的國際化人才。四川旅遊學院等機構可進一步拓展川菜烹飪技藝的海外培訓課程，助力高端人才成長。
挖掘傳統文化內涵
持續保護川菜非遺技藝，將經典菜品如“宮保雞丁”“回鍋肉”打造為文化傳播名片。同時，通過出版物和數字化平台展示川菜文化，舉辦國際川菜技能大賽，推動文化輸出。
優化全球供應鏈
強化四川本土食材的標準化生產與國際認證，同時構建國際化多元食材供應網絡，確保川菜品質和口感的一致性。通過冷鏈物流和現代化配送網絡，提升食材新鮮度與安全性。
推廣健康營養理念
宣傳川菜豐富的食材營養價值，推出低脂、低糖、高纖維的健康菜品，以滿足國際消費者的需求，改變川菜“重油重辣”的刻板印象。
加速數字化轉型
建立川菜產業大數據中心，利用物聯網和VR等技術優化川菜品牌的全球營銷策略，推動“川菜+文化”“川菜+旅遊”等新模式的發展。
建立國際化標準體系
川菜企業需與ISO等機構合作，推動國際食品標準制定，加強國內外標準的互認與轉換，消除國際市場技術壁壘，提升全球競爭力。
以上內容源自 世界中餐業聯合會
《川菜產業國際化發展報告2024》
如需報告原文，請加微信：snow-come
世界中餐業聯合會發布的《川菜產業國際化發展報告 2024》顯示，川菜憑藉獨特風味和文化魅力，已成為全球中餐國際化先鋒，市場規模近3萬億元，覆蓋180多個國家。在“一帶一路”和數字化浪潮助力下，川菜正以標準化、健康化、文化輸出為核心，加速邁向全球餐桌。
川菜國際化現狀
全球影響力不斷提升
川菜作為中國四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”聞名。到2024年，全球範圍內的中餐門店已超過70萬家，市場規模接近3萬億元，覆蓋180多個國家和地區。川菜館逐年提升佔比，成為國際中餐的重要代表。近年來，通過“一帶一路”倡議和中外文化交流活動，川菜的全球知名度不斷攀升。例如，1979年在美國紐約開設的榮樂園成為川菜走向國際的重要里程碑，開業後月收入迅速從9萬美元增長至17萬美元，轟動一時。
連鎖化進程加速
根據《2024年中國餐飲加盟行業白皮書》，2018-2023年間，中國餐飲連鎖化率從12%提升至21%，預計2024年達到22%。儘管仍低於國際平均水平的35%，但川菜企業已加速海外布局。海底撈在海外設有120餘家門店，小龍坎擁有70餘家國際門店。此外，一些高品質餐廳如“老房子”僅在葡萄牙開設1家門店，但其文化體驗廣受歡迎，展現了“小而精”的發展模式。
文化賦能與品牌塑造
川菜企業通過文化賦能加強品牌國際競爭力。例如，“眉州東坡”品牌融入川劇面具、青磚木雕等四川文化元素，打造沉浸式餐飲體驗。同時，“宮保雞丁”“麻婆豆腐”等經典菜品在國際美食節及紀錄片《舌尖上的中國》的推廣下廣受歡迎，進一步推動了川菜文化的國際傳播。
國際化標準建立
川菜在國際化過程中注重標準化建設，制定了《國際川菜經典菜肴製作工藝規範》等多項標準，涵蓋食材、工藝及安全管理。行業協會推動ISO及HACCP認證，增強川菜產品的國際認可度。目前已有多家川菜企業通過這些認證，在國際市場建立良好聲譽。
川菜國際化發展機遇
“一帶一路”倡議拓展市場空間
自2013年“一帶一路”倡議提出以來，中國與150多個國家簽署合作文件，這些國家也逐漸成為川菜產業的潛在市場。沿線國家豐富的飲食資源為川菜企業提供了多樣化食材，同時中歐班列的開通提升了供應鏈效率，助力川菜在歐洲市場的推廣。
數字化技術提供新動能
數字技術推動川菜產業鏈的全方位升級。例如，大數據和人工智能提升生產和管理效率，數字化管理系統優化供應鏈，社交媒體和電商平台擴大品牌影響力。2024年，《數字中國建設整體布局規劃》的實施進一步為川菜產業國際化發展提供了技術支撐。
文化自信構築傳播基石
川菜作為中華文化的代表，通過國際美食節、紀錄片和文化交流活動，成為講述中國故事的重要載體。例如，“榮樂園”1980年在紐約開業後，美國媒體紛紛報道其菜品“如交響樂般的鍋巴肉片”，大大提升了川菜在國際舞台的影響力。
川菜國際化成功借鑒
中醫藥的國際化
中醫藥通過本地化與文化傳播相結合，贏得全球市場。例如，全球範圍內超過三分之一人口接受過中醫藥治療，ISO已發布113項中醫藥國際標準。川菜可借鑒這一模式，通過標準化與認證提升國際市場競爭力，同時推廣健康飲食理念。
新式茶飲行業
新式茶飲品牌在國際市場的成功源於本地化策略和數字化營銷。例如，2023年新式茶飲市場規模突破2000億元，許多品牌通過調整產品口味融入當地文化，這為川菜企業提供了優化菜品的啟示。
智能手機與汽車行業
智能手機企業如小米通過技術創新和用戶體驗優化贏得國際市場，而汽車行業通過供應鏈管理和品牌塑造確立了全球地位。這些經驗為川菜提供了借鑒：可通過技術創新提升菜品質量，並結合本地文化需求優化產品。
川菜國際化發展路徑
構建國際化人才培養體系
建立“中華川菜學院”，與國際知名餐飲學校合作開設課程，培養懂文化、通市場的國際化人才。四川旅遊學院等機構可進一步拓展川菜烹飪技藝的海外培訓課程，助力高端人才成長。
挖掘傳統文化內涵
持續保護川菜非遺技藝，將經典菜品如“宮保雞丁”“回鍋肉”打造為文化傳播名片。同時，通過出版物和數字化平台展示川菜文化，舉辦國際川菜技能大賽，推動文化輸出。
優化全球供應鏈
強化四川本土食材的標準化生產與國際認證，同時構建國際化多元食材供應網絡，確保川菜品質和口感的一致性。通過冷鏈物流和現代化配送網絡，提升食材新鮮度與安全性。
推廣健康營養理念
宣傳川菜豐富的食材營養價值，推出低脂、低糖、高纖維的健康菜品，以滿足國際消費者的需求，改變川菜“重油重辣”的刻板印象。
加速數字化轉型
建立川菜產業大數據中心，利用物聯網和VR等技術優化川菜品牌的全球營銷策略，推動“川菜+文化”“川菜+旅遊”等新模式的發展。
建立國際化標準體系
川菜企業需與ISO等機構合作，推動國際食品標準制定，加強國內外標準的互認與轉換，消除國際市場技術壁壘，提升全球競爭力。
以上內容源自 世界中餐業聯合會
《川菜產業國際化發展報告2024》
如需報告原文，請加微信：snow-come
