在外賣、餐廳、預製菜之間，一種全新的代炒菜服務在上海的菜場開始走俏，生意出乎意料地火爆。付個幾塊到20塊錢不等的加工費，就能把剛買的新鮮食材變成熱乎飯菜，口味還可以定製，這項新服務你會選擇嗎？
“絲瓜炒蛋、豬肝炒辣椒、茭白炒肉絲、炒盆青菜……”下午五點過，浦東永泰路上菜場的這個代炒菜檔口，附近居民拎着剛買的菜，排起了隊，不少人早已是這裡的常客。“家裡你沒有條件，沒有高湯啊，燒菜你必須要有高湯，他有基本功啊。”“今天有點累，叫他們燒一燒，口味蠻好。”“省得家裡起油鍋了呀，家裡可以乾淨點。”
檔口裡大師傅，根據顧客要求，當場處置顧客帶來的食材、熱炒出鍋，講究的就是家常口味，快刀斬亂麻。“剁椒魚頭，我們不太會弄，把高難度的給他們做。”而檔口的廚師介紹，這裡就是一個字“快”，“我們就是這種快炒之類的，就相當於外面理髮店一樣的快剪，沒有洗頭，沒有亂七八糟東西的，就是快。”
廚房裡，四個灶頭火力全開。三位大廚一人負責清洗切配，兩位掌勺，分工明確。“我們一個人負責收食材，然後處理、清洗、切配、切好配好後就放這邊留給師傅他們來燒。”
今年七月，永泰路菜場完成改造後，新開出了這家酸菜魚檔口。菜場跟老闆商量，是不是可以依託菜場原材料優勢，增加代炒菜服務，方便周邊居民，沒想到就此一發不可收拾。浩記酸菜魚店長李冬告訴記者，“加工素菜像6塊的，基本上就是平進平出吧，幫助炒一些他們自己想吃，他們能再點一點我們的菜，這樣我們能把生意做得更好一點。”
而菜場里能開出這樣一個“代炒菜”檔口，需要辦理一張熱食制售類的食品經營許可證，因為原材料都由客戶就地買來提供，店裡就是負責做加工。再加上，菜場剛完成升級，熟區的每個檔口都有自己獨立的通風、排煙系統，這也為“代炒菜”服務提供了場地上的可能。
浦東新區市場監督管理局三林市場監管所副所長錢璐指出：“因為它的設施確實非常的簡單，只有粗加工灶台，在這個前提下對餐飲服務經營者在選址、動線布局、設施設備方面進行指導，防控食品安全風險，讓他能夠滿足發證的條件，最終為他核發了食品經營許可證。”
現在一到飯點，代炒檔口四五十單的生意已經成了常態。市民稱得靠“搶”，排隊等桌子。浦商鄰里薈永泰店經理徐小三對此坦言：“起初我們在調研的時候就是為社區老人的一些想法，但沒想到把整個菜場都給互動起來了，我們在政策上也支持他一些，包括租金上打個折九折左右。”
其他攤主也見樣學樣，紛紛捲起了“服務”，也紅火了生意。“買土豆，幫他們削削皮，買個萵筍，剝剝皮。”“他要買蟶子，我就幫他沖洗乾淨，買泥鰍也可以幫他殺好洗好弄好。”“現在就是顧客怎麼要求怎麼來，切魚片、燒酸菜魚的、燒剁椒魚頭、剖開的，原來一天賣2千，現在賣4千。”
一個小小的代炒檔口，就這樣，盤活了整個菜市場。今年，“升級改造80家標準化菜市場”是上海市為民辦實事項目，升級後的菜市場不只是升級硬件，也在從品類、服務、實惠着手，為渴望煙火氣的社區居民，提供更豐富的線下體驗。 市民也覺得這樣的模式很好，“便宜，好吃，新鮮，放心”。
“菜場它就是跟居民連接的一個點，所以說居民需要什麼的，我們就做什麼，菜場本身現在也很卷，代加工其實是一個創新吧，功能越多，居民越喜歡，越喜歡他就會越喜歡來逛，就能留住他們。”
可以看到，代炒菜這種新型消費業態，也是根據一些消費者的需求主動升級服務的結果，更高的性價比，更好的體驗感，更多的情緒價值等，都可以成為促成消費升級的動力，更好的滿足差異化消費需求，市場會更有活力，老百姓的生活也會更美好。
看看新聞記者: 何曉 龔海韻
編輯: 尤穎慧
視頻編輯: 朱玲敏
攝像: 高原 吳佳亮
責編: 李鵬
