一到冬天，沒人能拒絕暖乎乎、熱騰騰的火鍋誘惑～
一口下去，簡直從嘴巴暖到心窩窩。
知道你急，但先別急着張嘴。
你以為在燙火鍋
其實火鍋在燙你
很多人都有吃火鍋被燙到的經歷，第一口湯底，帶餡的丸子、吸滿湯汁的麵筋……
「剛撈出來的不要吃」是老饕們心照不宣的美食秘訣，但一頓火鍋結束，嘴巴和舌頭還是有點「木木的」，好幾天都不得勁兒……
這不是吃太咸了，而是你的口腔，被燙傷了。
圖片來源：海綿寶寶
口腔和食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，是一層比人的皮膚薄得多的上皮組織，面對高溫很脆弱：50 ℃～60 ℃ 勉強能耐受，60℃ 以上就很容易燙傷。[6, 7]
多數時候，60 ℃ 以上是碰一下就會縮手的溫度，但火鍋會偽裝：外層合適，內里火熱。
但沸騰的火鍋底料通常超過 100℃，從火鍋里剛涮出來的食材，一般也都超過 70℃，尤其是丸子、鴨血、凍豆腐這類內有乾坤的食物，內里的溫度可能已經超過了 90℃。
實測一下，哪怕經過了「撈出來放進碟子里」，各種食材的內部溫度也能輕鬆給黏膜帶來傷害。
圖片來源：自己拍的
除了口腔紅腫、麻木好幾天，心急的朋友一定體會過，燙到黏膜表層脫落的經歷。
簡單說就是：嘴巴里被燙死一層皮。
圖片來源：@獃獃呆博士🧐
嚴重時，隨着燙食進入食道，會引起黏膜發紅、充血和水腫，甚至呼吸困難。
有研究記錄了過往一些人類因食物導致的燙傷病例，嚴重的患者甚至要切開氣管救治。[1]
發出來提醒大家：冬天貪吃熱乎的，真的要小心燙傷～
圖片來源：研究截圖
歡迎評論區補充自己的燙傷時刻😭
65℃ 不僅是燙傷的溫度
也是癌啟動的溫度
吃火鍋、涮麻辣燙，還有各種湯鍋和熱飲……簡直是過冬必備。
主打一個嘴巴越燙，精神越舒適。
但，不怕燙的勇士們！
要知道，國際癌症研究機構 IARC 在審查了一千多項觀察性和實驗性的研究後，得出結論：飲用超過 65 ℃ 的飲料和水可能會對人類致癌，尤其是食道癌。[2]
65℃ 以上的水和飲料也因此被列為 2A 類的致癌物。
近期還有研究發現， 54 ℃ 就可以導致體內食管癌基因的啟動。[3]
如果分別用 65 ℃ 水和 44 ℃ 的水澆在豬肉上，能看到，66 ℃ 的水把表面一層肉「燙白了」。
圖片來源：丁香醫生視頻團隊
這不能和人體反應完全劃等號，但大家可以直觀地感受一下，高出來的二十多度真的會帶來很大差異。
吃一頓火鍋，偶爾燙傷，黏膜還可以自我修復，長期食用過燙的食物和水，那就是另一個故事了。
食管在不斷損傷和修復的過程中，就可能增加癌變的概率。
一項針對中國人群燙食與食管癌發病風險之間的的 meta 分析表明，中國人群偏好燙食者，食管癌的發病風險是非偏好燙食者的 2.43 倍。[4]
根據 IARC 的最新數據，食管癌是中國第五大癌症死亡原因。中國是食管癌高發的國家，新發病例接近全球的一半。[5]
圖片來源：圖蟲創意
有一種燙最要警惕
「我不覺得燙啊」
每次提醒大家「別吃太燙」時，都會有讀者提出疑問：65 ℃ 並不低，偶爾燙到有可能，但誰會經常被燙啊？
答案可能是，每一個喜歡「趁熱吃」的人。
口腔黏膜雖然是我們口腔的第一道防線，但它的弱點是對高溫不那麼敏感，從而導致口腔黏膜很容易被燙傷。[6]
還有一部分人，吃慣了燙的，口腔對熱刺激更不敏感，在溫度很高的情況下也不覺得燙，直到被燙傷後才後悔莫及。
有 400 多萬個朋友，在網絡上起誓再也不吃燙的了……
圖片來源：網絡
別總想着「趁熱」，要常提醒自己和家人「溫熱就好」；
奶茶、咖啡、白開水……各種熱飲打開蓋，先抿一小口試試溫度，合適了再喝；
剛出鍋的菜、粥、燙，夾起來或舀一勺後，多吹幾下再放進嘴；
至於總是「燙得人措手不及」的火鍋，幫大家實測了一下達到安全溫度所需的時間：
片片類（比較薄）食物，2 分鐘左右就能降到 60 ℃，圓圓（比較厚）的食物，一般需要 5 分鐘以上。
吃火鍋的正確姿勢其實是：燙熟後給自己撈一碗，而不是涮一口吃一口。
片片類的食物，吹一吹，涮一涮醬料碟就能吃。吃完片片類，再吃圓圓的食物，又圓又富含湯汁的要放在最後。
別埋頭苦吃，吃火鍋的奧義啊，還有和朋友一起聊聊八卦呀～
不知不覺，就是可以開動的溫度啦！
今天周五，又活過了一輪工作日，轉發給好朋友，帶上這份火鍋錦囊，一起去吃火鍋吧！
這次終於記得把封面圖給大家
口腔燙傷後的急救小 tips
記得先收藏，畢竟打開保溫杯忘記裡面是開水這種事情總會發生……
1. 被燙到後趕緊吐出來，而不是強行吞下去！
2. 燙傷後涼水反覆漱口可以止痛，手邊有冰奶茶和冰淇淋也很不錯。
3. 燙傷後口腔黏膜有發生潰瘍、感染等風險，可以配合使用漱口水，保持口腔衛生。
本文審核專家
參考文獻
[1] Iyama K, Ueki T, Yamano S, Tajima G, Inokuma T, Hirao T, Yamashita K, Nagatani A, Tasaki O. An adult case of laryngopharyngeal burn by drinking hot water. Acute Med Surg. 2016 Sep 13;4(2):198-201.
[2] Dana Loomis, Kathryn Z Guyton, Yann Grosse, Béatrice Lauby-Secretan, Fatiha El Ghissassi, Véronique Bouvard, Lamia Benbrahim-Tallaa, Neela Guha, Heidi Mattock, Kurt Straif,Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages,The Lancet Oncology,Volume 17, Issue 7, 2016.
[3] Huang R, Li S, Tian C, Zhou P, Zhao H, Xie W, Xiao J, Wang L, Habimana JD, Lin Z, Yang Y, Cheng N, Li Z. Thermal stress involved in TRPV2 promotes tumorigenesis through the pathways of HSP70/27 and PI3K/Akt/mTOR in esophageal squamous cell carcinoma. Br J Cancer. 2022 Nov;127(8):1424-1439.
[4] 楊中華,易芳,王青青,等.中國人群燙食與食管癌發病風險的meta分析[J].華南預防醫學,2023,49(06):667-671.
[5] Bray F, Laversanne M, Sung H, Ferlay J, Siegel RL, Soerjomataram I, Jemal A. Global cancer statistics 2022: GLOBOCAN estimates of incidence and mortality worldwide for 36 cancers in 185 countries. CA Cancer J Clin. 2024 May-Jun;74(3):229-263.
[6] 中華口腔醫學會. 中國人口腔黏膜健康的維護(2021).
[7] Cleveland Clinic. https://health.clevelandclinic.org/prefer-piping-hot-tea-heres-why-you-might-want-to-let-it-cool-down-firsthttps://health.clevelandclinic.org/prefer-piping-hot-tea-heres-why-you-might-want-to-let-it-cool-down-first
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