還有不到2個月就要過春節了，家家戶戶又要開始炸肉丸，日常生活中的炸肉丸子，同飯店做的四喜丸子、獅子頭在做法上到底有什麼區別，不知道大家是否知道？
炸肉丸說麻煩也麻煩，如果您掌握了其中的一些技巧和烹飪方法，也是一道非常簡單的家常菜，但如今，喜歡吃炸肉丸的食客大多數是老年人，農貿市場排長隊購買炸好的肉丸，大多都是大爺大媽，這裡面也包括我的父母。
肉丸的主要原材料是豬肉、魚肉，當然這是湖北的做法，湖北淡水資源豐富，炸肉丸時，加入魚肉之後，炸好的肉丸口感會更加的滑嫩，改善肉丸的口感，同時還增加了肉丸的營養價值。如果全是豬肉，特別是肥肉的比例過高，口感會比較油膩。
豬肉丸子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣磷鐵等營養成分，適量食用，可以給我們的身體補充足夠的能量，因為含有蛋白質的緣故，還有促進胃酸分泌，在一定程度上有促進消化的作用。
想要在家做的炸肉丸更加美味，就要善於學習和借鑒，借鑒獅子頭和四喜丸子的調餡方法以及其中的一些細節和技巧，下文給大家說說我在日常生活中如何製作炸肉丸的，比如：炸肉丸時，記得添加這4樣食材、炸肉丸的技巧？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會在家做炸肉丸嗎？您更加喜歡四喜丸子的做法還是獅子頭的做法？
一、炸肉丸時，記得添加這4樣食材？
炸好的肉丸，好吃的標準應該是口感不油膩、酥脆不柴、肉丸是Q彈的，雖然如今在菜市場的熟食攤上，購買炸好的肉丸也非常的便捷，但總沒有自家做的吃着安心衛生，下文給大家說說，炸豬肉丸子，必須要添加的4樣食材？
1、湖北人炸豬肉丸子，為什麼要添加魚肉？武漢這邊的豬肉丸子的做法，肉餡中都會添加草魚的魚肉，選擇沒有魚刺的魚肉，豬肉丸子加入魚肉之後，口感會細膩很多，而且炸好的豬肉丸子也會變得更加鮮美。
2、同調餃子餡一樣，豬肉丸子的肉餡中也是需要添加蔥姜花椒水的，豬肉有肉腥味，添加蔥姜花椒水之後，去腥增香的效果非常明顯，同時，也是為了鮮嫩的口感，肉餡鮮嫩的方法非常簡單，肉餡中含有足夠多的水分，口感自然會好不少，所以，添加蔥姜花椒水的另外一個用途，就是給肉餡“補充水分”，通常叫做打水。
3、豬肉丸子炸好之後，想要口感好不能只有五花肉、魚肉，還應該添加一些蓮藕或者荸薺，冬季荸薺上市，所以，大多數武漢家庭，製作豬肉丸子的時候，都會添加荸薺，如果是其他季節，添加蓮藕也是可以代替荸薺的，北方人製作炸肉丸子會添加饅頭碎，其主要也是為了豐富豬肉丸子的口感。
加入荸薺的份量是多少？大約是肉餡的4分之一的樣子，如果您喜歡荸薺或者蓮藕碎，可以多加一些，但也不能超過三分之一。
4、生薑切成薑末，也是不可缺少的一樣食材，豬肉、魚肉一個有肉腥、一個有魚腥味，添加薑末之後，去腥的效果還是非常重要的，當然也有小夥伴說，不是在“打水”的過程中，添加了蔥姜水，這一步是不是可以不添加生薑末，這個就要取決於您的飲食喜好，我個人感覺，添加了薑末之後，豬肉丸子的口感會更好一些。
5、炸豬肉丸子，肉餡中還應該添加雞蛋，也有隻加蛋清的，自家做豬肉丸子，我覺得還是加雞蛋來的實際，雞蛋的蛋白質同豬肉的蛋白質混合之後，肉餡中的魚肉、薑末、荸薺碎等黏合性也會更強，更加容易揉搓成丸子的形狀，同時肉丸子炸好之後，外表也會更加光滑一些，同時肉餡中加入雞蛋，通過反覆的攪打，也能讓豬肉丸子的口感更加鬆軟一些。
二、炸肉丸的技巧？
炸肉丸需要添加哪些食材？上文給大家做了簡單的“彙報”，但是在家製作豬肉丸子，只知道需要哪些食材顯然是不夠的，還需要了解其製作方法和製作過程中的一些技巧，下文給大家說說，我在家炸肉丸子時，積累的一些經驗和技巧？
1、蔥姜花椒水的做法？大蔥切長段、生薑切成薑絲，然後用家裡的不鏽鋼勺子在碗中按壓，將薑絲和蔥段中的汁水擠壓出來、需要多少薑絲和蔥段，給大家一個標準，大約是蔥段和薑絲鋪滿碗底就差不多夠了，然後放入少許的花椒粒，加入開水，攪拌均勻後自然放涼，一碗蔥姜花椒水就準備好了。
2、炸肉丸子，在調餡的過程中，是不需要添加料酒、蔥花、麵粉澱粉的，其原因在於，肉餡去腥加入料酒，料酒在肉餡中包裹着，通過酒精揮髮帶走肉腥味的目的是無法實現的，酒精的味道不能揮發，肉餡中的肉腥味依舊存在，所以，炸肉丸調餡時，是不能添加料酒用來去腥的，蔥姜花椒水才是最合適的。
不添加蔥花的原因在於，肉丸在高溫油炸的過程中，蔥花很容易被炸糊，影響肉丸的口感。不添加麵粉和澱粉的原因那就更加簡單了，加入魚肉和雞蛋的作用是為了肉丸蓬鬆和口感酥脆，為了實現這個目的，如果再加入麵粉和澱粉，只會讓肉餡的口感變硬，反而起不到蓬鬆的作用。
3、草魚的魚肉，首先是需要去皮的，去皮之後，只選取沒有魚刺的那部分魚肉，如果您家的豬肉丸子炸的比較多，那就需要選擇大一些的草魚，這樣才能獲得更多沒有魚刺的魚肉。同時，魚肉不是直接剁成肉泥，而是剁成更加細膩的魚茸。簡單來說，魚茸的細膩程度要比肉泥更加細膩一些，魚茸會添加水、鹽等調輔料攪拌成有粘性的膠狀。
4、炸肉丸，豬肉的選擇？大家都知道，五花肉的口感自然是比前腿肉要好，所以，自己在家做肉丸，可以選擇三肥七瘦的五花肉，當然選擇前腿肉也是可以的，我個人覺得前腿肉有筋膜，會影響肉丸的口感，還是五花肉更加合適一些。
5、在家炸豬肉丸時，添加多少魚肉合適？豬肉丸子的做法各不相同，魚肉添加的多一些，肉丸的口感會更加蓬鬆一些，口感鮮嫩一些，但豬肉的肉味會淡一些，這要取決於您的飲食喜好，所以，魚肉的添加並不是越多越好，大約是按照您所購買的豬肉份量，按照5分之一或者六分之一來添加魚肉即可。
6、肉餡調好之後，下鍋油炸的時候，要控制好油溫，丸子入鍋前最好試試油溫，筷子豎插入熱油中，周邊冒小泡的時候放入肉丸，這時的油溫就差不多是五~六成熱的樣子。
筷子豎插入熱油中，冒出大量青煙和油泡，這時鍋中的油溫大約是七八成熱的樣子。肉丸子入鍋進行第一次油炸，應該採取低油溫，也就是5成熱的樣子，油溫高，丸子入鍋容易炸糊。
7、給豬肉丸子的肉餡調味，色澤較深的一些調味料還是盡量不用，會影響肉丸子的一些品相，比如：生抽、老抽、蚝油等，不使用蚝油的原因，實際上是個人的飲食習慣，加入蚝油調味之後，總感覺肉丸子的味道怪怪的，吃不出豬肉的味道。
8、攪拌肉餡時，還是應該加入一些食用油或者香油，往一個方向攪打，將肉餡攪打成膏狀後，再放入食鹽、胡椒粉進行調味，這樣做出來的豬肉丸子才更加的鮮嫩Q彈。
三、炸豬肉丸子的步驟？
在家製作油炸豬肉丸子，除了真材實料，吃着乾淨衛生外，還是要比菜市場購買的省錢，至少家中炸肉丸子的食用油自己能夠控制，吃着是真放心，下文給大家說說我在家是如何炸豬肉丸子和挑選的？
食材：五花肉1000克、蔥姜、花椒粒、草魚魚肉、荸薺少許、食鹽、胡椒粉、雞蛋2個
具體做法：
1、選擇三肥七瘦的五花肉，當然選擇前腿肉也是可以的，我個人覺得前腿肉有筋膜，會影響肉丸的口感，還是五花肉更加合適一些。
選擇大一些的草魚，這樣才能獲得更多沒有魚刺的魚肉，同時，魚肉不是直接剁成肉泥，而是剁成更加細膩的魚茸。
2、大蔥切長段、生薑切成薑絲，然後用家裡的不鏽鋼勺子在碗中按壓，將薑絲和蔥段中的汁水擠壓出來，然後放入少許的花椒粒，加入開水，攪拌均勻後自然放涼，一碗蔥姜花椒水就準備好了。
3、1000克五花肉去皮後手工剁成肉末，放入魚茸、放入薑末和荸薺碎、雞蛋、分多次往肉餡中加入蔥姜花椒水，往一個方向攪打，將肉餡攪打成膏狀後，再放入食用油和食鹽、胡椒粉進行調味，這樣做出來的豬肉丸子才更加的鮮嫩Q彈。
4、丸子入鍋前最好試試油溫，筷子豎插入熱油中，周邊冒小泡的時候放入肉丸，這時的油溫就差不多是五~六成熱的樣子。
雙手沾上少許清水，抓取適量的肉餡，擠出肉丸，揉搓成大小一致的肉丸，逐一放入油鍋中，炸至定型後控油撈出。
5、鍋中的油溫大約是七八成熱的樣子，放入炸過一次的肉丸進行復炸，油炸的時間不要太久，大約30秒左右，外酥里嫩的豬肉丸子就做好了。
四、四喜丸子、獅子頭，同普通的炸肉丸子，到底有哪些區別？
四喜丸子、獅子頭等它們都是肉丸子，只不過是外觀上有一些區別，四喜丸子端上餐桌的時候，通常都是一盤4個丸子，代表着對美好生活的期望，而獅子頭大多數情況下都是以一個丸子的形式，呈現在餐桌上，它們的外觀一個細膩，一個粗糙；一個是油炸後食用、一個是先蒸後燒制；四喜丸子的色澤金黃、獅子頭偏白，大多是豬肉本身的色澤。
普通的豬肉丸子，同獅子頭的做法還是有很大的區別，但同四喜丸子的做法還是非常接近的，只是四喜丸子的原料是豬肉、大蔥，而普通的油炸豬肉丸子，特別是湖北這邊的做法，通常都會加入“魚紅”，口感還是有一些區別的。
丸子炸好之後，四喜丸子需要進行二次加工，而普通的豬肉丸子，大多數家庭只有在春節待客的時候，才會搭配黑木耳、黃花菜進行烹飪調味，平時，都是直接下鍋復炸後直接食用，當然也有煮大白菜的。
寫到最後，還想啰嗦幾句，炸肉丸，這5樣別忘了放，肉丸香酥不柴，放涼了都好吃，值得收藏。
同調餃子餡一樣，豬肉丸子的肉餡中也是需要添加蔥姜花椒水的，豬肉有肉腥味，添加蔥姜花椒水之後，去腥增香的效果非常明顯，同時，也是為了鮮嫩的口感，肉餡鮮嫩的方法非常簡單，肉餡中含有足夠多的水分，口感自然會好不少，所以，添加蔥姜花椒水的另外一個用途，就是給肉餡“補充水分”，通常叫做打水。
豬肉丸子炸好之後，想要口感好不能只有五花肉、魚肉，還應該添加一些蓮藕或者荸薺，冬季荸薺上市，所以，大多數武漢家庭，製作豬肉丸子的時候，都會添加荸薺，如果是其他季節，添加蓮藕也是可以代替荸薺的，北方人製作炸肉丸子會添加饅頭碎，其主要也是為了豐富豬肉丸子的口感。
我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
