滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強

2022年11月16日23:58:14 美食 1836

干香,原本所指是一種處於相對乾燥環境中才出現的香氣,而滷水是一種以燉煮為主要方式的烹飪,於是人們自然不會把干香一詞與滷水聯繫上。但是對於不少師傅而言,滷水中是可以有干香存在,而且營造的過程並不牽強。

滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強 - 天天要聞


所謂干香,最為直接的聯繫其實是水分,所以對於師傅們而言,想要營造滷水的干香,那麼就需要在相對而言水分較低的環境中完成,我們滷水常用的幾種主要香料,如八角、小茴香、桂皮、草果、丁香、乾薑、香葉、陳皮等,它們在水分總體較低的環境中也是能較好出香的。八角、小茴香、桂皮、草果在不少配方中用量都較大,也是因為這樣的原因,滷水便有了營造干香而不牽強的基礎。

滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強 - 天天要聞


滷水的干香,很多時候是表現在有嚼勁的肉香上的,有了用量較多香料它們料性的支持,那自然還是不夠的,它還需要其他的一些香料的支持。首先是我們常用於增強滷水肉香的兩種香料,花椒搭配陳皮的組合,在多數的情況下,它都是可以較好的增強肉香的。其次是滲透力較強的香料,常用的如砂仁香砂、丁香、蓽菝、胡椒、生薑這類的香料,它也是可以增強肉香,進而起到增強幹香的效果。

滷水中也是可以干香的,具備這幾個條件營造它便不會牽強 - 天天要聞


滷水營造干香,除了有香料的支持,滷製的過程其實也是十分重要的。最常見的做法是讓滷製的水量略低於食材,這樣的做法既有利於營造干香,也可以使得整體咀嚼的口感上更具受眾性。除此之外,先通過滷製後再進行陰涼、風乾也是營造干香的一種常見的做法,而這兩種做法會使得食材更有嚼勁。最後是先鹵後炸和先鹵後熏這樣的方式,這兩種方式無疑是將有嚼勁的干香推向一個頂峰的做法。對於滷水而言,干香並不牽強,只要具備上面說的幾個點,那麼它的出現便會很自然。

美食分類資訊推薦

家有這5款絕版“老酒”要藏好!價格不比茅台低,喝了浪費! - 天天要聞

家有這5款絕版“老酒”要藏好!價格不比茅台低,喝了浪費!

家裡要是藏着這些老酒,聽我一句勸,千萬別急着拿來待客喝掉!特別是那些看起來不起眼、瓶身上都落灰的老牌子,搞不好哪天就成了拍賣場上的“黑馬”。 1、紅糧大麴 潮白河牌 別以為牛欄山酒廠只會釀那種一口下去辣嗓子的二鍋頭,那就真小看它了。其實啊,這家廠子還藏着不少“隱藏款”好酒,紅糧大麴就是其中之一。 這款酒跟二鍋頭...
河南人請客有意思,明明宋河糧液最有名,但酒桌卻愛喝5款廉價酒 - 天天要聞

河南人請客有意思,明明宋河糧液最有名,但酒桌卻愛喝5款廉價酒

河南不僅是人口大省,這是也是美酒大省,從古至今河南的美酒不斷,所以也成就了如今豫酒的一片繁榮,一說到河南的名酒,大家第一就會想起來宋河糧液,此酒還是17名酒之一,早在宋代就是宮廷玉液,那時還是黃酒的狀態,後來工藝提升,到了現代更是享譽大江南北。 而河南酒友因為悠久的酒文化,也讓當地人更會喝酒,對於酒品也有着獨特季...
國內3個“倒霉”酒,曾火爆全國,如今扔在超市積灰,太可惜了 - 天天要聞

國內3個“倒霉”酒,曾火爆全國,如今扔在超市積灰,太可惜了

以前大家去超市買酒,只要聽說這酒口感好、口碑不錯,拎起來就買了;可現在不一樣了,一些包裝普通、名氣不大的酒,根本沒人願意多看一眼。 這是為啥?說到底,以前大家買酒就是為了喝,圖個實在。那時候的酒也沒啥花哨包裝,講究的就是味道和品質。現在不同了,酒不只是拿來喝的,還被賦予了送禮、收藏、撐場面的意義。喝酒的人也更“...
廣東人請客很少喝茅台,反而偏愛這5款“良心酒”,行家都說會喝 - 天天要聞

廣東人請客很少喝茅台,反而偏愛這5款“良心酒”,行家都說會喝

一提到哪個地方酒量差,很多人第一反應就是廣東。確實,不少人覺得廣東人喝酒“不太行”,酒量一般。但事實上,不是廣東人不能喝,而是他們喝酒講究得很! 在廣東,你很少看到那種拼酒、勸酒的“硬喝文化”,大家都是自願為主,能喝就喝點,不想喝也絕不強求,氣氛輕鬆自在。別看他們平時不怎麼碰高度烈酒,其實廣東人對酒可是挺有研究...
廣東酒局“怪象”,不喝茅台、不喝五糧液,卻偏愛這4款酒 - 天天要聞

廣東酒局“怪象”,不喝茅台、不喝五糧液,卻偏愛這4款酒

一提到廣東人,大家第一反應是啥?估計很多人會說:他們愛吃、會喝,還特別低調! 在廣東街頭,你經常能看到這樣一群人:穿着大褲衩、趿拉着人字拖,看起來挺隨意,但腰裡掛着一串鑰匙——別小看他們,那可不是普通鑰匙,而是十幾套房的“收租神器”,有人一個月光收租都能進賬幾十萬! 雖然這麼有錢,但廣東人從不張揚,生活作風相當樸素...
北京女婿曬東北老丈人家聚餐,5菜1酒引熱議,網友:家鄉的味道 - 天天要聞

北京女婿曬東北老丈人家聚餐,5菜1酒引熱議,網友:家鄉的味道

導語:北京女婿曬東北老丈人家聚餐,5菜1酒引熱議,網友:家鄉的味道! 北京的王先生去年剛結婚,媳婦是東北的,老家在遼寧,前不久王先生和媳婦回東北,參加他老丈人的壽宴,作為北京女婿,王先生也很懂禮數,買酒名煙名酒給老丈人作為壽禮,同時還準備了一個大紅包,這也是他的一份心意,畢竟老丈人就一個閨女,以後他的都是自己的。 到了...
北京60後喝酒聚餐,廉價酒菜讓網友熱議:越有錢飲食越簡單 - 天天要聞

北京60後喝酒聚餐,廉價酒菜讓網友熱議:越有錢飲食越簡單

導語:北京60後喝酒聚餐,廉價酒菜讓網友熱議:越有錢飲食越簡單! 北京的張先生今年60,作為60後的人,張先生也步入了退休生活,前不久他組織了一次聚餐,邀請的都是他們高中的老同學,大家都是60後,不僅有着共同語言,還有着一樣人生價值觀,所以大家在工作生活中都是相互幫助,而張先生屬於這些人里屬於主事的,大家也都比較敬重他。...
麵條控必看!晚上嗦面不胖的秘密,都藏在這幾個細節里 - 天天要聞

麵條控必看!晚上嗦面不胖的秘密,都藏在這幾個細節里

“碳水使人快樂,但也讓人膨脹”,這句話在夜宵選擇時尤為糾結。每當夜幕降臨,熱氣騰騰的麵條散發著誘人香氣,可不少人心裡犯嘀咕:晚上吃麵條會不會悄悄長肉?別著急,今天就從科學角度拆解這個問題,幫你拿捏晚餐吃面的“正確姿勢”。一、麵條的熱量密碼: