近日，大閘蟹進入最佳品嘗期，蟹肉飽滿，膏黃流油，售價比上市初期跌了一半。目前，2.5兩陽澄湖雌蟹、3.5兩陽澄湖雄蟹的售價都在30元/只上下，3兩上下的雌蟹、4兩上下的雄蟹在50元/只左右，其餘產區的更加便宜。
不過，各種與食蟹有關的誤讀又再次出現在互聯網上。挑蟹時要注意什麼？食用大閘蟹又要注意什麼？
大閘蟹無須只盯“陽澄湖”
每年大閘蟹上市時，都會有“洗澡蟹”的說法。部分消費者非“陽澄湖大閘蟹”不食，還有的擔心部分大閘蟹並非產自陽澄湖，而是外產地生長、最後在陽澄湖裡泡一泡的“洗澡蟹”。
殊不知，陽澄湖大閘蟹已經不是美味大閘蟹的唯一選擇。不論是江蘇省的其他產區，還是上海本地，乃至新疆、東北等產區，都有不少美味大閘蟹，性價比不低。
大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹產自江蘇，不過江蘇省供銷合作總社相關負責人表示，除了蘇州陽澄湖，江蘇還有南京固城湖、常州長盪湖、宿遷洪澤湖和駱馬湖、興華生態濕地等產區，出產的螃蟹各有特色，消費者不用緊盯陽澄湖。
例如，南京固城湖是江蘇省水質最好的天然湖泊之一，水質乾淨無污染，是當地的備用水源地。固城湖的螃蟹吃的是“三葷三素一湯”：“三葷”包括小魚、小蝦、螺螄；“三素”是大豆、玉米、水草；“一湯”指的是固城湖的優質水源。總體而言，固城湖育出的螃蟹肉質緊緻，營養價值高。
常州長盪湖是較大的淺水型、水草型淡水湖泊，而且屬於“客水”型湖泊，也就是俗稱的“活水”，能更好地滋養大閘蟹家族，從而成就了長盪湖大閘蟹的肥美。其中，長盪湖的蜜蟹是當地一絕。
宿遷則有洪澤湖和駱馬湖雙湖產區。與其他水域相比，宿遷大閘蟹具有“個大殼凸、背青肚白、金爪螯強”的外部特徵，以及“紅脂、膏肥、肉鮮、微甜”的內在特質，俗稱“霸王蟹”。
至於興化大閘蟹，最大特點是養在生態濕地里，具備薄殼、大螯、金爪等特點，膏黃尤其飽滿，贏得了“紅膏蟹”的美名。
目前，江蘇省為了方便上海市民挑選不同產區的特色大閘蟹，選擇了部分特色產品與上海市供銷總社合作，通過“供銷e家”“鮮豐匯”等線上線下平台銷售。
至於上海本地的螃蟹，品質也越來越高。例如，崇明蟹不再是“烏小蟹”，個頭大、肉質緊，打出了“崇明清水蟹”的新字號。如今，“崇明清水蟹”還在建設中國特色農產品優勢區。松江、浦東等也養育了很多本地優質蟹，部分合作社的產品成為全國河蟹業界“奧斯卡”——全國河蟹大賽“最佳種質獎”“最佳口感獎”“金蟹獎”的大滿貫選手
農業專家由此建議，消費者選購時不要“唯產地論”，而是可通過蟹肚臍的飽滿程度、蟹腮的清潔程度、螃蟹的靈活程度等，選擇肥壯的螃蟹。
孕婦、產婦不能吃大閘蟹？
自古以來，就有“螃蟹性寒”的說法。這點沒錯，脾胃虛弱者不宜多食螃蟹。
不過，由於“螃蟹性寒”，也出現了很多謠言。最典型的是“孕婦和哺乳期婦女不能吃螃蟹”。謠言說，孕婦吃了螃蟹會流產，產婦吃了螃蟹會影響母乳質量，孩子嘴裡吐泡泡、橫着走。
上海市第一婦嬰保健院產科主任醫師段濤說，孕婦和哺乳期婦女都可以吃螃蟹，只是不建議多吃。至於“吃螃蟹吐泡泡”的說法，更是無稽之談。段濤說，如果真如謠言所稱，豈不是孕期吃蘑菇，孩子生出來就長得像蘑菇；吃榴蓮，孩子生出來就像榴蓮？“拜託謠言製造和傳播者別用腳後跟思考得出奇葩的結論。”
那麼，到底吃多少螃蟹屬於“不要多吃”？可以參考《中國居民膳食指南2022》。指南推薦成人每天攝入水產品40克至75克（以可食部分計），而一隻3兩大閘蟹的可食用部分約60克。也就是說，每人每天食用一隻4兩左右的大閘蟹不算多。
但要注意的是，大閘蟹的蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸不可食用，一定要剔除乾淨。其中，六角形片狀的蟹心屬於大寒之物；“骨質三角包”蟹胃內含有毒素和蟹的排泄物；蟹腹部兩排白色軟綿綿物質是蟹腮，作為螃蟹的呼吸器官，裡面容易有寄生蟲；蟹胃到蟹臍的一條黑線是蟹腸，內含螃蟹的排泄物。
大閘蟹和這些食物同吃會中毒？
大閘蟹也成為“食物相剋”的主角。有人說，大閘蟹不能與柿子等同食，容易中毒。
說“中毒”言過其實，主要是螃蟹屬於高蛋白食物，與這類食物同食，容易引發腸胃不適，但不是“中毒”。
人體攝入大量高蛋白食物，會對消化道里的蛋白酶產生巨大需求，增加消化系統負擔，出現不適癥狀。對那些蛋白質食物吃得少的群體而言，多吃了螃蟹很容易腸胃不適。
至於柿子，由於其富含鞣酸，與蛋白質搭配，會影響腸道吸收，阻礙腸胃運動，從而造成消化不良。與柿子相類似、含有鞣酸的水果，還包括石榴、山楂等。
想避免吃螃蟹後產生不適，還要注意不與茶水、梨同食。
茶葉富含單寧酸，與螃蟹里的蛋白質搭配結合，容易凝結，影響腸道吸收，使腸道蠕動變慢，引發便秘。梨性寒，與大閘蟹同食，等於“寒上加寒”，容易損傷脾胃，引起消化不良。
需要注意的是，有一種情況是吃了大閘蟹後可能中毒——吃死蟹或瀕死的“撐腳蟹”。
螃蟹將死或死後，體內組氧酸會分解產生組胺。組胺是有毒物質，死亡時間越長，蟹體積累的組胺越多、毒素越高，而且不會被高溫破壞。食用這類螃蟹後，容易引發食物中毒。
來源：作者：任翀
