不用火、不用電、不洗碗，使用發熱包靜置十幾分鐘，就能吃到熱飯的自熱米飯，受到了越來越多人的青睞。
常規做飯電飯煲得煮上幾十分鐘，為什麼自熱米飯可以這麼快呢？
功夫花在前頭
觀察自熱米飯的配料表，米包里除了米，很大幾率我們還能看到食品添加劑，有時也會出現澱粉。這是因為自熱米飯使用的是再造米，需要它們來幫助乳化粘合。
一些自熱米飯、自熱鍋的配料表
再造米，就是將天然大米加入少量水蒸煮至即將成熟的狀態，隨後進行脫水、烘乾、磨末等工序，加入一些澱粉或是食品添加劑，再通過磨頭切刀重新壓製成米粒形狀。
所以，那些看似是生的硬米粒，其實是經過熟化工藝處理後包裝的，在食用時，只要加入少量水，短時間加熱即可食用。
我們從形狀上也能分辨出天然米和再造米。
天然米胚芽脫落時，會在米粒上留下一個缺口，再造米則沒有。天然米的米粒大大小小，而再造米的均勻度很高，一堆也會很整齊均勻。
為何要再造？
為何自熱米飯產品不直接使用天然大米，而是對大米進行再加工呢？
自嗨鍋創始人蔡紅亮在新京報的一篇報道中介紹，目前自熱米飯行業大部分品牌採用的都是“複合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業大都會根據自己的產品需求將大米、糯米等原料打碎，然後壓成條再切成顆粒。
市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散乾燥脫水以後獲得的產品，無菌米飯則將天然大米蒸熟以後不幹燥不脫水，再進行無菌包裝。
GB/T 31323-2014《方便米飯》對α-米飯的技術要求、檢驗方法等作出了規定，而無菌米飯和再造米產品暫無國家標準，都歸屬於方便食品的類別，大多執行的是地方標準或企業標準。
GB/T 31323-2014中對α-米飯的感官要求和理化指標要求
α-米飯復水以後的口感不如再造米，而無菌米飯的生產設備的成本投入非常高，運輸和後期保存的條件要求也較高，所以我們在市場上看到最多的還是使用再造米的自熱米飯產品。
再造米飯，營養如何？
中國農業科學院農產品加工研究所的專家表示，再造米一般會選用精白米和澱粉作為原料，由於加工中溫度會超過160°C，所以期間會損失一定的b族維生素和一些脂溶性維生素，蛋白質類的營養物質的含量也會有所下降。
數據來源：國家糧食和物資儲備局
也有中國糧油學會大米加工領域的專家表示，從營養角度看，一般大米營養單純，其中70%～80%的成分是澱粉，少量的是蛋白質，但微量元素含量較低。如果在生產過程中加進一些富含微量元素的雜糧等其他原料，再造米的營養反而會更加全面。
不管有沒有額外添加營養原料，自熱米飯都能很好的補充能量，大家也可以根據需求進行選購。今天也要快樂乾飯～
很多人選擇吃自熱米飯，也是為了圖方便，不過還是建議大家少吃這類速食，這畢竟不能和真正的大米相比，有條件的話，還是吃正經的米飯比較好！
吃過正宗的五常稻花香大米，其他大米就會成為將就。光是美麗的外表就令人食慾大增：色澤透亮、顆粒飽滿均勻，不拋光。
但對於喜歡吃米飯的朋友們來說，米飯和愛情一樣，都是不能將就的！而這一碗“好吃的白米飯”，我想五常稻花香大米或許受得起…
純白的米粒綿彈軟糯，甘甜醇香，嚼一下，淡淡的稻花香瞬間流溢於唇齒之間，放冷後也不回生。
吃膩了油肉魚蝦，一碗淳樸香醇的五常米飯足以讓你揮走生活的油光，返璞歸真。
只有經受住低溫，才能讓它身體裡面的直鏈澱粉和氨基酸不會流失半分，很好地保留着新鮮度和極佳的口感。
直到變成餐桌上一碗碗噴香四溢的純白米飯，作為“米王”的它，一生才算真正的圓滿了。
只需要一杯米加一碗清水，都能蒸出香氣宜人、粒粒晶瑩的米飯。一口飯下去，不需要配菜便覺得異常滿足！
這樣的它，吃起來的口感真的十分驚喜，很彈牙，帶着一定的嚼勁，筋道十足。
