一場秋雨一場寒，天氣寒冷時人們立即想到的是吃火鍋，暖身又暖胃，味蕾也能得到滿足。雖然火鍋美味，但其中含有太多嘌呤，可促使尿酸水平升高，對高尿酸血症和痛風患者來說可望不可及。不過，吃火鍋時做到以下幾點，高尿酸血症或痛風患者就能吃得安心和放心。
如何製作出低嘌呤的火鍋？
1、選擇清湯鍋底
高尿酸者應選擇清湯鍋底，即鍋中倒入白水，加入紫菜、枸杞和蔥姜蒜等，其中的嘌呤含量很低。若感覺口味單一，也可以選擇番茄鍋底，番茄中含有豐富的鉀，能促進尿酸跟隨尿液排出，輔助降低尿酸。小料應選擇蔬菜類比如芹菜、香菜和蔥花等，拒絕選擇高嘌呤的調料，比如蚝油、豆豉、海米以及蝦皮等。
2、謹慎選擇高嘌呤食物
嘌呤溶於水，但把食材煮開加熱後並不會全部分解出來。通常細胞密集的食物中含有太多嘌呤，常見的有貝殼類海鮮、動物肝臟和腎臟等。無細胞結構，又或是高水分、細胞大的食物含有的嘌呤低，常見於綠葉蔬菜和低糖水果。
3、及早涮肉
涮火鍋時肉中的嘌呤含量減少，因為火鍋湯多，肉含量少，使得大多數嘌呤溶解到湯中，升高湯中嘌呤含量。涮鍋10分鐘以內，肉中的嘌呤明顯下降；然而隨着涮肉的時間延長，嘌呤溶出並不是很顯著，反而火鍋湯中的嘌呤進入肉中，所以吃火鍋時應提前放肉，保證10分鐘之內吃完。
4、控制涮蔬菜的時間
30分鐘後火鍋湯中嘌呤含量很高，此時放蔬菜的話會升高蔬菜中嘌呤含量，所以蔬菜也應早涮，煮熟之後立即吃。
5、火鍋湯10分鐘內
涮鍋的時間越長，嘌呤含量就越高，所以剛涮鍋時前10分鐘內喝湯。喝湯時應加入50%的白開水，這樣能降低嘌呤濃度。
6、拒絕喝酒
吃火鍋時不能喝酒，啤酒和白酒都不行，因為酒精可刺激尿酸生成，影響尿酸排泄，導致尿酸急劇升高，從而誘發痛風。
溫馨提示
雖然吃火鍋能解饞，幫助暖身，但也要控制量。由於火鍋的溫度高，味道重，所選擇的牛肉和羊肉等屬於溫性食物，經常吃可能會造成上火，從而導致牙齦腫痛和口舌生瘡；再加上受到麻辣刺激、暴飲暴食等而增加腸胃負擔，所以應健康吃火鍋。
家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載
