對於餐飲巨頭來說，擴充市場是必然要做的，不只是海底撈和西貝等。前幾年一些一二線的品牌也陸續往下沉市場走，但基本都集中在三四線城市的市中心，也就是人口要有一定的規模。但再往下下沉，基本就很難了，或者說時機還沒到。
有關注餐飲的人回老家的時候應該也有發現，老家也多了一些小規模的連鎖店，但基本都是由當地人做起來的一些連鎖餐飲。規模最大也就二三十家店，開在周邊的鄉鎮集中的地方。而大的連鎖餐飲，包括茶飲，很少，或者開了後也倒閉了，為啥呢？
這裡面有幾個因素。
第一，口味的因素，鄉鎮的人基本就是本地人了，基本沒有或者很少離開自己的市區，所以口味只能吃慣當地的菜品，其他外來的產品要麼經過改良能留存，要麼很難被當地人接受，就不要說去消費了。而大的連鎖餐飲，產品和口味都是統一的，沒辦法一個鄉鎮提供一個味道。
第二，配送問題，大的連鎖餐飲優勢就在於統一採購，統一配送，從這裡面去提升效率，節約成本，而鄉鎮距離第一個是遠，第二個是很難集中，一個鎮最多可能就開一個店，而鎮與鎮的距離可能相聚幾十上百公里，即使建立倉庫用來提高配送效率，從投資回報率上去計劃，也並不划算。一個倉庫和車輛，均是一次不小的投資。
連鎖餐飲有個特點，就是聚集性開店，像廣州有些連鎖品牌，人口密度大，有這個需求，有這個市場，所以可能一百米內都能開兩家，這樣配送成本就非常低。而鄉鎮人口密度本身就低，人流聚集的商圈又少，很難實現聚集性開店。
第三，管理成本高。鄉鎮不像市區，交通便利，你管理人員可以方便巡查，一天檢查五六家都沒問題，而鄉鎮，一天可能路程來回，只夠檢查兩三家，這個成本也要高很多。
個人認為最主要的因素是口味的問題，即使你願意出這個運輸成本和管理成本。顧客不接受你的產品，產品賣不出去，一樣沒用。
