烈酒與調酒師畫報 原載2022-07-06
炎炎夏日，原本正是喝啤酒吃燒烤擼串的季節。這個時候，啤酒吧是不少人晚上小聚的好地方，然而最近三年，疫情給整個行業增添了陰影。
尤其是今年，直到六月底，上海才陸續恢復餐廳堂食，酒吧還未能全面開業；在國內其他城市，疫情也成為了一種常態化的存在。
近期，《調酒師畫報》線上採訪了廣州、重慶、成都、南寧、蘇州五地6位知名啤酒吧的經營者，聽他們聊了聊疫情逐漸常態化下的啤酒吧營業現狀和疫情帶來的感悟和想法。一起來看看吧！
記得在做好防護的前提下，和朋友們常去啤酒吧喝一杯！
HUBBA 祜精釀
阿飛/ 門店負責人
Q: 你們是什麼類型的酒吧？主要銷售什麼類型的啤酒？有雞尾酒提供嗎？
阿飛：我們是一家推廣廣州本土文化的演出精釀吧，主要銷售自釀啤酒和優質精釀啤酒，有預調雞尾酒和無酒精飲品提供。
Q：今年以來，你們一直在正常營業嗎？有沒有被封閉？
阿飛：因為疫情4月份的時候被封閉了半個月，其他時候都正常營業。
Q: 客流量與去年同期相比怎樣？生存壓力大嗎？
阿飛：與去年同期比的話，肯定是下降的，生存壓力自然也是大的。
Q: 疫情期間，您主要都喝什麼酒？有囤酒嗎？
阿飛：疫情期間，主要也還是喝精釀啤酒啦，不過也會喝一些金酒啦，囤酒就沒有，畢竟都在店裡哈哈哈。
Q: 透過這次疫情，您在工作或者生活上有什麼新的感悟與想法？
阿飛：其實疫情艱難，大家都不容易，反而讓我看清了很多，想再多的營銷，其實最關鍵還是把產品和服務做好。一場好的活動也許能讓你得到更多，但最終支持你的，還是那些平日里的老朋友啊！做好本職，給大家提供一個舒適放鬆的環境，這才是我們的初心。
地址：廣州市越秀區寺右新馬路170號
Beer Hardcore 精釀啤酒
謝小白/ BeerHardcore 負責人
Q: 你們是什麼類型的酒吧？主要銷售什麼類型的啤酒？有雞尾酒提供嗎？
謝小白：大家好，我們是來自廣東的BeerHardcore。我們自2015年開始一直專註於自釀精釀啤酒。
Q: 今年以來，你們一直在正常營業嗎？有沒有被封閉？
謝小白：由於地方疫情政策，我們前後也經歷了兩個多月的堂食封禁。這對於啤酒屋來說還是比較致命的。
Q: 客流量與去年同期相比怎樣？生存壓力大嗎？
謝小白：其實疫情大環境下很多商業環境都發生了比較大的變化，一般在短暫封禁後會迎來客流小高峰，隨後趨於穩定，但總體還是不如前一年。加上店租人工的逐年提升，壓力還是比較大的。
Q: 疫情期間，您主要都喝什麼酒？有囤酒嗎？
謝小白：還是以精釀啤酒為主，偶爾也喝點威士忌。
Q: 透過這次疫情，您在工作或者生活上有什麼新的感悟與想法？
謝小白：酒吧這個行業對於疫情衝擊的抵抗力太弱了，整體市場也在下沉。我們還是要找准自己定位，提高出品質量。
花城總店地址：廣州市天河區花城大道嘉裕公館106鋪
HopsCraft 立吞
木村朝/ 酒吧主管
Q：你們是什麼類型的酒吧？主要銷售什麼類型的啤酒？有雞尾酒提供嗎？
木村朝：我是來自重慶的HopsCraft 立吞精釀吧，精釀啤酒為主，提供少量其他飲品。
Q：今年以來，你們一直在正常營業嗎？有沒有被封閉？
木村朝：一直在營業，沒有封閉。
Q：客流量與去年同期相比怎樣？生存壓力大嗎？
木村朝：客流量比去年少了，隨着營業額的減少經營壓力還是很大的。
Q：疫情期間，您主要都喝什麼酒？有囤酒嗎？
木村朝：還是啤酒為主，偶爾也喝紅酒，疫情期間少量囤積了一些酒。
Q：透過這次疫情，您在工作或者生活上有什麼新的感悟與想法？
木村朝：疫情對酒吧行業影響很大，重慶市場整體都不太好，還是要用心做好服務和出品，提高營業額。
地址：重慶市渝中區嘉陵江濱江路272號附3號
怪獸啤酒館MONSTER BREW
老王/ 怪獸啤酒館老闆
Q：你們是什麼類型的酒吧？主要銷售什麼類型的啤酒？有雞尾酒提供嗎？
老王：我們是小型精釀啤酒吧，主要賣精釀啤酒生啤為主，有少量雞尾酒提供。
Q：今年以來，你們一直在正常營業嗎？有沒有被封閉？
老王：絕大部分時間是正常營業的，少部分情況，相關部門禁止酒吧等經營場所營業我們就配合，事實上我們的面積和人流趕不上小飯館，覺得政策有時候一刀切了，管控的應該是夜店迪吧那種人流更大的場景，我們小酒吧躺槍了。
Q：客流量與去年同期相比怎樣？生存壓力大嗎？
老王：我們回頭客比較多，本身流量就不大，所以和去年相比差別不大，除了疫情管控不讓營業的時間。
Q：疫情期間，您主要都喝什麼酒？有囤酒嗎？
老王：工業啤酒，清酒，白酒，有囤一些酒方便和朋友聚餐的時候帶出去，不過和疫情沒啥關係。
Q：透過這次疫情，您在工作或者生活上有什麼新的感悟與想法？
老王：工作別太拼，留時間給愛的人，同時和想做酒吧的朋友說一句，考慮清楚，謹慎入行。
地址：成都市武侯區武侯區廣福橋正街21號附21號
喜酒Bar
火狐/ 酒吧投資人，微醺音樂酒館主理人
Q: 你們是什麼類型的酒吧？主要銷售什麼類型的啤酒？有雞尾酒提供嗎？
火狐：我目前投資，經營3家酒吧（廣西南寧〈喜酒Bar〉、〈微醺音樂酒館〉、二店〈喜酒Bar〉艦店正在裝修，即將開業），都是以清吧為主調的裝修風格，吧台8米以花式調酒互動為主設計，酒水銷售靈活調整，綜合經營，面向中端消費人群。由於前期做奶茶飲品店客源的積累，剛開業那段時間主要銷售雞尾酒、威士忌、幾款支裝啤酒、奶茶、果茶和檸檬茶，搭配小吃為主；目前銷售比較好的是比利時小麥啤、果啤、白啤黑啤、IPA和蘇打酒等等。
Q: 今年以來，你們一直在正常營業嗎？有沒有被封閉？
火狐：喜酒Bar今年一直正常營業。在做好防疫檢測，衛生消殺的情況下，沒有要求封控。 微醺酒館停業了48天。
Q: 客流量與去年同期相比怎樣？生存壓力大嗎？
火狐：喜酒Bar經營狀況目前是在上升期，在南寧業界也逐漸打開知名度，不擔心有經營壓力。
Q: 疫情期間，您主要都喝什麼酒？有囤酒嗎？
火狐：我不是洋酒發燒友，平時會跟朋友喝些精釀，自己也有珍藏十幾瓶原裝進口XO干邑 、麥卡倫在店裡。
地址：廣西南寧市青秀區望園路10號幸福家園第29棟一單元11鋪
TSINGTAO1903 燒烤啤酒吧
孫奇/ 燒烤啤酒吧主管
Q：你們是什麼類型的酒吧？主要銷售什麼類型的啤酒？有雞尾酒提供嗎？
孫奇：我們是來自蘇州的TSINGTAO1903燒烤啤酒吧，以國產品牌啤酒為主，少量經營飲品。
Q：今年以來，你們一直在正常營業嗎？有沒有被封閉？
孫奇：由於受到上海防疫影響，蘇州也斷斷續續暫停營業了一段時間，目前開始恢復營業。
Q：客流量與去年同期相比怎樣？生存壓力大嗎？
孫奇：上海疫情防控政策對蘇州的酒吧影響也很大，畢竟兩個城市靠的太近，營收少了很多，恢復後客源有少部分迴流，隨着營業額的減少經營壓力還是很大的。
Q：疫情期間，您主要都喝什麼酒？有囤酒嗎？
孫奇：主要還是以啤酒為主，偶爾也喝紅酒，疫情期間也有少量囤積一些酒。
Q：透過這次疫情，您在工作或者生活上有什麼新的感悟與想法？
孫奇：蘇州靠近上海，疫情對酒吧行業影響很大，蘇州市場整體都不好。我們想壓縮成本，等市場穩定後，準備開分店。
地址：蘇州市崑山經濟技術開發區黃河中路288號
