湘菜，又叫湖南菜，早在漢代時就已初具雛形，形成了湘河流域的獨特飲食文化，烹飪注重六個字，“香辣、軟嫩和精緻”，朗朗上口的菜肴有“辣椒炒肉、剁椒魚頭、香辣魚頭”，萬變不離其宗的只有一個“辣”字。
剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，是湘菜代表中的重頭戲，此菜以鮮和辣為主，肉質細膩，肥而不膩，清香四溢，鮮辣適口，極符合愛吃辣人群的口味，簡直是欲罷不能，回味無窮。
製作魚頭的主要材料，便是“四大家魚”的鱅魚了，鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、包頭魚等，鱅魚最大的特點就是頭大，此魚專為剁椒而生，別人拼爹！它卻比誰的頭大。
鱅魚是一種食用價值極高的淡水魚，肉質雪白，細膩可口，大而肥，入口不膩，除此之外，還有大量的營養價值，高脂肪、高蛋白、低膽固醇，豐富的維生素和微量元素，清蒸紅燒即可，有益腦、助記憶的功效。
剁椒魚頭
食材：{胖頭魚、蔥花、剁椒、薑絲、野山椒}
調味：{蚝油、生抽、蒸魚豉油、食鹽}
1、做剁椒魚頭首選鱅魚，也就是胖頭魚，水產市場一般都能買到，讓商家幫忙處理好，魚頭、魚鰓、魚鱗、魚內臟都處理乾淨，尤其是那一層黑色的膜，一定要刮乾淨，這些腥臭味的主要來源。
2、用鋒利的菜刀，從中間把魚頭一劈兩半，就是這麼一個動作，也比較講究，上面可以切段，底部與魚臉連接的地方，不要切段，放入適量的蔥薑絲、料酒、白鬍椒粉，翻拌均勻，腌制一會兒去腥味。
3、準備一瓶剁椒醬，剁椒醬是由鮮辣椒腌制而成，鮮辣爽口，風味濃郁，是製作剁椒魚頭的主要食材之一，起鍋燒油，油熱放入蒜薑末、野山椒，爆香以後，舀入幾勺剁椒醬，按照個人的口味，依次加入蚝油、生抽、蒸魚豉油、食鹽，炒香後關火。
4、剁椒炒好之後，再準備一個盤子，底部墊一些薑絲，把魚頭擺放好，再鋪一層薑絲，蒸魚、蒸海鮮的時候，適當地放一些薑絲，可以起到很好的去腥效果，屢試不爽，盡量不要省略，這是很關鍵的一步。
5、把炒香後的剁椒，依次碼放整齊，均勻的平鋪在魚頭上面，再淋入適量的蒸魚豉油，起鍋燒水，等水沸騰以後，把魚放好，蓋上鍋蓋蒸13分鐘，按照魚頭的大小，適量調整時間，一般情況12-15分鐘左右。
6、撒上一把蔥花，起鍋燒熱油，油熱淋入到上面，熱油激香，激發出上面的香味，按照這個方式做的剁椒魚頭，顏色漂亮，色澤鮮艷，肉質細膩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
技巧總結
1、處理胖頭魚的時候，一定要把黑膜、魚鰓、魚牙處理乾淨，這是腥味來源最大的地方，一定要處理乾淨，否則口感很難吃。
2、魚在擺盤的時候，魚底和魚身都鋪墊一些蔥薑絲，這樣蒸出來的魚腥味小、異味小，能帶來意想不到的美味。
3、蒸魚的時候，可以觀察一下魚眼的狀態，鼓起來就證明蒸好了，一般情況下，十分鐘左右就差不多了，不宜蒸太久。
“剁椒魚頭“被評為“中國菜”是湖南十大經典名菜，菜品色澤紅亮、味濃鮮辣，在蒸的過程中，剁椒的味道巧妙滲入魚肉中，魚頭的“鮮”和剁椒的“香”，搭配的恰到好處。
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